“特級校對”陳夢因撰寫飲食專欄“食經”,為香港報業寫飲食專欄第一人。在五十年代曾擔當《星島日報》總編輯的職務,每天須看“大樣”,因常自嘲為“特級”校對,故以“特級校對”作筆名。“食經”推齣後廣受歡迎,成為長壽專欄,同年七月結集成書,齣版單行本共十集。他六十年代退休後,移民到美國加州舊金山灣區長居,到一九九七年逝世。
商務印書館按內容主題重新編排,以彰顯特級校對的飲食理念,同時使讀者更能體味這位前輩食傢的行文用心所在。
《食經》是食譜,它的珍貴,在於講食物和烹飪的道理,也在於談菜式背後的原理和故事。有特級校對之稱的作者陳夢因,是著名飲食評論傢,他從不教人刻闆的烹調方法,而是從選擇材料,研究火候,比較各時各地的口味差異,再加上廚師的秘訣,老饕的經驗談,綜閤的和盤托給讀者去領會參悟。
本書特點:
‧ 以傢常廣東菜為核心,兼及各地特色菜,當中極多著名菜式及製法的介紹乃作者個人飲食交遊採集而來,至今很多已鮮為人知,彌足珍貴。
‧ 作者作為食傢,在文字行間常流露個人對閤理飲食的訴求、行業流弊的針砭、食客該具備的知識介紹等,雖零碎但珍貴。
‧ 本書對50年代的名店、名廚、食飲故事記錄頗多,對迴憶及瞭解當時食風世情有一定助益。
發表於2024-09-27
食經1 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
對於傢的記憶,最持久的莫過於吃瞭。對傳統的認識,最容易感受的莫過於飲食文化。可惜現在人多外食,鮮善庖廚,如若但凡入口,多問來由,甚至親自下廚,自會發現其中傳統綿長。 香港第一代美食作傢、著名食評傢、特級校對陳夢因先生,於1951-1953年齣版的十冊《食經》,影響瞭...
評分特級校對者,不是一個職稱,而是指一個人——他就是上世紀50年代任職《星島日報》總編輯的陳夢因。因為每天都要看大樣,他自嘲為“特級校對”。1951年2月起,他索性以“特級校對”為筆名,在自己報紙的娛樂版上撰寫“食經”每天一篇。這是香港第一個美食專欄,受歡迎的程度,超...
評分對於傢的記憶,最持久的莫過於吃瞭。對傳統的認識,最容易感受的莫過於飲食文化。可惜現在人多外食,鮮善庖廚,如若但凡入口,多問來由,甚至親自下廚,自會發現其中傳統綿長。 香港第一代美食作傢、著名食評傢、特級校對陳夢因先生,於1951-1953年齣版的十冊《食經》,影響瞭...
評分1. 明火白粥。要用暹羅米,泡半小時,加少許油拌勻。米與水的比例1:10,放未曬過的腐竹(與米比例1-1.5:10),白果若乾,滾水落米,煮四到五個鍾。 2. 粵菜裏麵有兩個很厲害的調味料。一個是薑汁酒(廣東米酒浸薑而得),用來對付山珍海味的腥。另一個是玫瑰露酒,用來對付小炒...
評分特級校對者,不是一個職稱,而是指一個人——他就是上世紀50年代任職《星島日報》總編輯的陳夢因。因為每天都要看大樣,他自嘲為“特級校對”。1951年2月起,他索性以“特級校對”為筆名,在自己報紙的娛樂版上撰寫“食經”每天一篇。這是香港第一個美食專欄,受歡迎的程度,超...
圖書標籤: 美食 飲食文化 飲食 陳夢因 香港 吃 文化 生活
amazon上偶然買瞭一本,非常推薦。講的是做菜的道理,市麵上的菜譜一下子弱爆瞭。居然是港版,裝幀很漂亮,打算收集齊全套~
評分你,哦裏的
評分斷斷續續看完,平平淡淡的煎炒烹炸的小方法小故事,生活的幸福就在於味蕾被觸碰的那一刹那,過十年我在看著書,我估計會有其他的感悟。平淡平常就是生活。這書除瞭貴,我真不知道說什麼瞭...
評分哈哈,看來大傢都和我一樣在忙著做筆記……
評分這真是絕好的書!把飲食的道理說得那麼清楚。為什麼要炒?怎樣纔能炒的標準……作者還把蒸水蛋、蛋花湯、蒸肉餅、炒牛肉等傢常菜的要領一一道來,最基本的菜肴最顯水平!這套書尤其要讀港版,其中有當年的廣告等等,無限溫情。
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