环球共此食

作者:[英] 克里斯·奥特

出品人:时刻人文

页数:460

译者:杨恩路

出版时间:2025-7

价格:85

装帧:精装

isbn号码:9787547327104

丛书系列:时刻人文

具体描述

◎2021年美国历史学会杰里·本特利世界史奖获奖作品。

◎“真正出色的作品”“极具雄心”“理应获得广泛的读者”——《伦敦书评》《Tribune》《英国研究杂志》等一致好评。

◎英国饮食不只是玩梗的素材，其背后是重塑人类身体与全球生态的现代饮食系统。

◎一部融合饮食史、环境史、科技史的力作，揭示“地球不能承受之食”的来龙去脉。

【内容简介】

我们正面临一场前所未有的全球粮食危机。当前主流的饮食方式与农业体系不可持续，不仅威胁人类健康，也破坏地球生态。从人造肉到纯素食，再到本地化饮食，种种应对方案层出不穷，但一个根本问题始终悬而未决：我们是如何走到今天这一步的？

在本书中，作者将时间线拉回到18世纪末的英国——现代高消耗饮食的源起之地。随着工业化、城市化与经济的持续发展，英国社会逐渐摒弃以本地食材为主的传统膳食，转而选择富含动物蛋白、精致谷物与蔗糖的饮食模式。这种“能量密集型”饮食强健了人们的体格，却也带来了肥胖、糖尿病等新型健康问题。并且，这种饮食所需的耕地面积远超英国本土，使得英国日益依赖全球资源。

作者指出，这一问题已并非英国所独有，而是蔓延至全球，当今大规模农业—食品体系所需的资源，早已超出地球的承载能力。本书还深入揭示了英国如何在全球范围内推动肉类、精米白面和糖成为主流食物，并将其与财富和权力紧密相连。本书也有助于我们理解饮食如何与气候变化、粮食安全等当代关键议题息息相关。

【相关赞誉】

英国城市工业资本主义的兴起……这段历史还有另一种叙述路径。与其聚焦于工厂、城市与煤炭，奥特转而书写农业、食物与动物的历史。他指出，在一战前的一个世纪里，为了养活本国人口，英国以惊人的方式重塑了地球环境，并由此深刻改变了全球生态。

——《Tribune》杂志

这是一部真正出色的著作，理应获得广泛的读者。

——《伦敦书评》

奥特从19世纪和20世纪英国饮食的变迁出发，追溯当今环境与健康危机的根源。除了使用泛翔实的资料，最令人称道的是，作者全面梳理了技术、代谢和环境的深层变革如何共同塑造了“大星球饮食”这一体系，并始终关注其背后的社会与政治影响。他敏锐地分析了英国饮食如何在全球范围内重塑技术和生态格局，以及这些变化如何作用于英帝国本土与殖民地人民的身体。本书是食物史领域最为出色的研究之一，不仅超越了数量统计或文化象征层面的分析，更深入探讨了19世纪以来全球食物体系重构的政治与物质基础……这本极具雄心的著作令人回味无穷，注定将成为该领域的重要参考。

——《英国研究杂志（JBS）》

《环球共此食》生动展现了奥特对于全球复杂互动网络的敏锐洞察，正是这些互动构成了我们今日的世界。

——《现代史杂志》

“大星球饮食”背后的思想逻辑塑造了资本主义时代的世界生态，也导致了不同阶级、国家之间的资源不平等，最终令地球陷入危机。我们是否正在走向马尔萨斯最可怕的预言——一个需要比地球更大面积的土地才能维持的世界？

——《CHoW Line》（华盛顿烹饪历史学者协会通讯）

本书融合生态学、经济学、历史学、科技研究、营养学与进化生物学等多学科成果，构建了一条真正跨学科的叙事路径。尤其在维多利亚时代部分，奥特使用了大量丰富的一手资料，包括医学期刊、工业手册、议会文件、报纸、农业著作、调查报告、食谱和个人记述，展现出极强的研究功力。

——《维多利亚时代研究》期刊

本书是一项了不起的学术成就。奥特运用海量资料，描绘出19至20世纪英国如何在全球范围内重塑食物体系，并揭示这场转型如何引发当今的环境危机，本书是对思想、生态与农业工业化之间关联的一次深刻剖析。

——《环境史》期刊

在这本立论有力、论证清晰的著作中，奥特追溯了现代饮食结构的起源，它聚焦于19世纪英国对肉类、糖与小麦的巨大渴求，揭示了这些食物背后的文化象征——它们代表着财富、奢侈与权力。正是这类饮食偏好深刻改变了全球土地的利用方式，启动了碳排放、物种灭绝与环境恶化的进程。英国对外部饮食资源的依赖，最终催生了一个超越地球承载能力的全球农业—食品体系。

——《农业史评论》期刊

《环球共此食》是一部精彩而大胆的著作，促使我们重新思考19世纪英国饮食变化在全球范围内产生的深远影响。奥特巧妙地将科学、技术、政治、文化与经济交织在一起，勾勒出全球现代食物体系的诞生过程。这本书如同一顿丰盛的“大餐”，必将满足所有关注饮食史、环境史、工业史、消费史及全球资本主义的读者。

——埃丽卡·拉帕波特，加利福尼亚大学圣巴巴拉分校历史学教授，《茶叶与帝国》作者

英国饮食常被拿来开玩笑，就像英国牙医一样。但奥特告诉我们，它远不只是笑料。英国饮食结构的变化不仅改变了人类的身体，也重塑了全球的地理格局。英国对肉类、小麦、糖和乳制品的巨大需求，既预示了“大食物时代”的来临，也促进了廉价食品的普及。如果回望历史能带来希望，那么奥特这本开创性的著作无疑是及时且必要的。

——菲利普·豪厄尔，剑桥大学历史和文化地理学家

《环球共此食》将种类繁多、形式各异的材料进行有机整合，深入剖析了英国如何缔造了当今的现代食物体系，以及这套体系对人类健康与地球环境造成的深远影响。鲜有作品能像本书这样持久而富有创造性地联结“人类健康”与“生态健康”两个议题。奥特无疑是一位胸怀抱负、学识广博且富有激情的学者。

——马修·克林格尔，鲍登学院历史与环境研究副教授、环境研究项目主任，《翡翠之城：西雅图环境史》作者

这是一部内容丰富、论证扎实的著作……对饮食史研究作出了重要贡献，也帮助我们理解为何某种饮食方式最终成为全球主流。

——《食物与历史》期刊

作者简介

【作者简介】

克里斯·奥特（Chris Otter），美国俄亥俄州立大学历史系教授，研究方向为科技史、环境史、食物史、医疗史、英国史等。他先后在祖国的牛津大学、埃克塞特大学和曼彻斯特大学接受教育，曾执教于加州大学伯克利分校和纽约大学。奥特致力于探讨人类与物质世界的互动，他曾获得美国国家人文基金会和古根海姆基金会资助，并因其教学与研究成就多次获奖。

【译者简介】

杨恩路，厦门市委党校统战理论教研部讲师。英国思科莱德大学理学硕士、上海大学中国近现代史博士、美国明尼苏达大学联合培养博士、英国惠康基金“中英医学人文项目”学者。主要研究方向为统战理论、医疗社会史、近代中国社会史等。

目录信息

序言 i
大星球的哲学 iv
肉类、小麦和糖 xiii
权力 xvii
生态学 xx
第一章 肉类 1
肉类消费：概念和趋势 2
国内肉类生产 4
畜牧业的流散和家畜的全球化 6
牲畜的本质 12
屠宰 18
副产品 22
肉的物流 25
第二章 小麦 33
小麦的崛起 34
小麦生产的全球化 35
小麦的转型 42
制作面包 45
争议 50
面包的政治经济学 53
小麦与世界经济 56
第三章 糖类 61
甘蔗系统 65
甜菜 71
糖果、果酱和饼干 80
巧克力 86
能量 90
第四章 风险 97
掺假、化验分析和监管 100
动物疫病、寄生虫与自由贸易 104
牛奶与结核病 110
肉制品 117
新出现的食源性病原菌 125
第五章 暴力 135
爱尔兰的死亡政治与营养转型 136
印度 145
食品安全 152
第一次世界大战 156
两次世界大战间的英国 165
第二次世界大战 168
第六章 新陈代谢 177
生活水平 179
社会的新陈代谢 184
不同性别的新陈代谢 190
婴儿和儿童 199
第七章 身体 209
进化与文明：作为主要病理现象的西方饮食 210
牙齿和下颌 213
胃与肠道 220
血液和心脏 228
脂肪 232
神经性厌食症 238
第八章 地球 245
氮和磷 247
前沿、机器和单一栽培 255
土地危机 264
猪、鸡和蛋 272
争鸣 280
第九章 大加速 291
系统的崩溃 292
对英国饮食的再审视 302
致谢 309
注释 313
索引 409
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书，说实话，刚翻开的时候我有点被它宏大的叙事结构给“唬住”了。一开始，那种试图构建一个跨越地域、时间甚至文化边界的“美食史诗”的雄心壮志扑面而来，我甚至怀疑作者是不是想写一部人类文明的编年史，只不过是以食物为切入点。但读下去后，发现作者的笔触并没有一开始想象的那么严肃刻板。他非常擅长在那些看似无关紧要的烹饪细节中，挖掘出深层的社会肌理和历史的幽微之处。比如，他用了大篇幅去探讨某种特定香料在不同殖民时期如何成为权力与财富的象征，这种叙述方式极其细腻，不像是在读一本枯燥的教科书，更像是在听一位博闻强识的长者，慢悠悠地讲述他走南闯北的见闻。那些关于食材原产地变迁、贸易路线重塑的描写，简直让人仿佛置身于历史的长河之中，嗅到来自远古港口的咸湿海风和香料市场的喧嚣。更妙的是，作者总能在宏大叙事和微观体验之间找到一个绝佳的平衡点，让你在了解历史脉络的同时，又忍不住想象自己正在品尝书中所描述的那些失落的、或已臻化境的美味。那种知识的密度和情感的丰富性，着实令人惊艳。

初读此书，我的第一印象是：这简直是一本关于“流变”的哲学探讨，只不过载体是餐桌上的食物。我尤其欣赏作者在处理不同文明交汇时所展现出的那种近乎人类学家的冷静与敏锐。他没有简单地罗列各地菜肴，而是深入剖析了“迁徙”如何重塑味觉地图。从那些被迫或自愿的迁移者，如何将一小撮种子或一套独特的烹饪技法带到新的土地，并让它们在异乡生根发芽，最终与当地的物产和信仰融合，形成全新的饮食文化。这种“杂糅”的过程，充满了张力与妥协，也映照了人类社会复杂多变的互动关系。我特别喜欢他对比了两种截然不同的食物保存技术——古代的腌渍与现代的冷冻技术——是如何从根本上改变了人类对“季节性”和“地域性”的认知。这种对比的深度和广度，让我重新审视了我们习以为常的“日常三餐”，意识到每一口食物背后都承载着数代人的智慧、挣扎与适应。这本书的结构，与其说是线性的叙事，不如说是一种螺旋上升的思维导图，每一次回归到食物本身，都能获得更深一层的理解。

这本书最让我拍案叫绝的地方，在于它对“仪式感”与“食物”之间关系的解构。作者巧妙地避开了对任何单一民族饮食的过度赞美或批判，而是从人类共同的心理需求出发，去审视那些围绕着进食展开的社会行为。无论是王室的盛大宴会，还是最简单的家庭聚餐，作者都将其视为一种微型的社会剧场。他通过分析不同文化中“分享”与“禁忌”的规则，揭示了食物是如何在群体内部建立认同、划分等级，甚至界定神圣与世俗的。我被书中关于“饥荒记忆”如何被编码进特定节日菜肴中的那一章深深打动，它让我意识到，我们吃的不仅仅是营养，更是在履行一份对祖先生存经验的无声致敬。这种将人类情感、社会结构与食材特性编织在一起的叙事手法，使得整本书充满了人性的温度，即便讨论的是最冰冷的权力结构，也能从中感受到热腾腾的食物所蕴含的生命力。

老实说，我带着一种局外人的好奇心来阅读这部作品的。我原本以为它会是那种充满异国情调的旅游指南式写作，罗列着各种奇特的食材名称和烹饪步骤。但出乎意料的是，作者的笔锋极为克制且富有洞察力，他将焦点放在了“人”与“环境”的永恒博弈上。书中对“口味的保守性”与“创新渴望”之间张力的探讨，尤其发人深省。作者提出，为什么人类在口味上会表现出惊人的固执，即便是面对更优越的替代品，古老的偏好依然能顽强存续？他将此归因于记忆的固定与社会网络的粘性。读完后，我不再仅仅将一道菜肴视为一种味道的组合，而是将其看作是一个复杂的历史“存档点”，记录了气候变化、技术限制和信仰体系共同作用的结果。这本书的行文风格非常成熟，带着一种跨越世纪的平静，它不喧哗，不煽情，却像深埋的根系一样，将读者的思维导向那些决定我们今天餐桌样貌的深层力量。

坦白讲，这本书的阅读体验是有些“沉浸式”的，但绝不轻松。它要求读者不仅要有对美食的兴趣，还要有愿意深入挖掘文化根源的耐心。我花了很长时间去消化其中关于“风味化学”和“农业社会结构”的章节，作者似乎不满足于描述“是什么”，而是执着于探究“为什么会是这样”。我被书中对某些被遗忘的古老农耕技术的详细描述所震撼，那些关于土地的伦理、作物轮换的智慧，在现代高产农业的背景下，显得既遥远又珍贵。作者的文字非常有画面感，即便是描述最基础的研磨或发酵过程，也写得如同史诗般庄重。然而，这种深度的代价是，某些段落需要反复阅读才能捕捉其精髓。它不是那种可以让你在通勤路上轻松翻阅的读物，它更像是一部需要你静下心来，备好笔记本，甚至可能需要去厨房亲自实践某些古老手艺的“案头书”。但正是这种需要投入的阅读过程，使得最终的收获感格外强烈。