京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 电子书
简体网页||繁体网页
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介
津田陽子
出生於京都。1987年遠赴法國學習製作甜點。
現在，在京都開設「Midi Après - midi」甜點沙龍。店內以「花神」蛋糕捲為首，其他還有塔、餅乾、酥餅等各類烘焙類甜點都深受歡迎，吸引大批甜點迷前來。在京都和東京都有開辦甜點教室。
著作包括《捲捲蛋糕捲》、《酥脆餅乾》、《輕軟蛋糕捲》、《鬆軟戚風蛋糕》（皆文化出版局）、《塔 我的珍藏》（Little more）、《津田陽子的100個甜點》（柴田書店）、《因為，很美味！》（文藝春秋）等。
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 电子书 图书目录
点击这里下载
发表于2024-12-26
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 电子书
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 电子书
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 电子书
喜欢 京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 电子书 的读者还喜欢
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 电子书 读后感
图书标签: 甜品 2020
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述
與母親的對話契機下，完成知名手拿甜點『花神蛋糕捲』。
京都菓道家的科學精神及信念，首次大公開！
製作甜點的技巧在於，
「輕軟」、「濕潤」、「酥鬆」完美結合的科學
在法國覺得美味的法式甜點，在濕度高的日本吃起來也美味嗎？ 不是製作風味豪華、口感厚重的甜點，而是更「輕軟」、更「濕潤」、更「酥鬆」的甜點。因此重新了解蛋、砂糖、麵粉和奶油的特性。
使用蛋、砂糖、麵粉和奶油這四種基本素材，產品不加任何延長保存期限的添加物，非常的單純。但是，大部分基本材料的配方都不「普通」，或許經驗老到的甜點師傅，會認為這種作法是旁門左道也說不定。而且，混合方法也需要獨特的技巧。例如打發蛋白時，如果一開始就加砂糖會較難打發，所以一般製作甜點時，都是將蛋白打至八分發再加砂糖。但是，製作花神蛋糕捲的麵糊時，在蛋白中差不多加入所有砂糖後才開始打發。這麼做的目的是為了儘量保留蛋白中的水分，而且藉助砂糖之力，讓蛋白中的氣泡穩定結合。
這樣完成的蛋白霜與其說膨軟，倒不如說更顯得濕潤。蛋白霜的外觀也很光滑，讓人連想到這無疑是花神蛋糕捲烤好後的光澤。若不用這種方法製作蛋白霜，絕對做不出花神。
四種素材採取何種順序、如何融合的過程，在這不稱之為混合，而以「結合」來形容。在小工作室裡，一面改變四種素材的溫度、分量和混合方式，一面反覆不斷嘗試，最後，不論是戚風蛋糕、方塊蛋糕、塔或餅乾，都完成符合最理想的配方。
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 电子书
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 用户评价
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 电子书
分享链接
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學 2024 pdf epub mobi 电子书 下载链接
相关图书
-
每日一膳 2024 pdf epub mobi 电子书 -
致远甜品（世界文化出版社） 2024 pdf epub mobi 电子书
-
给个面子吧·我的色铅笔纪念册——甜品控 2024 pdf epub mobi 电子书
-
不会让人发胖的甜点配方 2024 pdf epub mobi 电子书
-
花样烘焙轻松学 2024 pdf epub mobi 电子书
-
熊谷裕子甜点教室：巧克力甜点 2024 pdf epub mobi 电子书
-
趁熱吃，最好吃！暖胃也暖心的60道熱甜點幸福提案 2024 pdf epub mobi 电子书
-
大熊和小睡鼠：森林里最好的朋友 2024 pdf epub mobi 电子书
-
Paris Sweets 2024 pdf epub mobi 电子书
-
精致甜点 2024 pdf epub mobi 电子书
-
起司蛋糕 2024 pdf epub mobi 电子书
-
甜品陷阱 2024 pdf epub mobi 电子书
-
Cupcake Decorating Lab 2024 pdf epub mobi 电子书
-
Big Book of Cupcakes 2024 pdf epub mobi 电子书
-
三千年疫情 2024 pdf epub mobi 电子书
-
乾隆皇帝的家庭生活與內心世界 2024 pdf epub mobi 电子书
-
臺灣史學五十年（1950-2000） 2024 pdf epub mobi 电子书
-
大时代的英雄与美人 2024 pdf epub mobi 电子书
-
《历史研究》六十年论文选编 2024 pdf epub mobi 电子书
-
巫文化视野中的中国古代小说 2024 pdf epub mobi 电子书
