食品风味化学

出版者:轻工

作者:张晓鸣 编

页数:362

出版时间:2009-3

价格:40.00元

isbn号码:9787501967902

图书标签:香味化学食品张晓鸣化学书籍,不需分类

《食品风味化学》介绍了：鉴于食品风味成分的复杂性，其研究涉及许多现代仪器设备，风味形成的机理还没有明确阐明，因此，风味化学的理论和技术是食品科学学科一个相对薄弱的环节。我国食品风味化学的相关教科书和参考书籍较少，为此，编者参阅了多种国外著名教材、专著和研究论文，结合编者在本科生、研究生和留学生教学过程中的体会和经验编写了《食品风味化学》，比较全面、系统地论述了风味化学基础理论、研究分析方法以及本领域最新研究进展和成果。本教材面向食品科学与工程专业的本科生、研究生教学与科研，帮助学生建立从事风味化学研究的基础。

本教材主要阐述了食品风味的概念和分类，风味感觉与分子理论，天然食品风味的形成机制，食品加工中风味的产生与变化，食品风味的释放和稳定化，风味物质的分离、分析与加工方法，以及食品加工中风味化学的应用等内容。

本教材可作为大专院校食品学科和相关学科风味化学课程的教科书，也可供食品专业技术人员、科研人员阅读，对于精细化工、医药、烟草等行业的产品研发、生产、管理和营销人员也有一定的参考价值。