盐野米松
1947年出生于日本秋田县,四次入选芥川奖。曾用三十年时间走访全日本,对各地手艺人进行采写,留下了珍贵的材料。他的不懈努力,对保护传统手艺和文化起到了重要作用。为了表彰他的贡献,国际天文联合会将一颗小行星以他的名字(YONEMATSU)命名。著有畅销书《留住手艺》《树之生命,树之心》等。
农口尚彦
日本传奇杜氏(日本酒藏的首席酿酒师),以匠人精神赋予清酒以灵魂,被誉为清酒之神。1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉—— “当代名工”。他酿的酒,推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴,对清酒界影响至深。
发表于2024-11-02
清酒之魂 2024 pdf epub mobi 电子书
文图 / 左叔 不知道算不算得上跟这本书算是有点缘分。我家祖上其实也是酿酒的。我出生在一个叫“槽坊”的村子,年轻稍长一些从老一辈人的口耳相传之中了解到其实这个“槽”字是乡音的误读,本义就是“糟坊”。 “糟坊”就是酿米酒、制米醋的地方,这个世代勉强还留存着“酒糟”...
评分 评分 评分这本书拿到手第一印象是,开本装帧很精致,比较轻,能随身携带,我也确实带着上班路上看呢。本书是日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录,由盐野米松历时一年采写而成。 盐野米松四次入选芥川奖,曾用三十年时间走访全日本,采写各地手艺人,对保护传统手艺和文化起到...
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日本“清酒之神”农口尚彦70年的酿酒生涯全记录,由盐野米松历时一年采写而成。农口先生1932年出生于日本石川县的清酒酿造世家,一生从事造酒,27次荣获日本全国鉴评会金奖。2008年被授予日本黄绶褒章,获得厚生劳动省认定的酿酒界至高荣誉——“当代名工”。这本书也是他对于酿酒、对于自己的杜氏(日本酒藏的首席酿酒师)人生的一个归纳,平实的言语中都是人生的哲理。本书详尽而生动地诠释了清酒这种世界上独一无二的酿造工艺,以及一代酒神的人生。
作者写这本书的时候,大概也没料到农口尚彦会在85高龄的时候,再度出山创立农口尚彦研究所吧。
评分由此理论都是无数实验的经验之谈,在为开蒙的时代,人与自然有着莫名的属灵关系,而今时代的真实感,属灵性虚弱,就和农口尝一口米就知道时间的痕迹一样
评分一个人的口述史,也是一部日本清酒酿造史。质朴诚挚,读来可亲(书中有大量做酒的专业篇章,作为外行读来有些费劲。那部分我跳过去了)。这本书里有一句,“不在细节处极尽所能,就无法酿出满意的清酒。”“极尽所能”,整本书可以说是对这个词的生动阐释。从一个小学徒到一代酿酒师大神,几十年来浸淫于一门技艺之中,其中甘苦在口述中一一道来,作为一个外行也时常被打动。他们都有非常肯钻研的精神,从不松懈,哪怕挫败了也要总结原因,再继续往前走。这也是我读其他匠人时所能感受到的精神。
评分装帧美好,凝重的黑色特别有尊严感,配得上内容。我对清酒了解不多,所以对制酒工艺部分只能照单全收,不敢妄做评论。但对“匠心”的认识,随着阅历增加,比当初读《留住手艺》时更深刻了些,所以柳社长这样角色的存在让我特别感动——一个站在匠人和商业家边界线上的完美合伙人,既有只取一瓢饮的克制,又有能将一场生意持续下去的智慧,比匠人更难得。《技术时代的人类心灵》里说,现在的人与自己工作的最终成果之间隔得太远,劳动的意义越发缺少明确的指向,变得抽象起来。这大概就是为什么人们越发倾慕匠人,他们似乎异常清醒,知道自己在做什么,可以特别酷地自决,凭双手和心灵创造小小世界。农口与酒共生般,为了酒生了满口蛀牙,为了酒奋斗到八十五岁高龄,为了酒骄傲地放着臭屁,谦卑又骄傲。
评分非常好看!可不是那种贩卖精神,制造玄妙神话的鸡汤的书,而是用清酒大师之口,扎扎实实记录清酒酿造的手艺。特别赞同短评里神威兄的评论,这本书的内核是“留住手艺”。所以,你越是爱酒,就越能读的津津有味,书中记下的关于原料、造曲、发酵等工艺以及不同清酒种类的口感品尝等,不喜欢酒的人难免是读不进去的。不喝酒的酿酒大师农口,他的匠人之道,动力是喜欢酿造,关键还是毕生的不断实践、操作、总结、突破。当然,他也会谈论一些形而上的东西,但篇幅极少,也比较平常。另外,我以前读过一些关于清酒的书和文章,有些和农口讲的不一样,比如清酒是要温还是要冰,困扰了我很久。现在来看,农口说的是对的,温也好,冰也好,要看是什么酒,看追求哪种风味。而不是一味的瞎讲究。
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