清酒之魂

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盐野米松

1947年出生于日本秋田县,四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本,对各地手艺人进行采写,留下了珍贵的材料。他的不懈努力,对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献,国际天文联合会将一颗小行星以他的名字(YONEMATSU)命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命,树之心》等。

农口尚彦

日本传奇杜氏(日本酒藏的首席酿酒师),以匠人精神赋予清酒以灵魂,被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒,推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴,对清酒界影响至深。

出版者:中信出版集团·雅信
作者:[日] 盐野米松
出品人:中信·雅信
页数:288
译者:
出版时间:2020-2
价格:49
装帧:平装
isbn号码:9787521704044
丛书系列:
图书标签:
  • 日本文化 
  • 清酒 
  • 日本 
  • 酒 
  • 饮食 
  • 文化 
  • 盐野米松 
  • 农口尚彦 
  •  
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日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录,由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏(日本酒藏的首席酿酒师)人生的一个归纳,平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种世界上独一无二的酿造工艺,以及一代酒神的人生。

具体描述

读后感

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在日本行走的过程中,发现基本每个地方都有自己的“地酒”,于是每到一地都会点地酒来尝尝。清酒仿佛从一方风土中提炼出来,喝下去就得到了地方之魂。酒本来就是具有灵性的东西,一杯酒下肚,夕阳、街市、方言和佳肴都融合在一起,并在轻松欢愉中进入了你的身体,不再是异质的...  

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酒,人:学徒回忆录 一说起学徒,想起来两个故事。一个是郭德纲和曹云金的故事,还有一个是小说里看到的。郭德纲和曹云金的师徒故事,因为两者都有知名度,都是名人,一互撕,加上师徒关系,就引人注目,成为娱乐圈里的一个事件了。不说谁对错,说一个现象挺有意思的。先前,郭...

用户评价

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很不错的一本书,作者写了酿酒人一生的经历,在大历史下写小人物,酿酒行业的起伏变化和社会变迁息息相关,清酒酿酒手工艺人对于制酒的热情是值得我们敬佩的,最后手工艺人将现代生产关系对清酒行业的挑战展现在我们的面前,这大概是每个传统行业都需要面多的。配合《Liquid~鬼之酒 奇迹酿酒人》更能直观体会清酒酿造的复杂与微妙。

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了解了清酒工艺的关键即所谓的并行发酵,也丰富了清酒的品尝方式,终于能比较内行地看所谓辛口甘口、冷饮热饮。感觉摄影的河野也不逊色于盐野啊!

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2020年读完的第一本书。乍看是一本清酒酿造工具书,看到后边,开始出现通用方法论,日本匠人的极致精神,再次淋漓尽致。

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非常好看!可不是那种贩卖精神,制造玄妙神话的鸡汤的书,而是用清酒大师之口,扎扎实实记录清酒酿造的手艺。特别赞同短评里神威兄的评论,这本书的内核是“留住手艺”。所以,你越是爱酒,就越能读的津津有味,书中记下的关于原料、造曲、发酵等工艺以及不同清酒种类的口感品尝等,不喜欢酒的人难免是读不进去的。不喝酒的酿酒大师农口,他的匠人之道,动力是喜欢酿造,关键还是毕生的不断实践、操作、总结、突破。当然,他也会谈论一些形而上的东西,但篇幅极少,也比较平常。另外,我以前读过一些关于清酒的书和文章,有些和农口讲的不一样,比如清酒是要温还是要冰,困扰了我很久。现在来看,农口说的是对的,温也好,冰也好,要看是什么酒,看追求哪种风味。而不是一味的瞎讲究。

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精进自身之业务,堪为众人之模范。酿酒的过程,其实就是人与自然及自己对话的过程。怀着谦卑敬畏之心,才能见天地、见众生、见自己。闻农口尚彦之名已久,虽不是日本清酒迷,但知道老人家获得过日本“黄绶褒章”,其在菊姬时酿造出的菊理媛吟酿是日本清酒的顶级佳品。

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