果品贮藏保鲜与加工技术

出版者:中原农民出版社

页数:107

出版时间:2008-11

价格:7.00元

isbn号码:9787807393733

具体描述

《果品贮藏保鲜与加工技术》主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂，充分体现了服务"三农"的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一本不可多得的好书。《果品贮藏保鲜与加工技术》共分十四部分内容，主要涉及苹果、梨、桃、杏、柿子、葡萄、草莓、猕猴桃、石榴等十三种水果的贮藏保鲜与加工技术，此外，还介绍了果品贮藏保鲜主要设施这一内容。本丛书包括“综合”、“粮棉油种植”、“高效种植”、“畜禽健康养殖”、“农产品保鲜加工”5个系列32本书。《果品贮藏保鲜与加工技术》读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂一，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一套不可多得的好书，大大丰富了河南省农业科技读物的知识宝库。相信这套丛书的出版发行，必将激发广大农民群众学科学、信科学、懂科学、用科学的积极性，并运用现代科技知识，逐步改变思维方式、生产方式和生活方式，促进农业增效、农民增收和农村经济发展。

用户评价

这本书的叙述风格非常严谨，学术气息很浓厚，但绝不枯燥，反而充满了解决实际问题的力量。我尤其欣赏它对“品质”二字的定义，不仅仅停留在外观的完好，更是深入到了风味物质的保持和营养成分的稳定。例如，书中有一章专门讨论了贮藏过程中维生素C的降解动力学，并给出了延长保鲜期以保留抗氧化剂的最佳环境条件。这对我来说非常重要，因为我非常关注食物的健康价值。书中引用的研究数据来源广泛，涵盖了从基础的酶促褐变反应到复杂的微生物抑制机制，为理解果品变质背后的科学原理提供了坚实的理论基础。对于那些希望在农业科研或者食品工业领域深耕的人来说，这本书无疑是一部权威的参考手册，它提供的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这样做有效”的深度解析。

我必须承认，这本书的深度超出了我最初的预期。我原以为它会是那种简单的操作指南，但事实是，它构建了一个关于果品从田间到餐桌的全生命周期管理系统。关于采后伤口愈合机制的章节给我留下了深刻印象，它解释了为什么在采摘过程中轻微的机械损伤会导致后续的腐烂加速，以及如何通过特定处理来激活果实自身的防御系统。此外，书中关于非冷链贮藏技术的探讨也很有前瞻性，比如利用天然抑菌剂，如某些植物提取物或精油，来替代化学防腐剂，这正是当前可持续农业所倡导的方向。这种将传统经验与尖端生物化学技术相结合的方式，让整本书显得既有历史厚度，又不失现代创新性。它鼓励读者去思考更环保、更健康的解决方案。

读完这套书，我简直有种要重新审视自己厨房里那个小小的果蔬保鲜盒的冲动。过去我总以为只要盖上盖子、放进冰箱就万事大吉了，结果很多根茎类蔬菜放久了还是会发芽、变干。这本书的后半部分关于加工技术的讲解，简直是为我这种“想物尽其用”的家庭主妇量身定做的。它详细阐述了如何通过巴氏杀菌、高压处理（HPP）等现代技术来延长果蔬汁和果酱的保质期，同时最大限度地保留营养和风味。比如，书中关于制作高品质果酱时，糖的添加量与果胶的交联作用的化学解释，让我明白了为什么有些自制果酱总是稀稀拉拉不成形。更实用的是，它提供了一系列针对特定果品的加工流程图，从原料的清洗、去皮、切块，到最后的包装密封，每一步操作都有明确的技术指标。这让我开始尝试用更科学的方法来制作夏季的水果蜜饯，期待能摆脱传统制作方法中过多的防腐剂和糖分。

对于我这样的初学者来说，书中对不同果品“个性化”贮藏方案的对比分析，是极其宝贵的第一课。比如，它清晰地指出了苹果和香蕉对低温的耐受性差异巨大，前者需要低温控氧，后者若置于低温反而会发生冷害，导致内部组织变褐和风味丧失。这种细致入微的分类指导，避免了“一刀切”的错误操作。书中还特别提到了包装材料的选择，比如气体的通透性、阻湿性对短期和长期贮藏效果的影响，并提供了如何根据目标贮藏时间来匹配相应包装的决策树。读完后，我感觉自己不再是被动地接受果蔬的腐败，而是能够主动地通过科学手段，去“设计”它们的最佳生存环境，这种掌控感让人非常踏实和兴奋。

这部著作真是让我大开眼界，尤其是在处理那些娇贵的水果和蔬菜上。我一直苦于夏季采摘的浆果，比如草莓和蓝莓，没放两天就开始变软、出水，口感大打折扣。这本书里详尽地介绍了不同温湿度控制对于延长这些“娇滴滴”水果货架期的关键作用。它不仅仅是泛泛地提一句“低温储存”，而是深入到具体的参数，比如不同种类果实在0摄氏度到4摄氏度之间的最佳相对湿度区间，以及如何利用气调技术（CA）来减缓果实的呼吸速率。我特别留意了关于乙烯阻断剂的应用章节，这对于那些对乙烯高度敏感的果蔬，比如牛油果或某些桃子品种，简直是救星。书里还配有大量的图表和实际案例分析，让我能清晰地看到，哪怕是储存环境微小的波动，都会对最终的产品质量产生连锁反应。它让我明白，高效的贮藏不仅仅是冷藏室的事，从采摘后的预冷处理到运输过程中的温控，每一步都像是在和时间赛跑，而这本书提供了完整的“作战地图”。