熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、 东京世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在神奈川主持“Craive Sweets Kitchen”甜点教室。2011年起,在东京文京区千石的“Atelier LeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。
发表于2024-12-24
熊谷裕子甜点教室 2024 pdf epub mobi 电子书
图书标签: 甜点 烘焙 食物 生活 熊谷裕子 法式 日式
☆ 全新升级版:熊谷裕子代表作优化升级!
☆ 一本满足6大口感:湿润、湿润+清爽、湿润+浓稠、酥脆+轻盈、外皮酥脆+内部湿润、组合口感,面面俱到!
☆ 专注口感的味道哲学:2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜点!
☆ 好吃又特别的独家配方:熊谷裕子以东方人的赏味之道,改良经典法式甜点。
☆ 让头脑统率感官:步步配图!逐条分析原料性质、融合现象、反应原理,明确辨认各阶段状况。
☆ 以经验掌控现场:操作要点归纳,易错环节提醒,口感形成指导,零基础也能一次成功。
☆ 法式时尚 + 日式细腻:解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务,享受温柔味蕾时光。
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甜点是一种生活方式,是对自己的犒赏。
好口感的秘诀:巧用原料,均衡配比。
糖,能带来甜,还能塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。
盐,不仅是调味料,还能做出饱满丰润的糕体。
尺寸,决定从外皮到中心的风味层次。
形状,影响烘烤时的热力传导方向,产生微妙的变化。
品尝时间,是趁热吃,还是静置后,会带来不同的味觉体验。
差不多翻了下
评分其实我是去图书馆借一本学术书,妹想到书竟然和菜谱放在一起,最后,我完全忘记了要投诉理架员这种事,心满意足地借了三本菜谱书,回家就烤了一炉小饼干,妈的,配方真不错。
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