食品淀粉的结构、功能及应用

出版者:中国轻工业出版社

作者:[瑞典] 伊莱亚森（Ann-Charlotte Eliasson）

页数:307

译者:赵凯

出版时间:2009-1

价格:42.00元

isbn号码:9787501965199

丛书系列:国外现代食品科技系列

图书标签:食品赵凯我读过的五星书PH.D

《食品淀粉的结构、功能及应用》是一本专门探讨淀粉特性及其在食品工业中应用的专著，是迄今国内外淀粉科学领域内一本较新的参考书，反映了国际上淀粉科学研究的最新动态和学科前沿。书中各章节的作者皆为国际上对淀粉科学有较深造诣的知名学者。因此，《食品淀粉的结构、功能及应用》各专题的论述具有权威性和较高的参考价值。同时，近年来淀粉类著作（教材和专著）尚无对淀粉在食品中的应用方面的专题论述，本著作的翻译出版将填补国内相关领域的市场空白。

《食品淀粉的结构、功能及应用》内容上具有科学性、新颖性、实用性强和覆盖面广的特点。它既从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用，又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性，包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性，同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性，这部分内容在国内的淀粉类著作中鲜有涉及。

用户评价

这本书比之前的碳水化合物给我的inspiration更多。写作的作者显得更专业，对于专业问题和未来的分析方向都有自己的见解。跟我的专业领域契合度也一致，很多内容值得思考。

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