孟老师的甜派与咸派

出版者:辽宁科学技术出版社

作者:孟兆庆

页数:173

出版时间:2014-6-1

价格:55.00元

装帧:平装

isbn号码:9787538184525

具体描述

本书介绍了基本的派皮、派馅，加上取之不尽的好材料，制成一盘盘皮馅合一的丰富美味甜点。简单、易学、好上手，绝对让你惊艳的甜派和咸派。通过阅读本书，即使是新手也能轻松学会甜派和咸派的制作。另外，随书附赠DVD光盘，操作更加容易。

作者简介

孟兆庆

永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。

曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自由时报》、 《联合报》撰稿发表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。

孟老师的著作

《孟老师的下午茶》、 《孟老师的100道手工饼干》、 《孟老师的十00道小蛋糕》、 《孟老师的100道面包》、 《烘焙实务》、 《孟老师的中式面食》《孟老师的甜点杯》。

目录信息

（序）一片派皮配上各式美味馅料，就对了！
甜派＆咸派
制作流程
确认材料用量→换算
称量方式
准备派盘
派皮制作
擀派皮＋派皮铺盘
派皮预烤
烘烤原则
双皮派的制作
最佳赏味期
保存
再加热
甜&派
基本馅料
常用调味
卡士达草莓派
洋梨杏仁派
焦糖苹果千层派
香蕉巧克力派
挞丁反扣苹果派
蓝莓芝士派
红酒洋梨派
白奶酪樱桃派
柠檬派
朗姆葡萄派
樱桃夹心派
乳加核桃派
夏威夷果仁派
覆盆子芝士派
卡士达综合水果派
原味优格葡萄派
香滑哈密瓜派
香酥干果派
南瓜派
轻奶酪蜜李派
太妃坚果派
生巧克力派
香栗杏仁派
果香蓝莓派
超浓松露芝士派
李子派
芒果乳酪水果派
咖啡可可派
焦糖香蕉派
椰香芋头派
黑芝麻派
杏桃派
克拉夫蒂派
苹果奶酥派
咸&派
基本馅料
基本调味
咸派的常用材料
汆烫
洛林咸派
菠菜洋菇咸派
124
菠萝虾仁咸派
白酱鸡肉咸派
玛格丽特咸派
南瓜山药咸派
青花菜鲜美咸派
香浓蔬菜粒咸派
双菇洋葱咸派
综合海鲜咸派
薯泥培根咸派
红酒牛肉咸派
综合蔬菜咸派
四季豆干贝咸派
新鲜鲑鱼咸派
通心面咸派
节瓜咸派
番茄牛肉咸派
鳀鱼番茄咸派
沙丁鱼黑橄榄咸派
酪梨虾仁咸派
咖喱鸡肉咸派
白芦笋南瓜咸派
甜椒鳀鱼咸派
香葱芝士咸派
珍珠洋葱咸派
· · · · · · (收起)

用户评价

一直以来，我都对那些外形精致、口感丰富的甜点情有独钟，而派，更是我心中的烘焙“艺术品”。在遇到《孟老师的甜派与咸派》之前，我总是觉得制作派是一项技术活，需要非常精湛的技巧和丰富的经验。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。孟老师的写作风格非常亲切，她用一种分享的心态，将自己的烘焙心得娓娓道来，仿佛一位经验丰富的烘焙老师，耐心指导着我这个烘焙新手。我尤其喜欢她对食材的讲解，她不仅仅是给出配料，还会详细说明每一种食材的特性以及它们在烘焙中扮演的角色。例如，她会解释为什么使用低筋面粉制作派皮会更酥脆，为什么糖的用量会影响派的整体风味。对于派皮的制作，她提供了多种经典又实用的方法，并且每一个步骤都配有清晰的图片，让我可以非常直观地理解。我印象最深刻的是她关于“冷”的讲解，无论是黄油的冷藏，还是面团的冷藏，都强调了温度的重要性。这让我明白了，原来制作酥脆派皮的关键就在于“保持低温”。除了甜派，书中对咸派的介绍更是让我眼前一亮。我一直对法式咸派（Quiche）情有独钟，但自己在家尝试总是不得要领。孟老师在书中分享了多种咸派的制作方法，从经典的洛林咸派到创意十足的蔬菜咸派，每一种都充满了诱人的风味。她对馅料的搭配也非常有心得，无论是肉类、海鲜还是各种蔬菜，都能与派皮完美结合，形成独特的口感和风味。我特别期待尝试书中介绍的烟熏三文鱼奶油咸派，光是想象那鲜美的三文鱼搭配浓郁的奶油，就让人垂涎欲滴。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，它教会我如何用双手创造出属于自己的美味，也让我对烘焙这门艺术有了更深的理解和热爱。

一直以来，我都对那些看似复杂却又充满诱惑的烘焙甜点情有独钟，尤其是那些层次分明、口感丰富的派。当我在书店偶遇《孟老师的甜派与咸派》，简直像是找到了失散多年的宝藏。这本书的排版设计非常人性化，清晰的分类和精美的图片，让我在阅读过程中丝毫不感到枯燥。孟老师的文笔流畅而富有感染力，她不仅仅是传授技巧，更是分享了她对烘焙的热情和对生活的热爱。她对食材的选择有着近乎苛刻的要求，从面粉的种类到糖的比例，再到水果的新鲜度，每一个细节都力求完美，这让我深刻理解到，好的烘焙作品离不开好的原料。书中对派皮的讲解尤其让我印象深刻，她不仅仅是给出了配方，更深入浅出地解释了不同配方背后的原理。比如，为什么冷藏黄油对制作酥脆派皮如此重要，为什么揉捏过度会导致派皮变硬。她还提供了一些非常实用的技巧，例如如何防止派皮在烘烤过程中塌陷，如何让派的边缘更加漂亮。对于派馅的部分，孟老师更是展现了她丰富的创意和对味道的深刻理解。她不仅有经典的浆果派、苹果派，还有一些更具个性的选择，比如用抹茶和白巧克力的组合，或者将咖啡和焦糖巧妙地融合。而且，她并没有止步于甜派，书中关于咸派的介绍更是让我眼前一亮。传统的法式咸派（Quiche）被她赋予了新的生命，加入了各种时令蔬菜和肉类，让咸派的口味更加丰富和多元化。我尤其期待尝试她制作的培根蘑菇咸派，以及充满地中海风味的番茄罗勒咸派。读这本书，我感觉自己不仅在学习烘焙，更是在学习一种生活态度，一种对生活的热情和对细节的关注。

我一直都觉得，烘焙是一门既需要耐心又需要技巧的手艺，而派，更是其中最能体现烘焙功力的代表。在接触《孟老师的甜派与咸派》之前，我对派的印象总是停留在高难度、易失败的层面。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。孟老师的写作风格非常亲切，她用一种分享的心态，将自己的烘焙心得娓娓道来。我尤其喜欢她对食材的讲解，不仅仅是列出配料，还会详细说明每一种食材的特性以及它们在烘焙中扮演的角色。例如，她会解释为什么使用低筋面粉制作派皮会更酥脆，为什么糖的用量会影响派的整体风味。对于派皮的制作，她提供了多种经典又实用的方法，并且每一个步骤都配有清晰的图片，让我可以非常直观地理解。我印象最深刻的是她关于“冷”的讲解，无论是黄油的冷藏，还是面团的冷藏，都强调了温度的重要性。这让我明白了，原来制作酥脆派皮的关键就在于“保持低温”。除了甜派，书中对咸派的介绍更是让我眼前一亮。我一直对法式咸派（Quiche）情有独钟，但自己在家尝试总是不得要领。孟老师在书中分享了多种咸派的制作方法，从经典的洛林咸派到创意十足的蔬菜咸派，每一种都充满了诱人的风味。她对馅料的搭配也非常有心得，无论是肉类、海鲜还是各种蔬菜，都能与派皮完美结合，形成独特的口感和风味。我特别期待尝试书中介绍的烟熏三文鱼奶油咸派，光是想象那鲜美的三文鱼搭配浓郁的奶油，就让人垂涎欲滴。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的启蒙书，它用最简单易懂的方式，将烘焙的奥秘展现在我面前，让我对烘焙充满了信心和期待。

我一直对那些外形精致、口感丰富的甜点情有独钟，而派，更是我心中的烘焙“艺术品”。在遇到《孟老师的甜派与咸派》之前，我总觉得制作派是一项技术活，需要非常精湛的技巧和丰富的经验。然而，这本书完全打消了我的疑虑。孟老师的文字如同她的烘焙作品一样，充满了温度和细节。她并非只是简单地罗列食谱，而是将制作派的每一个步骤都讲得深入浅出，仿佛一位亲切的烘焙导师，手把手地教导我。我最喜欢的部分是她对派皮制作的讲解。之前我总是担心自己做的派皮不够酥脆，或者烘烤时出现塌陷。但是，孟老师详细地解释了派皮成功的关键在于“低温操作”和“恰当的揉捏”。她还提供了不同派皮的制作方法，比如基础的黄油派皮、全麦派皮，甚至还有一些比较少见的香料派皮，每一种都详细地介绍了其特点和适用范围。更让我惊喜的是，书中还有专门的咸派章节。我一直以为派就是甜点，直到看到书中那些五花八门的咸派，才发现原来咸派的世界如此广阔。从经典的法式咸派（Quiche）到各种创意十足的蔬菜咸派、肉类咸派，孟老师都给予了详细的指导。她对馅料的搭配非常有心得，能够将各种食材的鲜味完美地融合在一起。我尤其期待尝试书中介绍的蘑菇培根咸派，想象一下那酥脆的派皮包裹着香浓的蘑菇和培根，一定是非常美味的享受。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，它教会我如何用双手创造出属于自己的美味，也让我对烘焙这门艺术有了更深的理解和热爱。

我一直对那些外形精致、口感丰富的甜点情有独钟，而派，更是我心中烘焙的“巅峰之作”。在遇到《孟老师的甜派与咸派》之前，我总是觉得制作派是一项非常高难度的事情，需要精湛的技巧和丰富的经验。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。孟老师的写作风格非常亲切，她用一种分享的心态，将自己的烘焙心得娓娓道来，仿佛一位经验丰富的烘焙老师，耐心指导着我这个烘焙新手。我尤其喜欢她对食材的讲解，她不仅仅是给出配料，还会详细说明每一种食材的特性以及它们在烘焙中扮演的角色。例如，她会解释为什么使用低筋面粉制作派皮会更酥脆，为什么糖的用量会影响派的整体风味。对于派皮的制作，她提供了多种经典又实用的方法，并且每一个步骤都配有清晰的图片，让我可以非常直观地理解。我印象最深刻的是她关于“冷”的讲解，无论是黄油的冷藏，还是面团的冷藏，都强调了温度的重要性。这让我明白了，原来制作酥脆派皮的关键就在于“保持低温”。除了甜派，书中对咸派的介绍更是让我眼前一亮。我一直对法式咸派（Quiche）情有独钟，但自己在家尝试总是不得要领。孟老师在书中分享了多种咸派的制作方法，从经典的洛林咸派到创意十足的蔬菜咸派，每一种都充满了诱人的风味。她对馅料的搭配也非常有心得，无论是肉类、海鲜还是各种蔬菜，都能与派皮完美结合，形成独特的口感和风味。我特别期待尝试书中介绍的烟熏三文鱼奶油咸派，光是想象那鲜美的三文鱼搭配浓郁的奶油，就让人垂涎欲滴。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，它教会我如何用双手创造出属于自己的美味，也让我对烘焙这门艺术有了更深的理解和热爱。

每当我看到那些在烘焙店里摆放得精致诱人的派，我都会心生向往，但又因为觉得制作过程复杂而望而却步。《孟老师的甜派与咸派》这本书，就像是一束温暖的光，照亮了我通往烘焙之路的迷茫。孟老师的文字非常有感染力，她用一种非常亲切且充满热情的方式，将烘焙的每一个细节都描绘得生动有趣。我特别喜欢她对食材的讲解，她不仅仅是给出配方，还会细致地阐述每一种食材的特性，以及它们在烘焙过程中所起到的作用。例如，她会详细解释为什么冷藏的黄油对制作酥脆派皮至关重要，为什么面粉的选择会影响派皮的口感。对于派皮的制作，她提供了多种经典又实用的配方，并且每一款都配有非常详细的步骤图，让我可以清晰地掌握每一个动作要领。我尤其佩服她关于“慢工出细活”的烘焙理念，鼓励我们耐心对待每一个步骤，享受制作的过程。书中对派馅的讲解更是让我惊艳。她不拘泥于传统的甜派，而是大胆地将各种食材进行创意混搭，创造出许多令人耳目一新的口味。比如，她将水果的酸甜与奶油的香滑完美结合，制作出层次丰富的浆果奶油派；她还尝试了将咖啡和焦糖的浓郁风味融入派中，带来别样的味觉体验。更让我惊喜的是，这本书中还有专门的咸派章节。我之前对咸派的了解仅限于法式咸派（Quiche），但孟老师在这本书中介绍了更多不同风味的咸派，比如香料丰富的西班牙咸派，以及口感扎实的英式咸派。我迫不及待地想要尝试她制作的番茄芝士咸派，相信它一定能为我的餐桌增添一份惊喜。这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于烘焙的启蒙读物，它让我从一个烘焙新手，逐渐变成了一个敢于尝试、享受制作的烘焙爱好者。

在我的烘焙旅途中，《孟老师的甜派与咸派》无疑是一本重要的启蒙读物。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得派的制作是一个技术含量很高的领域，往往因为担心失败而不敢轻易尝试。然而，这本书以其详实的内容和亲切的文字，彻底打消了我的顾虑。孟老师在书中不仅提供了各种经典又美味的派的配方，更重要的是，她将派的制作过程分解得极其细致，并且配以精美的插图，让每一个步骤都清晰可见。我特别欣赏她对派皮制作的讲解，她深入浅出地解释了影响派皮酥脆程度的关键因素，例如黄油的品质、面粉的选择以及操作的温度。她还提供了多种派皮的制作方法，包括基础的黄油派皮、全麦派皮，以及一些更具特色的创意派皮，让我可以根据自己的喜好和派的类型来选择最适合的派皮。更让我惊喜的是，书中还有专门的咸派章节。我之前对咸派的认知仅限于法式咸派（Quiche），但孟老师在这本书中介绍了许多不同风格的咸派，从经典的培根蘑菇咸派到充满异域风情的番茄罗勒咸派，都让我对咸派的世界有了全新的认识。她对派馅的搭配也非常有心得，能够将各种食材的鲜味完美地融合在一起，创造出令人难忘的味觉体验。我迫不及待地想要尝试书中介绍的巧克力核桃派，想象一下那香浓的巧克力与酥脆的核桃在口中交织，一定是一种绝妙的享受。这本书不仅仅是教会了我制作派的技巧，更让我体会到了烘焙的乐趣，以及享受创造的过程，让我从一个烘焙的门外汉，逐渐变成了一个能够独立完成各种美味派的烘焙爱好者。

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是那些充满层次感和丰富口感的派。在我看来，派的制作是烘焙中的一个重要里程碑，但同时也是一个不小的挑战。直到我翻阅了《孟老师的甜派与咸派》，我才真正体会到烘焙派的乐趣，并且重拾了对烘焙的信心。这本书给我的第一感觉就是它的专业性和系统性。孟老师将派的制作过程分解得非常详细，从基础的派皮制作，到各种创意十足的派馅，再到最后的烘烤和装饰，每一个环节都讲解得清清楚楚，并且配以大量的精美插图，让我可以非常直观地理解每一个操作步骤。我最头疼的便是派皮的制作，总是担心自己做的派皮不够酥脆，或者在烘烤时出现鼓包。但孟老师的讲解让我豁然开朗，她详细解释了制作酥脆派皮的关键在于“冷”——冷藏的黄油、冷水，以及对温度的精准控制。她还提供了多种不同风格的派皮配方，比如经典的黄油派皮、全麦派皮，甚至还有一些更具创意的香料派皮，让我可以根据不同的派来选择最合适的派皮。派馅的部分更是让我眼前一亮。孟老师不仅仅是罗列了经典的甜派配方，还大胆地将各种食材进行创意混搭，创造出许多令人惊艳的口味。比如，她将抹茶的微苦与白巧克力的香甜巧妙结合，制作出口感细腻的抹茶白巧克力派；她还将水果的酸甜与奶油的香滑完美融合，制作出层次丰富的浆果奶油派。更让我惊喜的是，书中还有专门的咸派章节。我之前对咸派的认知比较有限，但孟老师在这本书中介绍了多种不同风味的咸派，从经典的法式咸派（Quiche）到充满地中海风情的番茄罗勒咸派，都让我垂涎欲滴。我特别期待尝试她制作的培根芝士咸派，相信它一定会成为我家庭聚餐的亮点。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙的启蒙书，它让我从一个烘焙的门外汉，变成了一个能够独立完成各种美味派的烘焙爱好者。

翻开《孟老师的甜派与咸派》，我仿佛踏入了孟老师精心布置的厨房，空气中弥漫着奶油的香甜、焦糖的温暖，还有一丝若有似无的香料气息。虽然我之前对烘焙涉足不多，更多的是在外面的甜品店品尝，但孟老师的文字却有着一种神奇的魔力，它不只是食谱的堆砌，更像是一场细腻的对话，将烘焙的每一个步骤、每一个细节都描绘得栩栩如生。从选择面粉的细微差别，到黄油融化时的温度控制，再到如何揉出光滑的面团，孟老师的讲解细致入微，仿佛她就站在我身边，耐心地指导我。尤其是关于派皮的制作，我一直觉得是烘焙中最具挑战性的环节，但孟老师循序渐进的讲解，让我不再畏惧。她解释了酥脆派皮的关键在于冷藏和快速揉捏，并提供了多种不同派皮的制作方法，无论是基础黄油派皮、猪油派皮，还是全麦派皮，每一种都有其独特的风味和口感，并且都附带了详细的步骤图，让我能够清晰地理解每一个动作。更让我惊喜的是，她还分享了许多制作派馅的技巧，从水果派的酸甜平衡，到奶油派的丝滑口感，再到肉馅派的咸香四溢，每一个派馅的配方都经过了精心的设计和反复的实践，充满了创意和惊喜。读着这些文字，我的脑海中已经开始构想第一个要尝试的派，是经典的金黄苹果派，还是充满异域风情的柠檬蛋白派，又或者是口感扎实的巧克力核桃派，选择困难症瞬间上线，但更多的是一种跃跃欲试的兴奋感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于烘焙哲学的入门读物，让我体会到烘焙的乐趣，也让我对孟老师的专业和热爱深感敬佩。

我是一个对烘焙有着浓厚兴趣的初学者，一直以来都觉得派的制作是烘焙的“高阶”领域，难度系数很高。直到我遇到了《孟老师的甜派与咸派》，我才发现，原来烘焙派也可以如此简单有趣。这本书给我的第一印象就是它的专业性和系统性。孟老师将派的制作过程分解得非常细致，从基础的派皮制作，到各种美味的派馅，再到最后的装饰和烘烤，每一个环节都讲解得清清楚楚，并且配以详实的步骤图。我最头疼的就是派皮的处理，总是担心自己做得不够酥脆，或者烤的时候出现裂痕。但孟老师的讲解让我茅塞顿开，她详细解释了如何控制面团的温度，如何正确地擀制派皮，以及如何防止派皮在烘烤时变形。书中提供了多种不同风格的派皮配方，有酥松的黄油派皮，也有更具嚼劲的饼干底派皮，让我可以根据自己的喜好和派的类型来选择。对于派馅的部分，孟老师更是展现了她非凡的创意。她不拘泥于传统的甜派，而是大胆地将各种食材进行混搭，创造出许多令人惊艳的口味。比如，她将抹茶的微苦与白巧克力的香甜结合，制作出口感细腻的抹茶白巧克力派，光是听名字就让人垂涎欲滴。更让我惊喜的是，这本书中还有专门的咸派章节。我一直以为派就是甜点，直到看到书中介绍的法式咸派，才发现原来咸派也有如此丰富的可能性。她将培根、蘑菇、芝士、蔬菜等多种食材巧妙地融入派中，制作出既美味又营养的咸派。我迫不及待地想要尝试书中介绍的培根芝士咸派，相信它一定会成为我聚会时的明星菜肴。这本书不仅仅是食谱，更像是一位耐心的老师，引导我一步步走向烘焙的成功，让我重拾了对烘焙的信心和热情。