糕点馅料配方与工艺

出版者:化学工业出版社

作者:肖志刚 编

页数:181

出版时间:2009-6

价格:22.00元

装帧:平装

isbn号码:9787122051509

具体描述

《糕点馅料配方与工艺》详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术。列举了糕点馅料、月饼馅料、元宵馅料、面包馅料、糕点装饰共114个品种的配方与工艺实例，并说明了各地区对糕点馅料口味的要求。同时介绍了常用的馅料检验方法。《糕点馅料配方与工艺》适合馅料加工企业生产人员、研发人员及个体户，对糕点馅料制作与口味改善具有指导意义。

用户评价

这本《糕点馅料配方与工艺》简直是我烘焙路上的“灵魂伴侣”。它不仅仅是一本简单的食谱，更是一本关于“馅料的温度与湿度”的科学指南。我一直以来都很困扰，为什么我做的馅料有时候会太干，有时候又会太湿，难以达到理想的状态。直到我读了这本书，我才恍然大悟。书中详细地解释了水分在馅料制作中的重要性，以及如何通过调整食材的比例和烹饪时间来控制馅料的湿度。我学会了如何根据不同的食材，比如水果、乳制品和巧克力，来选择最适合的烹饪方法，以确保馅料的质地和风味都能达到最佳。我还特别喜欢书中关于“馅料的冷却与储存”的章节。作者分享了许多实用的技巧，比如如何让馅料快速均匀地冷却，以及如何将馅料储存起来，以便在需要时随时取用。这对于我这个时间紧张的上班族来说，简直是太及时了。这本书的讲解非常细致，而且配以清晰的步骤图，让我能够轻松地理解和掌握每一个细节。它不仅仅是一本书，更是一种全新的烘焙理念，让我对糕点馅料有了更深入的认识和更专业的掌握。

我必须承认，自从我翻开这本《糕点馅料配方与工艺》之后，我的烘焙生活就进入了一个全新的境界。这本书的设计风格非常现代且优雅，让人一看就心生喜爱。它不仅仅是枯燥的文字和数字堆砌，而是将复杂的烘焙知识以一种易于理解且充满趣味的方式呈现出来。我特别喜欢书中关于“馅料的质感”这一部分的阐述，作者深入浅出地讲解了影响馅料质感的各种因素，比如脂肪的含量、水分的比例、淀粉的种类以及搅拌的手法等等。通过对这些基础知识的掌握，我不仅能够复制书中的配方，更能灵活地根据自己的创意和食材进行调整。举个例子，书中提供了几种不同的芝士馅做法，从基础的奶油奶酪馅到更高级的 ricotta 馅，它都详细说明了各种奶酪的特性以及它们对最终馅料口感的影响。我还学到了如何在馅料中加入不同风味的香草和香料，比如薰衣草、迷迭香，这些都是我之前从未想过会用于糕点馅料的。书中的一些“疑难解答”环节也解决了我很多烘焙中的困惑，比如如何让馅料在冷藏后依然保持柔滑，或者如何防止馅料在烘烤过程中分离。这本书真正让我体会到了馅料制作的艺术性，它让我从一个只会跟着配方做的人，变成了一个能够理解并创造出属于自己独特馅料的烘焙师。

这本《糕点馅料配方与工艺》简直就是我的“烘焙启蒙书”。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“馅料的温度与火候”的科学实验报告。我一直对烘焙中的温度控制感到头疼，有时候火候过大，馅料就会烧焦；有时候火候太小，又会不熟。这本书在这方面给了我极大的帮助。书中详细地解释了不同馅料在制作过程中所需的最佳温度和时间，以及如何通过精确的温度控制来确保馅料的口感和风味。我学会了如何根据不同的馅料类型，比如奶油类、水果类或者巧克力类，来选择最合适的烹饪方法，从而避免出现不必要的失误。我还特别喜欢书中关于“馅料的温度变化对口感的影响”的章节。作者会详细分析，为什么有些馅料在冷却后会变硬，而有些则会保持柔软，以及如何通过调整配方和工艺来达到理想的温度稳定性。这让我在制作需要冷藏的糕点时，能够更加得心应手。总而言之，这本书不仅仅是提供了实用的配方，更重要的是它教会了我掌握烘焙的精髓，让我能够更加自信地去探索和创造属于自己的美味。

这本《糕点馅料配方与工艺》不仅仅是简单地罗列了几十种馅料的配方，它更像是一本深入探讨馅料艺术的百科全书。我最欣赏的是它对每一款馅料的起源和文化背景的介绍，这让我觉得每一次烘焙都充满了故事感。例如，在学习制作提拉米苏的马斯卡彭馅时，书中不仅提供了精确的比例和步骤，还讲述了提拉米苏的起源和它在意大利文化中的地位，这让我在制作过程中多了一份敬畏和理解。书中的讲解非常细致，比如在制作水果馅料时，它会详细说明不同水果的特性，以及如何通过调整糖和果胶的用量来达到理想的凝固度和风味。我尤其喜欢书中关于如何处理不同类型水果的技巧，例如如何防止草莓馅在烘烤过程中出水，或者如何让蓝莓馅保持鲜艳的颜色。此外，书中还探讨了不同馅料在不同糕点中的应用，比如哪些馅料适合搭配酥皮，哪些适合夹心，哪些适合作为淋面。这些信息对于想要将馅料发挥到极致的烘焙者来说，无疑是宝贵的财富。这本书的图片质量也令人赞叹，每一张成品图都清晰诱人，让我恨不得立刻动手尝试。总而言之，这是一本能够真正提升你的烘焙技能和审美情趣的书籍，它不仅仅是教你做什么，更是让你理解为什么这么做，以及如何做得更好。

我对这本《糕点馅料配方与工艺》的喜爱，简直无法用言语来形容。它不仅是一本食谱，更是一本关于“馅料哲学”的著作。我最喜欢的部分是书中对“创新馅料”的鼓励和指导。作者并没有局限于传统的馅料，而是积极探索各种新颖的食材和风味组合。例如，书中介绍的抹茶白巧克力馅，将日式抹茶的微苦与白巧克力的甜腻完美结合，口感细腻，风味独特，给我留下了深刻的印象。我还学到了如何在馅料中融入一些意想不到的元素，比如使用香料油来提升馅料的香气，或者利用烘焙技术来改变馅料的口感，例如制作带有焦糖风味的坚果碎馅。书中关于“馅料的层次感”的讲解也让我茅塞顿开。作者会详细分析如何通过添加不同质地的成分，比如果酱、慕斯或者脆片，来丰富馅料的口感体验。这让我在制作夹心蛋糕或者马卡龙时，能够创造出更加丰富多样的味觉层次。总而言之，这本书不仅提供了实用的技巧，更激发了我无限的创作灵感，让我对烘焙馅料的世界充满了好奇和探索的欲望。

这本书的到来，彻底改变了我对糕点馅料的认知。它就像一位循循善诱的老师，把我从一个对烘焙馅料一知半解的初学者，带入了一个全新的知识领域。我尤其欣赏书中对于“风味搭配”的深入探讨，作者不仅仅是提供配方，更是鼓励我们去思考不同风味之间的和谐与碰撞。例如，在制作覆盆子玫瑰馅时，书中会详细分析覆盆子的酸甜和玫瑰的芬芳如何相互衬托，以及如何通过微妙的糖度和香气调整来达到最佳效果。我还发现，书中还包含了许多关于“馅料的稳定性”的知识，这对于我这个经常需要提前准备馅料的人来说，简直是救星。它会告诉你如何通过添加稳定剂，比如玉米淀粉、吉利丁或者果胶，来确保馅料在储存和使用过程中保持良好的形态。书中的许多小贴士也让我受益匪浅，比如如何让椰子馅的味道更浓郁，或者如何在家做出媲美专业烘焙店的焦糖馅。而且，这本书的语言风格非常友好，读起来一点也不枯燥，反而充满了探索的乐趣。它不仅仅是提供了一个个配方，更重要的是它教会了我如何去思考，如何去创新，如何去创造出属于自己的独特美味。

我不得不说，这本《糕点馅料配方与工艺》是我近期遇到的最令人惊喜的烘焙书籍之一。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“馅料的色彩与美学”的艺术鉴赏。我一直认为，糕点的好坏，除了味道，色彩也是至关重要的。这本书在这方面给了我很多启发。书中不仅提供了各种美味的馅料配方，还详细讲解了如何通过天然食材来为馅料增添迷人的色彩。例如，书中介绍的覆盆子馅，呈现出诱人的粉红色，而芒果馅则散发出明亮的金黄色，这些都是通过精准的食材选择和比例搭配实现的。我学会了如何利用各种水果、蔬菜汁以及天然色素，来为我的糕点馅料创造出丰富多彩的视觉效果。书中还分享了许多关于“馅料的装饰与点缀”的技巧，比如如何用糖霜、巧克力或者水果片来为馅料增添更多层次感和艺术感。这让我明白了，制作出美味的馅料，也需要注重其外在的美感，才能真正打动人心。总而言之，这本书不仅满足了我对味蕾的追求，更提升了我对糕点美学的认知，让我能够制作出既美味又赏心悦目的糕点。

这本书，简直就是糕点馅料爱好者的福音！从我拿到它那天起，就沉浸在这如同魔法般的文字世界里。书的排版非常讲究，每一页都充满了诱人的色彩和清晰的步骤图，让我仿佛置身于一个五星级烘焙工作室。我特别喜欢它对不同馅料的分类，从经典的香草卡仕达酱到充满异域风情的抹茶红豆馅，再到令人垂涎欲滴的巧克力榛果酱，简直应有尽有。最让我惊喜的是，书中不仅提供了详细的配方，还深入剖析了每种馅料背后的科学原理。比如，关于如何让卡仕达酱口感更顺滑，书中就详细解释了淀粉与蛋黄在加热过程中如何相互作用，以及温度控制的重要性。我还学到了如何通过调整糖的用量来改变馅料的甜度和质地，以及如何利用不同的香料来提升馅料的层次感。对于一些我之前觉得很复杂的馅料，比如法式蛋白霜馅，书中也给出了非常接地气的操作技巧，哪怕是新手也能轻松上手。而且，它还提供了很多关于如何储存和使用馅料的建议，这对于我这样喜欢一次做很多备用的人来说，简直是太实用了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师在我耳边细语，指导我一步步走向馅料制作的巅峰。我强烈推荐给所有对烘焙充满热情的朋友们，尤其是那些想要突破自己，创造出更美味、更具创意的糕点的烘焙爱好者。

我必须承认，《糕点馅料配方与工艺》这本书简直是我烘焙生涯中的一道“光”。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“馅料的香气与层次”的味觉探索之旅。我一直以来都觉得，一个好的糕点，除了味道和外观，香气也是至关重要的。这本书在这方面给了我很多惊喜。书中不仅仅提供了各种经典的馅料配方，更深入地讲解了如何通过精妙的香料搭配来提升馅料的整体风味。我学会了如何运用各种香草，比如香草荚、肉桂、豆蔻，以及如何巧妙地结合水果、坚果和巧克力，来为我的糕点馅料创造出丰富而迷人的香气层次。书中还分享了许多关于“馅料的回味与持久性”的知识，比如如何让馅料在品尝之后依然留有淡淡的余香，或者如何让馅料的风味在口中慢慢散发开来。这让我明白了，制作出美味的馅料，不仅仅是味觉的享受，更是一种感官的盛宴。总而言之，这本书不仅满足了我对味蕾的追求，更提升了我对烘焙香气的认知，让我能够制作出在香气和味道上都令人赞叹的糕点。

这本《糕点馅料配方与工艺》简直是我烘焙道路上的“锦囊妙计”。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“馅料的创新与融合”的创意指南。我一直以来都渴望能够突破传统，创造出一些独特而有创意的糕点馅料。这本书在这方面给了我巨大的灵感。书中不仅仅提供了各种经典的馅料配方，更鼓励读者大胆尝试各种新颖的食材和风味组合。我学会了如何将一些看似不相关的食材，比如咸蛋黄、芝士、甚至辣椒，巧妙地融入到糕点馅料中，创造出意想不到的味觉惊喜。书中还分享了许多关于“馅料的文化融合”的知识，比如如何将不同国家和地区的特色风味，例如东南亚的咖喱、中东的玫瑰水，融入到糕点馅料中，创造出具有国际化视野的美味。这让我明白了，烘焙不仅仅是烹饪，更是一种文化的交流和创意的表达。总而言之，这本书不仅满足了我对味蕾的追求，更提升了我对烘焙创意的认知，让我能够制作出在味道和理念上都独树一帜的糕点。