具体描述
本书根据食材的烹饪方式及常用锅具分为蒸、煮、炖、锅物四个章节。 “蒸、炖、煮”均属于简单、健康的烹饪方式，能更好地保留食材的原汁原味以及其中的营养成分，同时能减少油脂的摄入。而且操作起来简单方便、省时省力，是值得倡导的家庭烹饪方式。
蒸炖煮不产生油烟，不污染厨房
激发食物本味，清爽健康不油腻
见多了烟熏火燎，则更爱水的柔情
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
所有菜谱遵循营养均衡、荤素搭配的原则，让您在享受原汁原味的同时获得更多营养。书中一并呈上常用烹饪工具选择、食材处理及时间、高汤料理方式等内容。
作者简介
萨巴厨房，是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，17年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。
其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。
萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
目录信息
蒸炖煮的准备工作
蒸炖煮工具、配件
常见食材的处理方式和制作时间参考
压力锅炖煮食材烹饪时间表
料理用高汤的做法
市售成品高汤
蒸鱼的基本处理方式
第一章 蒸
腐乳蒸方肉
黄豆芽蒸肉饼
苦瓜酿肉
扣蒸酥肉
咸蛋黄蒸肉卷
番茄蒸肉盅
榨菜肉末蒸豆腐
粉蒸排骨
蒸三鲜
荷叶腊味蒸饭
小米蒸牛肉
豉汁凤爪
葱姜蒸嫩鸡
酒酿蒸鸡翅
姜丝豆豉蒸鳕鱼
罗勒青酱蒸鲑鱼
香菇蒸鱼滑
柠檬蒸鲈鱼
葱油蒸鲳鱼
三丝鱼卷
剁椒蒸虾饼
虾仁蒸蛋
酒蒸蛤蜊
金银蒜蒸娃娃菜
鸡汁蒸平菇
蘑菇蒸菜心
枣泥糯米藕
桂花蒸山药
蜜汁红枣银耳蒸红薯
焦糖蒸香芋
第二章 煮
香肠煮圆白菜
番茄煮圆白菜肉卷
培根煮南瓜
筑前煮
西蓝花煮鸡胸肉
芋头煮鸡翅
蛤蜊煮鸡翅
鸡丝豆汤饭
鸡肉鹰嘴豆咖喱
麻辣煮鸭血
咖喱煮三文鱼
金枪鱼煮土豆
意式水煮鲈鱼
酸辣浓汤煮鱼丸
酱油水煮黄鱼
泡椒煮鱼头
泰式绿咖喱煮虾仁
麻婆虾仁豆腐
虾仁煮冬瓜
虾皮煮青菜
白葡萄酒煮青口
味噌煮蛤蜊
上汤菠菜
泉水萝卜
板栗煮白菜
腐竹煮白果
奶油煮玉米
蚝油煮双冬
酸菜煮魔芋
裙带菜煮鲜笋
番茄煮西葫芦
五香卤煮毛豆
第三章 炖
腌笃鲜
肉骨茶
梅子烧排骨
韩式泡菜炖脊骨
卤煮五花猪肉蛋
猪骨炖西洋菜
牛肝菌炖猪五花肉
海带莲藕炖猪骨
啤酒焖炖猪手
川味香菇烧肥肠
牛骨雪浓汤
番茄土豆炖牛腩
法式红酒炖牛肉
日式土豆炖牛肉
山药胡萝卜炖羊排
胡椒猪肚鸡
萝卜丝软炖鲫鱼
干贝炖萝卜
萝卜干清炖干豆角
雪菜炖豆腐
奶油炖菜
桃胶炖雪梨
第四章 锅物
白菜千层猪肉锅
香菜牛肉丸子锅
茄汁肥牛锅
寿喜烧
腐竹羊肉锅
海带丝老鸭水饺锅
韩式鸡腿年糕锅
咖喱鸡肉锅
关东煮
奶酪海鲜意面锅
川味酸辣豆花鱼片锅
味噌牡蛎萝卜锅
冬阴功蔬菜锅
豆浆豆腐锅
蘑菇丝瓜油豆腐锅
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我在翻阅《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》时，最直观的感受就是它的实用性。这本书并没有追求过于花哨或者难以获得的食材，而是着重于我们日常生活中最常见、最容易购买到的食材，并教我们如何用最简单、最有效的方式烹饪出美味佳肴。这对于我这样一位工作繁忙的上班族来说，简直是福音。我不需要花费大量的时间去市场寻找特殊的香料，也不需要掌握一些高深的烹饪技巧，只要跟着书上的步骤一步步来，就能做出令人惊喜的菜品。我尤其喜欢书中关于“炖”的部分，它的很多炖菜都是可以提前准备好，然后让它在锅里慢慢熬煮，等到下班回家，一锅香喷喷的炖菜就已经做好，省时省力又营养。我尝试了书中的“当归黄芪炖鸡汤”，不仅仅是步骤清晰，连所需的药材也都有明确的说明，而且对于火候的把控，也给出了非常细致的指导，比如“小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓郁”。喝下第一口的时候，那种温暖而滋补的感觉瞬间传遍全身，让我觉得所有的辛苦都值得了。这本书让我觉得，原来烹饪并没有想象中那么难，只要找对方法，每个人都能成为家庭厨房里的魔法师。
评分在我看来，《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》最大的亮点在于它对细节的极致追求。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，以及“这样做有什么好处”。例如，在讲解“煮”的时候，它会详细说明如何给肉类焯水，为什么需要焯水，以及焯水的过程中要注意哪些事项，比如水温、时间等等。这些看似微小的细节，却是决定一道菜口感和风味的关键。我尝试了书中关于“蔬菜汤”的章节，作者特别强调了在煮汤时，要先将蔬菜切块，然后加入冷水一起煮，而不是等到水沸腾后再加入。她说这样可以更好地释放蔬菜的营养和风味。当我按照这个方法做了之后，发现煮出来的汤果然比我以往做的更加鲜甜，而且蔬菜的口感也更加好。这本书让我意识到，真正的烹饪大师，往往是在每一个细微之处都做到极致。
评分这本书的文字风格有一种独特的治愈感，它不是那种强硬的指导，而是像一位经验丰富的朋友在娓娓道来，分享她对烹饪的热爱和心得。我尤其欣赏作者在描述菜肴时所使用的那些细腻的词汇，比如“汤汁饱满”、“肉质酥嫩”、“入口即化”，这些词语不仅仅是在描绘味道，更是在勾勒出一种令人愉悦的用餐体验。我一直觉得，一本好的食谱，除了提供实用的烹饪方法，更应该能够激发读者的烹饪热情。《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》在这方面做得非常出色。我记得第一次尝试书中的“葱油蒸海鲈鱼”，按照书上的步骤操作，从选择新鲜的海鲈鱼，到处理鱼身上的腥味，再到最后淋上热油激发出葱油的香味，整个过程都充满了仪式感。当那道鱼端上桌时，那扑鼻而来的鲜香，那洁白鲜嫩的鱼肉，让我瞬间充满了成就感。而且，这本书对于食材的处理技巧也讲得非常到位，比如如何给鱼去腥，如何让肉类在炖煮后依然保持鲜嫩，这些细节的处理，往往是决定一道菜成败的关键。我之前也看过不少食谱，但很多都只是简单地告诉你“放多少调料”，而这本书则会告诉你“为什么放”，这种对细节的把控，让我在烹饪过程中更加游刃有余，也更加享受这个过程。
评分我是一个对食物口感要求比较高的人，《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》这本书在这一点上完美地满足了我。作者在讲解每一道菜时，不仅仅是给出烹饪方法，还会非常细致地描述最终菜肴的口感，以及如何达到那种口感。例如，在介绍“炖牛肉”时，它会强调“要炖到用勺子轻轻一压，牛肉就散开，如同花瓣般落下”，这种描述生动形象，也让我更加清楚地知道我烹饪的目标是什么。我尝试了书中的“红烧肉”，在炖煮的过程中，我特别留意了作者关于“中小火慢炖，让脂肪慢慢融化，与汤汁融合”的描述。当我按照这个方法操作时，最终做出的红烧肉，肥而不腻，入口即化，那种香糯的口感，让我回味无穷。这本书让我觉得，真正的美食，是可以通过对细节的把握，以及对烹饪过程的理解来实现的。
评分《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》的出现，无疑为我这样的烹饪新手带来了巨大的福音。我一直以来都对烹饪这件事感到有些畏惧，总觉得步骤繁琐，而且容易出错。但是这本书的出现，完全改变了我的看法。它的语言风格非常平易近人，就像一位耐心指导你的老师，一步步地带领你进入美食的世界。我记得第一次尝试书中的“清蒸鸡胸肉”，在书中，它不仅仅是告诉你蒸多久，而是详细讲解了如何腌制鸡胸肉，如何控制蒸制的时间和温度，以保证鸡胸肉的嫩滑，而不是干柴。当我按照书上的方法做出来后，发现鸡胸肉果然达到了那种入口即化的口感，让我非常有成就感。这本书让我觉得，原来烹饪也可以是一件充满乐趣和创造力的事情，它让我重拾了对厨房的信心。
评分不得不说，《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》在图片呈现方面也做得相当到位。每一道菜品都有精美的实拍照片，而且这些照片不仅仅是摆设，它们真实地反映了菜肴的色泽、质感，甚至连细节都清晰可见。这对于我这种“视觉系”的食客来说，简直太有吸引力了。在选择做什么菜的时候，我往往会先翻看图片，然后被那些诱人的画面所吸引，再仔细阅读菜谱。书中的图片往往会展示菜肴最诱人的那一刻，比如刚出锅的蒸鱼，那种水汽氤氲，淋上热油后滋啦作响的声音仿佛都能通过图片传递出来。我尝试了书中的“香菇蒸滑鸡”，照片里的鸡肉呈现出一种自然的色泽，搭配着饱满的香菇，看起来就非常可口。按照书上的方法做出来后，发现味道和图片上展现的一模一样，鸡肉嫩滑，香菇鲜美，整个菜品色香味俱全，让我非常有成就感。这种高质量的图片，不仅能激发我的食欲，更能帮助我更好地掌握菜肴的最终呈现效果，让我在制作菜品时更有信心。
评分这本书的封面设计就透着一种温和而实在的气息，那种淡淡的米白色背景，配上偶尔点缀的几笔水墨风格的食材插画，让我一看就觉得它不是那种哗众取宠的快餐文化产品。我一直对“蒸、炖、煮”这三种烹饪方式情有独钟，觉得它们最能保留食材的原味，也最能体现出用心烹饪的温度。拿到《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》这本书后，我迫不及待地翻阅起来。首先映入眼帘的，是它清晰的目录结构，每个章节都对应着一种主要的烹饪方式，然后细分到不同的食材类别，比如禽类、肉类、海鲜、蔬菜等等。这种编排方式非常人性化，我可以根据自己的需求快速找到想要学习的内容。更让我惊喜的是，它不仅仅是简单地罗列菜谱，在每个章节的开头，作者都花了不少篇幅来讲解这种烹饪方式的原理，以及如何选择合适的食材、调料，甚至连火候的掌握都有细致的描述。举个例子，在讲到“蒸”的部分，它不仅教会了我如何蒸鱼、蒸肉，还深入探讨了不同食材对蒸制时间、温度的要求，以及蒸汽对食材口感的影响。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得这本书很有深度，也更能帮助我真正理解烹饪的精髓，而不是仅仅照搬菜谱。我特别喜欢它对于不同蒸具的介绍，从传统的竹蒸笼到现代的蒸箱，都给出了详尽的优缺点分析，让我这个厨房小白也能根据自己的条件做出最佳选择。
评分我一直认为，一个好的食谱，其价值不仅仅在于它提供的具体菜谱，更在于它能否传递一种烹饪的理念和生活态度。《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》在这方面给我留下了深刻的印象。作者在书中并没有仅仅强调“快”和“便捷”，而是更注重“慢”和“精”。它鼓励我们放慢脚步，在厨房里享受烹饪的乐趣，感受食材在手中慢慢发生变化的美妙过程。我记得第一次阅读这本书时，就被作者对于“蒸”的讲解所吸引。她不厌其烦地解释了为什么蒸是一种健康的烹饪方式，它如何最大程度地保留食材的营养，以及如何通过控制蒸汽来达到不同的烹饪效果。这种对于烹饪背后原理的深入探讨，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于健康饮食和生活方式的指南。我尝试了书中关于“清蒸蔬菜”的章节，虽然只是简单的清蒸，但作者对于不同蔬菜的蒸制时间、调味搭配都有非常细致的指导，让我发现原来即使是简单的蔬菜，也能做出如此鲜美清爽的味道。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人沟通情感，享受生活的方式。
评分我一直对“蒸、炖、煮”这三种烹饪方式情有独钟，因为它们能够最大程度地保留食材的原汁原味，而且相对于油炸等方式，也更加健康。拿到《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》这本书时，我对其封面设计就颇有好感，那种朴实而温暖的风格，让我觉得这本书一定包含着作者对美食的诚意和热爱。在翻阅的过程中，我发现这本书的编写逻辑非常清晰，每一道菜都有详细的食材列表、步骤说明，以及一些贴心的小贴士。我尤其喜欢书中关于“炖”的部分，它的很多炖菜都非常适合在寒冷的季节食用，能够暖身暖心。我尝试了书中的“莲藕排骨汤”，按照书上的步骤，从选材到火候的控制，都做得非常细致。当我品尝第一口时，那种醇厚鲜美的味道，以及排骨的酥烂，让我觉得仿佛置身于一个温馨的家庭聚会中。
评分《萨巴厨房：蒸炖煮一本全》的语言风格非常亲切自然，没有任何生硬的专业术语，读起来让人倍感舒适。作者在讲解菜谱时，仿佛就像在与一位老朋友聊天，用最简单易懂的方式，将复杂的烹饪技巧娓娓道来。我尤其欣赏它在描述一些关键步骤时，所使用的那些生动形象的比喻，比如“将鱼片均匀铺开，如同扇贝般展开”，或者“炖肉时，让汤汁慢慢没过肉块，如同温柔的怀抱”。这些比喻不仅让枯燥的步骤变得有趣，更帮助我准确地把握火候和时间。我尝试了书中的“砂锅炖排骨”，在描述炖煮时间时，作者提到“直到排骨可以用筷子轻松戳透，就像触摸丝绸般顺滑”。当我按照这个描述操作时，发现排骨果然达到了那种入口即化的状态，让我对作者的经验佩服不已。这本书让我觉得，烹饪不再是一件枯燥乏味的事情，而是一种充满乐趣和惊喜的体验。
评分emmmmm做菜就是找到套路的过程
评分用浓汤宝煮蔬菜这招很实用
评分用浓汤宝煮蔬菜这招很实用
评分2020.03.14 0.5小时读完 不用油爆炒，种草了一堆调料还有高汤，实践看看。
评分教程虽没有很详尽，但激发了无限的做饭渴望
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