西饼生产技术与配方

作者:钟志惠

页数:182

出版时间:2009-3

价格:19.00元

isbn号码:9787122045034

图书标签:西点有啊书屋

《西饼生产技术与配方》全面介绍了西饼的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍起酥点心、派和塔类、小西饼类、泡芙类、冷冻甜点类的制作技术，包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。