京味兒（增訂版） pdf epub mobi 著者簡介

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發表於2024-11-16

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記下幾個食譜，以後可以自己做做。 【葷閤菜】 最基本的閤菜就一葷一素兩樣兒，做起來也並不復雜。 先說這盤葷的。 把洗乾淨的豬裏脊切成一寸來長、火柴棍兒粗細的絲兒。 再把粉絲用溫水泡成水粉絲。 之後，用蔥花兒、薑絲熗瞭鍋，煸炒豬肉絲，加上點料酒、醬油，為的是提味兒...  

如果說，瀋宏非的《寫食主義》是“寫給食物的情書”，那麼，崔岱遠的《京味兒》則是“為本土食物立的紀念碑”。 昨夜看完最後三篇文章後，9點多開著燈我就睡瞭。這幾日比較辛苦，難得周末在床上讀上幾篇。本想讀完後繼續工作，沒成想就入睡瞭。但還是在睡前堅持讀完瞭這本書。 ...  

但是作者的思維，我還是不太苟同的。大概是個人都會覺得隻有自己傢鄉，自己傢的東西是最好的。但是，越長大越會明白自己從小習慣的一切不全是最好的，或者說，大部分都不是最好的。作者每次哪兒哪兒都是必須北京北京北京的。甚至懷念起戰亂時毫無希望的墮落的北京醉漢那種悠閑...

看崔先生寫到火鍋的時候，身臨其境，仿佛兒時鼕天的氣息彌漫在身邊，那時候齣瞭豁口就不熱鬧瞭，擦黑就行人稀少。 鼕天的晚上一進豁口，平房生爐子的煤煙味兒漸漸濃鬱，夜色濃瞭以後，街邊小館子在窗下擺開一溜火鍋升起炭火，火苗被拔得高高的，隨著屋裏點菜鍋子就被夥計遠遠舉...  

想到窮忍著富耐著，睡不著眯著，老北京人重要的是個講究，他們對吃的這種鑽研精神還是蠻令人驚訝的，食物精細做法繁瑣，擅長把尋常東西做齣不尋常的味道，吃的鄭重其事。

習慣睡前喜馬拉雅聽書，聽這一本的時候，就想著早上醒來一定把書買迴來。書中提到的店很多都已不在，所以他並不是一本吃貨指南。但書裏描述吃東西時的講究，還是可以當成寶典一般。任何食物，都要吃齣層次

好饞，話說白肉不加料這個梗是不是被於正藉用過？

唉，真羨慕老一輩兒的人，能吃到這麼多沒有被工業化荼毒的鮮活美食，懷疑自己是個假北京人，提到的這麼多美食隻有春餅、白肉、炸醬麵、燒茄子、心裏美、臘八蒜幾樣有同感，不過也種草瞭不少老字號和菜譜，有時間上城裏去嘗嘗。

從未想到吃與文化的交融這麼深，吃的是味道、是地位、是習俗也是生活，北京這座作為政治中心的都城，吃的更是精細、講究，就連普通的吃食，都透露齣一種文化人的品味，隻是書中的好多食物在現在已經不是那個味道瞭，遺憾啊～