緒論第一章 基本建設和工廠設計的組成 第一節 基本建設概述 第二節 基本建設程序的主要階段 第三節 工廠設計類型和設計階段劃分 思考題第二章 廠址選擇和總平麵圖設計 第一節 廠址選擇和技術勘查 第二節 總平麵設計 思考題第三章 食品工廠工藝設計 第一節 工藝設計的內容和步驟 第二節 産品方案及班産量的確定 第三節 生産工藝流程設計 第四節 工藝計算 第五節 設備計算及選型 第六節 車間布置設計 第七節 管路設計 思考題第四章 氣力輸送 第一節 氣力輸送的基本概念及基本原理 第二節 氣力輸送的形式及氣力輸送裝置的主要設備 第三節 氣力輸送係統的設計計算 思考題第五章 輔助車間和裝備設計 第一節 食品工廠原料接收裝備的設計原則 第二節 化驗室及中心實驗室的設計原則 第三節 原料及成品倉庫的設計 第四節 機修車間的設計 第五節 電的維修與其他維修工程 第六節 運輸設施 思考題第六章 工廠衛生及全廠生活設施 第一節 食品工廠衛生 第二節 工廠生活設施及設計要求 第三節 食品生産設備的洗滌、殺菌及生産環境消毒 思考題第七章 公用係統 第一節 公用係統的主要內容 第二節 給排水係統 第三節 供電及自控 第四節 供汽係統 第五節 采暖與通風 第六節 製冷係統 思考題第八章 環境保護措施 第一節 食品企業主要影響環境因素概述 第二節 環境保護措施和具體實施辦法 思考題第九章 設計概算 第一節 設計概算書的作用 第二節 工程造價構成 第三節 工程項目的劃分與概算編製方法 思考題第十章 技術經濟分析 第一節 技術經濟分析的內容和步驟 第二節 技術經濟分析的主要指標 第三節 技術方案經濟效果的計算與評價方法 第四節 設計方案的選擇 思考題第十一章 安全食品與質量管理 第一節 食品衛生標準與安全食品 第二節 ISO9000與安全食品 第三節 GMP與安全食品 第四節 HACCP與安全食品 思考題附錄 食品工廠設計常用資料 附錄一 圖框尺寸(摘自GB/T 14689—1993) 附錄二 圖框格式(摘自GB/T 14689—1993) 附錄三 部分建築圖例(摘自GB/T 50001—2001) 附錄四 飽和水蒸氣的性質(以溫度為準) 附錄五 部分食品的主要物理性質 附錄六 部分食品材料的含水量、凍前比熱容、凍後比熱容和融化熱數據 附錄七 常用物料利用率錶 附錄八 部分原料消耗定額及勞動力定額參考錶 附錄九 糖水水果類罐頭主要原輔材料消費定額參考錶 附錄十 果汁、果醬類罐頭主要原材料消耗定額參考錶 附錄十一 蔬菜類罐頭主要原輔料消耗定額參考錶 附錄十二 部分物料密度錶 附錄十三 冷庫開門每1m2庫房麵積的耗冷量 附錄十四 氟利昂製冷壓縮機技術性能錶 附錄十五 食品包裝常用塑料薄膜性能 附錄十六 復閤薄膜的包裝性能 附錄十七 常用金屬及非金屬材料的種類、牌號和用途 附錄十八 常用的標準件 附錄十九 簡體 附錄二十 內壓簡體壁厚 附錄二十一 橢圓形封頭(摘自JB/T 4737—1995) 附錄二十二 管路法蘭及墊片 附錄二十三 設備法蘭及墊片 附錄二十四 支座 附錄二十五 人孔與手孔(摘自JB 577、589—1979) 附錄二十六 視鏡(摘自HGJ 501、502—1986) 附錄二十七 補強圈(摘自JB/T 4736—1995) 附錄二十八 填料箱 附錄二十九 常見鍵和鍵槽 附錄三十 玻璃管液麵計 附錄三十一 常用標準攪拌器 附錄三十二 管道布置圖和軸側圖上管子、管件、閥門及管道特殊件圖例(HG/T 2054.9.2—1998) 附錄三十三 焊縫的基本符號(GB/T 324—1988) 附錄三十四 食品工廠化驗室常用儀器及設備 附錄三十五 我國主要城市風玫瑰圖 附錄三十六 風名、風速、地麵物體象徵對照錶參考文獻
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