具体描述
“料理研究家—食材系列制作全书”(暂定名，共8本)精通中式、日式、韩式西式料理制作的19位名店主厨集20余年料理经验联手推出的8种常见食材的800多道创意私房菜，简单又有创意，可作家常菜又可宴客。每本都围绕一种食材，针对不同部位或不同种类，以煎、烤、蒸、煮、炸等方式，提供美味的制作全指导。《鸡肉料理》针对不同部位的鸡肉，比如鸡腿肉、鸡胸肉、鸡柳、鸡翅、鸡内脏等，介绍100道经典做法与创新吃法。比如一般人爱吃的炸鸡块，就包含了日式、中式和意大利式等不同的做法，让人体验意想不到的料理乐趣和全新口味。
在家做出大师级美味。20位日本名厨亲授835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。共8本，每本由3—4位大厨针对一种食材，设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱。
根据食材不同的种类、部位、制品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹饪方式，提供全面的料理制作指南。
作者简介
丹下辉之
1955年出生于东京港区。1972年入职于神户市有名的芙蓉饭店（现有马御苑）。1976年至1979年间在“滩万”料理店工作，后又在日式餐厅、法式餐厅、意大利餐厅等多种门类的餐厅中积累了丰富的经验，并于1985年在东京吉祥寺独立开办了“怀石*家开花屋”，该店曾作为高人气店铺运营到2000年。与此同时，现在的店铺自1988年于东京神泉以“开花屋by the sea”为名开*以来，至今仍然生意兴隆。丹下辉之本人还是商品开发、店铺开发的企*顾问，并著有《下*菜，*之肴》（日本柴田书店出版）。
滨崎龙一
1963年出生于日本鹿儿岛。自在大阪的日本烹饪师专*学校*后，曾于1988年移居到意大利，在佛罗伦萨多家知名意大利餐厅如“懒惰渔师”等修*。1989年回到日本后，入职乃木坂“西餐厅山崎”餐厅。自1993年担任该店主厨。2001年12月，开设“滨崎西餐厅”。因充分运用*季的时令食材而使料理充满创意，收获了众多粉丝。著有《滨崎西餐厅的蔬菜料理》（日本讲谈社出版）等书。
五十岚美幸
1974年出生于东京东村山市。自小便喜欢进入自家中餐厅的厨房，接触食材和烹饪。14岁开始掌勺。1993年从东京农*高校食品制造专**，18岁正式踏入烹饪行*。1997年，在当时的人气节目《料理铁人》中作为年龄*小的挑战者出镜，一跃成为中华料理界的新星，并以此为契机开始崭露头角。2008年9月，她独立创办“美虎”中华料理店，并担任主厨。现在仍活跃于多个杂志和电视节目。她从女性的视角出发，提供了新的中餐的菜式和建议。著有《五十岚美幸的金牌蔬菜料理》（日本柴田书店出版）等书。
目录信息
面包粉煎鸡腿排(滨崎)
香煎鸡肉(滨崎)
辣椒炒炸鸡块(五十岚)
罗马式炖鸡腿(滨崎)
高压锅炖鸡腿(滨崎)
四季豆炖鸡腿(滨崎)
日式香醇芋头炖鸡腿(丹下)
鸡肉红薯炒腰果(五十岚)
芝麻油蒸鸡腿肉(五十岚)
酱油煮萝卜鸡肉(五十岚)
油淋鸡(五十岚)
恶魔烧鸡(滨崎)
烤箱烤鸡腿肉(滨崎)
冷盘照烧鸡(丹下)
盐焗烤鸡腿(丹下)
烤鸡南蛮卷(丹下)
脆烧鸡腿肉(丹下)
双色龙田炸鸡块(丹下)
速成和风咖喱(丹下)
虾滑炸鸡块(五十岚)
泰式焖饭(丹下)
鸡胸肉
芥末味治部煮(丹下)
生姜鸡肉片(丹下)
特色风味炸鸡块(丹下)
鸡胸肉棒棒鸡(五十岚)
炒鸡胸肉丝(五十岚)
五色鸡胸肉块(五十岚)
柠檬炒鸡胸肉片(五十岚)
大葱酱拌鸡胸肉(蒸鸡肉)(五十岚)
浇汁烤鸡胸肉(丹下)
鸡肉天妇罗饭团(丹下)
铁板烧鸡胸肉盖浇饭(丹下)
爽口柳川煮(丹下)
鸡胸肉生姜豆腐(五十岚)
炸鸡胸肉排(滨崎)
奶油生菜鸡胸肉(滨崎)
普罗旺斯杂烩(滨崎)
香草面包粉烧鸡胸肉(滨崎)
鸡胸肉沙拉配毛豆番茄(滨崎)
鸡胸肉汤(滨崎)
鸡胸肉配青萨尔萨辣酱(滨崎)
鸡胸肉沙拉(滨崎)
鸡胸肉配吞拿鱼酱汁(滨崎)
鸡肉苹果沙拉(滨崎)
卷心菜蒸鸡胸肉(滨崎)
涮鸡胸肉(滨崎)
鸡里脊
蛋白炒鸡里脊(五十岚)
黑醋腌制鸡里脊(五十岚)
凉拌鸡里脊配榨菜(五十岚)
辣油茄子凉拌鸡里脊(五十岚)
鸡里脊冷汤(五十岚)
猪五花卷鸡里脊(丹下)
开心果味葡萄干鸡里脊(滨崎)
清炸鸡里脊(滨崎)
卷心菜鸡里脊沙拉(滨崎)
鸡里脊沙拉(滨崎)
日式茼蒿鸡里脊凉面(丹下)
梅子紫苏鸡里脊春卷(丹下)
辣味笋尖拌鸡里脊(丹下)
四季豆鸡里脊天妇罗(丹下)
芝麻四季豆拌鸡里脊(丹下)
鸡里脊鲜嫩汤(五十岚)
鸡翅尖、翅根
北京烤鸭风味鸡翅三明治(五十岚)
微波炉蒸煮鸡翅尖年糕汤(丹下)
甜酒炖酿鸡翅尖(五十岚)
大蒜酱烧鸡翅尖(丹下)
鸡翅尖炒饭(五十岚)
名古屋香炸鸡翅尖(丹下)
香烤鸡翅尖(滨崎)
花椒佃煮鸡翅尖(丹下)
酸醋香煎鸡翅根(丹下)
豆乳煮翅根(丹下)
梅肉煮翅根(五十岚)
花椒卤翅根(五十岚)
鸡翅尖锅贴(五十岚)
番茄鸡肉酱意面(滨崎)
鸡肉末蛋汤(滨崎)
菌菇鸡肉烩饭(滨崎)
鸡肉冻(丹下)
莲藕脆锅贴(丹下)
鸡肉末炖豆皮(五十岚)
鸡肉丸子(滨崎)
鸡肉末
番茄鸡肉酱通心粉(滨崎)
肉松葱油饼(丹下)
香葱煨肉粥(五十岚)
鸡肉青菜面(五十岚)
酱豆子羊栖菜松风香烤汉堡肉(丹下)
味噌小菜(丹下)
盐焗鸡肉末盖浇面(丹下)
鸡肉粽子(五十岚)
鸡肉高汤蔬菜锅(五十岚)
鸡肉春卷(五十岚)
鸡肝、鸡胗、鸡心
托斯卡纳风味鸡肝泥派(滨崎)
香炖鸡杂碎(滨崎)
柚子味鸡肝酱(丹下)
伍斯特辣酱油香焗嫩鸡肝(丹下)
酱油香焖鸡肝(姜葱味)(五十岚)
香煎鸡胗(滨崎)
香菜炒鸡胗(五十岚)
南蛮腌渍嫩鸡胗(丹下)
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的内容非常丰富，涵盖了从家常快手菜到节日大餐的各种鸡肉料理。我喜欢它对不同烹饪方式的细致介绍，无论是炖、炒、烤、炸，还是凉拌，书中都有详尽的讲解和指导。尤其是书中关于如何在家制作美味烧鸡的秘诀，让我跃跃欲试。作者详细介绍了腌制鸡肉的香料配比，以及烘烤过程中如何保持鸡皮的酥脆和鸡肉的鲜嫩。 我还惊喜地发现，书中还包含了一些关于如何利用鸡肉边角料制作美味小食的创意。比如，用鸡骨熬制高汤，或者将剩余的鸡肉撕成丝做成鸡肉丝拌面。这些小细节虽然不起眼，但却体现了作者对食物的尊重和对生活的热爱，也让整本书的实用性大大提升。这种“不浪费”的烹饪理念，非常值得学习。
评分对于我这样一个对烹饪充满热情但又时常感到灵感枯竭的家庭厨师来说，《厨神的家庭餐桌·鸡肉料理》简直是一份宝藏。书中不乏一些我从未尝试过的烹饪技巧，例如用不同香料腌制鸡肉，或者利用发酵食品来增加风味。作者对香料的运用非常讲究，细致地讲解了每一种香料的特点以及与鸡肉搭配的最佳组合，这对于提升菜肴的层次感至关重要。 我还特别喜欢书中关于如何选择和处理鸡肉的章节。作者详细介绍了不同部位鸡肉的口感和适合的烹饪方法，比如鸡腿肉适合炖煮和烧烤，鸡胸肉则适合快炒和做沙拉。此外，书中还提供了一些关于如何在家自制各种鸡肉腌料的配方，这些腌料不仅能为鸡肉增添风味，还能嫩化肉质，让口感更加鲜嫩多汁。这种从基础知识到高阶技巧的全面涵盖，让这本书的实用性大大提升。
评分拿到这本《厨神的家庭餐桌·鸡肉料理》着实让我惊喜不已。我平时就喜欢自己动手做菜，尤其爱折腾各种鸡肉的烹饪方式，但总觉得家常的鸡肉做法有些单调，总想找些更出彩、更适合家庭餐桌的创意。翻开这本书，就被它丰富的图片和细致的步骤深深吸引。作者似乎真的将多年的烹饪经验浓缩于此，从最基础的白切鸡、葱油鸡，到一些听起来就很诱人的异国风味，比如泰式咖喱鸡、墨西哥辣椒鸡，甚至还有一些我从未尝试过的做法，例如用梅子腌制的小鸡腿，光是看图片就觉得口水都要流下来了。 最让我欣赏的是，这本书的食谱并不追求过于复杂的技巧或昂贵的食材。它非常贴合“家庭餐桌”这个主题，很多食材都能在普通的超市买到，步骤也写得非常清晰，即使是烹饪新手，也能照着做，而且成功率很高。我最喜欢的是书中关于如何处理鸡肉的章节，讲解了不同部位鸡肉的特性以及最适合的烹饪方法，还有如何去除鸡肉的腥味，这些细节的东西往往是提升菜肴口感的关键。作者还分享了一些关于如何在家制作美味高汤的秘诀，这对于后续烹饪各种鸡肉菜肴都有很大的帮助。
评分我一直觉得，一道美味的鸡肉料理，不仅在于食材本身的新鲜，更在于烹饪过程中对火候、调味的精准把控。这本书在这方面做得非常出色。作者在讲解每一道菜时，都会详细说明所需的调味料用量，以及烹饪过程中需要注意的火候和时间。这些细节对于确保菜肴的成功至关重要。 我特别欣赏书中关于如何制作各种创意鸡肉蘸酱的章节。除了常见的蒜蓉辣酱和甜辣酱，书中还介绍了一些我从未尝试过的风味酱汁，比如芥末蜂蜜酱和黑胡椒蘑菇酱。这些酱汁不仅能够为鸡肉增添丰富的层次感，还能让家常菜肴瞬间变得精致起来。我迫不及待地想将这些酱汁应用到我日常的鸡肉烹饪中。
评分这本书的排版设计也十分用心，每一道菜都有高质量的成品图，色彩鲜艳，诱人食欲。而且，除了主要的烹饪步骤，书中还穿插了一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的鸡肉，不同品种的鸡肉适合做什么菜等等。我特别想尝试书中那个用红酒炖鸡的食谱，听起来就非常醇厚浓郁，而且步骤看似简单，但作者强调了炖煮的时间和火候控制，相信只要按照书上的指导，一定能做出令人赞不绝口的美味。 更让我感到惊喜的是，书中还包含了一些关于如何根据季节调整菜谱的建议。例如，夏天可以尝试一些清爽的鸡肉沙拉，冬天则可以炖一些滋补的药膳鸡汤。这种贴心的设计，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的家庭厨师在向你传授烹饪的智慧。作者还分享了一些摆盘的小技巧，让家常菜也能看起来像餐厅里的精致料理，这对于提升家庭用餐的氛围非常有帮助。
评分我一直对中式传统鸡肉菜肴情有独钟，这本书里关于粤式白切鸡和海南鸡饭的介绍，真是让我眼前一亮。作者不仅提供了详尽的制作步骤，还特别强调了蘸料的调制方法，这是这两种经典菜肴的灵魂所在。比如，白切鸡的姜葱蓉，书中给出了好几种不同风味的配方，可以根据个人口味进行选择。而海南鸡饭的灵魂——鸡油饭，作者更是详细讲解了如何用鸡油炒制米饭，让米饭粒粒分明，充满鸡油的香气，这才是真正的灵魂所在。 除了传统菜肴，书中对一些创新鸡肉菜肴的探索也令人印象深刻。我尤其对那个“香茅柠檬烤鸡”感兴趣，光是听名字就觉得充满了东南亚风情，那种酸甜微辣的口感，非常适合在炎热的夏天享用。作者在介绍这道菜时，还分享了自己第一次尝试这种风味鸡肉时的感受，那种循序渐进的创新过程，让读者也能感受到烹饪的乐趣和探索精神。书中还提供了一些可以将剩余的烤鸡肉进行二次创作的建议，比如用来做鸡肉沙拉或者鸡肉卷，非常实用。
评分我对这本书的评价是，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，一步一步地引导我走向更美味的鸡肉料理世界。书中对每一个步骤的讲解都非常细致，甚至包括了如何切菜、如何控制火候等细节，这对于新手来说非常友好。同时，对于有一定烹饪基础的我来说，也能从中学习到很多新的技巧和创意。 我尤其对书中关于如何制作各种酱汁和配料的部分印象深刻。很多经典的鸡肉菜肴，其灵魂往往在于那一碟点睛的酱汁。书中提供的各种酱汁配方，从传统的姜葱油到创新的泰式甜辣酱，都写得十分详细，而且还配有成品图，让人一看就想尝试。作者还分享了一些关于如何根据不同菜肴搭配不同酱汁的建议，这让我受益匪浅。
评分《厨神的家庭餐桌·鸡肉料理》这本书的内容非常丰富，从基础的鸡肉处理到各种复杂的烹饪技法，都涵盖得非常全面。作者的讲解清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尤其喜欢书中关于如何制作各种中式传统鸡肉菜肴的章节，比如红烧鸡块、宫保鸡丁等等，这些都是我从小吃到大的美味，作者的讲解让我能够在家重现儿时的味道。 除了传统菜肴，书中也包含了一些富有创意的鸡肉料理，例如用坚果碎包裹的香煎鸡排，以及带有水果风味的烤鸡翅。这些创新菜肴不仅口味独特，而且颜值也很高，非常适合在家庭聚会时露一手。作者在介绍这些菜肴时，还分享了一些关于如何调整口味和增加创意的建议，这让我能够根据自己的喜好进行二次创作。
评分这本书对于我这样热爱烹饪，又希望在家吃到健康美味鸡肉料理的家庭主妇来说，简直是量身定做。书中提供的食谱不仅口味多样，而且营养搭配也十分均衡，很多菜肴都注重蔬菜的搭配，让鸡肉料理也变得更加健康。 我尤其喜欢书中关于如何用不同的香草和香料来提升鸡肉风味的讲解。作者详细介绍了各种香草的特性以及与鸡肉的搭配方法，例如迷迭香、百里香、罗勒等等。这些香草不仅能为鸡肉增添独特的风味，还能带来怡人的香气，让整个烹饪过程变得更加愉悦。书中还提供了一些关于如何在家种植常用香草的建议，非常贴心。
评分阅读《厨神的家庭餐桌·鸡肉料理》的过程，就像与一位资深大厨在厨房里进行一次亲切的对话。作者的文字充满了热情和温度，他不仅分享了各种美味的鸡肉菜肴，还融入了自己对烹饪的热爱和对家庭生活的美好憧憬。书中很多菜肴的灵感来源，都来自于作者与家人朋友共同的美好回忆，这让整本书充满了人情味。 我特别喜欢书中对于一些经典鸡肉菜肴的创新解读。例如，对于广受欢迎的宫保鸡丁，作者在保持其经典风味的基础上，还加入了一些独特的处理方法，使得鸡肉更加滑嫩，酱汁更加浓郁。而且，书中还提供了几种不同的辣度选择，让不同口味的读者都能找到自己喜欢的那一款。这种既尊重传统又勇于创新的精神，让我非常欣赏。
评分鸡肉料理的操作性很强 分部位的菜谱也很容易找 试过几个 家属们表示很不错
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