清酒之魂

盐野米松1947年出生于日本秋田县，四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本，对各地手艺人进行采写，留下了珍贵的材料。他的不懈努力，对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献，国际天文联合会将一颗小行星以他的名字（YONEMATSU）命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命，树之心》等。农口尚彦日本传奇杜氏（日本酒藏的首席酿酒师），以匠人精神赋予清酒以灵魂，被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家，一生从事造酒，27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒，推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴，对清酒界影响至深。

出版者:中信出版集团·雅信

作者:[日] 盐野米松

出品人:中信·雅信

页数:288

出版时间:2020-2

价格:49

装帧:平装

isbn号码:9787521704044

图书标签:日本文化清酒日本酒饮食文化盐野米松农口尚彦

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日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录，由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家，一生从事造酒，27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章，获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏（日本酒藏的首席酿酒师）人生的一个归纳，平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种世界上独一无二的酿造工艺，以及一代酒神的人生。

读后感

在日本行走的过程中，发现基本每个地方都有自己的“地酒”，于是每到一地都会点地酒来尝尝。清酒仿佛从一方风土中提炼出来，喝下去就得到了地方之魂。酒本来就是具有灵性的东西，一杯酒下肚，夕阳、街市、方言和佳肴都融合在一起，并在轻松欢愉中进入了你的身体，不再是异质的...  

酒，人：学徒回忆录 一说起学徒，想起来两个故事。一个是郭德纲和曹云金的故事，还有一个是小说里看到的。郭德纲和曹云金的师徒故事，因为两者都有知名度，都是名人，一互撕，加上师徒关系，就引人注目，成为娱乐圈里的一个事件了。不说谁对错，说一个现象挺有意思的。先前，郭...

用户评价

很不错的一本书，作者写了酿酒人一生的经历，在大历史下写小人物，酿酒行业的起伏变化和社会变迁息息相关，清酒酿酒手工艺人对于制酒的热情是值得我们敬佩的，最后手工艺人将现代生产关系对清酒行业的挑战展现在我们的面前，这大概是每个传统行业都需要面多的。配合《Liquid～鬼之酒 奇迹酿酒人》更能直观体会清酒酿造的复杂与微妙。

了解了清酒工艺的关键即所谓的并行发酵，也丰富了清酒的品尝方式，终于能比较内行地看所谓辛口甘口、冷饮热饮。感觉摄影的河野也不逊色于盐野啊！

2020年读完的第一本书。乍看是一本清酒酿造工具书，看到后边，开始出现通用方法论，日本匠人的极致精神，再次淋漓尽致。

非常好看！可不是那种贩卖精神，制造玄妙神话的鸡汤的书，而是用清酒大师之口，扎扎实实记录清酒酿造的手艺。特别赞同短评里神威兄的评论，这本书的内核是“留住手艺”。所以，你越是爱酒，就越能读的津津有味，书中记下的关于原料、造曲、发酵等工艺以及不同清酒种类的口感品尝等，不喜欢酒的人难免是读不进去的。不喝酒的酿酒大师农口，他的匠人之道，动力是喜欢酿造，关键还是毕生的不断实践、操作、总结、突破。当然，他也会谈论一些形而上的东西，但篇幅极少，也比较平常。另外，我以前读过一些关于清酒的书和文章，有些和农口讲的不一样，比如清酒是要温还是要冰，困扰了我很久。现在来看，农口说的是对的，温也好，冰也好，要看是什么酒，看追求哪种风味。而不是一味的瞎讲究。

精进自身之业务，堪为众人之模范。酿酒的过程，其实就是人与自然及自己对话的过程。怀着谦卑敬畏之心，才能见天地、见众生、见自己。闻农口尚彦之名已久，虽不是日本清酒迷，但知道老人家获得过日本“黄绶褒章”，其在菊姬时酿造出的菊理媛吟酿是日本清酒的顶级佳品。