Recipes for, and Observations on, Cookery, Wine, Pickling, Preserving,

作者:Railton, Isabella

页数:128

出版时间:2003-2

价格:$ 28.19

isbn号码:9780902664029

具体描述

A typical household notebook of the nineteenth century, "Recipes. . . and Observations, etc." survives as an octavo soft-covered notebook begun in 1815 by Isabella Railton, apparently by inviting her friends to contribute recipes in their own style and hand. After her early death in 1823, it appears to have been continued on the same principles by her daughter, also called Isabella. The few dated entries show a compilation period of over fifty years.

用户评价

读完这本书，我感觉自己仿佛进行了一次穿越时空的味觉探险。它的叙事风格极其古典，仿佛置身于一个维多利亚时代的庄园厨房，空气中弥漫着丁香和陈醋的复杂香气。这本书的魅力在于其对细节的极致关注，并非那种一笔带过、敷衍了事的记录。例如，在讨论如何制作最完美的酸黄瓜时，作者会花上整整一个章节来剖析不同产地盐的矿物质含量如何影响最终的脆度和风味平衡，这种近乎偏执的钻研精神，让我这个平日里马虎的业余爱好者都为之侧目。更不用说关于葡萄酒酿造的那些“观察”部分，简直像是一篇篇微型的化学论文，但又被作者用一种极具画面感的方式表达出来，让你在理解复杂的酵母作用时，还能想象出阳光下葡萄藤的摇曳姿态。我特别欣赏它那种不急不躁的节奏，它教导的不是如何快速做出一顿饭，而是如何与时间、与自然建立起一种尊重的关系，让食物在它最完美的状态下呈现。这本书的排版和用词也透露着一种精致的匠心，每一个分段、每一个脚注都仿佛经过精心打磨，读起来有一种沉甸甸的满足感。

这本书的书名真是引人入胜，光是“Recipes for, and Observations on, Cookery, Wine, Pickling, Preserving”这几个词，就足以勾起我对美食和家庭制作的无限遐想。我最近翻阅了市面上许多烹饪书籍，但这本书的标题给我一种特别的“老派”和“务实”的感觉，仿佛能从字里行间嗅到一丝陈年的香料味和酒窖的湿润气息。我期待它不仅仅是罗列枯燥的步骤，而是像一位经验丰富的老厨师在炉火边，手持着泛黄的笔记，娓娓道来那些关于火候、发酵和时间哲学的真知灼见。我尤其对“Observations on”（观察与见解）这部分充满了好奇，这暗示着作者将深入探讨食材的本质、烹饪背后的科学原理，而非仅仅停留在表面的操作层面。如果这本书能像一本家庭生活百科全书一样，涵盖从基础的汤水炖煮到复杂的果酱封存的方方面面，并且用那种充满生活智慧的口吻来叙述，那它无疑将成为我厨房里不可或缺的伙伴。我希望看到那些被时间检验过的、真正行之有效的技巧，而不是那些为了追求新潮而设计的、徒有其表的“网红”食谱。这本书的厚重感，预示着它将是一场关于传统技艺的深度探索之旅。

这本书的笔触极其富有个人色彩，读起来绝不像是冷冰冰的教科书。作者似乎有一个非常鲜明的个性，那种自信、甚至带着一丝傲慢的权威感，贯穿始终。他（她）在描述某些烹饪失误时，语气中流露出的那种“你如果不按照我说的做，那只能怪你自己”的态度，反而让人觉得更加真实可信。比如，在描述如何烘烤传统面包时，作者对揉面时手感的描述，那种对“面团的呼吸”的捕捉，细腻到近乎于诗意。更让我惊叹的是，书中对不同地区、不同文化背景下的烹饪差异的对比分析，展现了作者广阔的视野和扎实的田野调查功底。这不仅仅是一本关于如何制作食物的书，它更像是一部跨越地域的美食人类学报告。当我读到关于“如何用自制的葡萄酒来消毒伤口”的这种跨界记载时，我意识到这本书的实用性和知识密度远超我的初始预期。它成功地将实用技巧、历史背景和作者本人的哲学思考熔于一炉，形成了一种独一无二的阅读体验。

我对这本书的评价是，它更像是一份详尽的家庭工业指南，而非我们今天通常意义上的食谱小册子。它的广度令人吃惊，从如何通过正确的熏制技术来长期保存肉类，到如何调配出能持续数月不败的腌菜液，每一个环节都被拆解得非常彻底。我特别喜欢它在“Preserving”（保鲜）部分所体现出的那种前瞻性，它似乎在教导读者如何对抗食物的衰败，这在那个物资不那么充裕的年代，是何等重要的生存技能。这本书的文字逻辑性极强，行文流畅，丝毫没有当代食谱中常见的为了迎合大众口味而进行的过度简化。它要求读者具备一定的耐心和动手能力，它假设你对自己的厨房有足够的控制权，并且愿意投入时间去等待成果。阅读这本书的过程，与其说是在学习烹饪，不如说是在学习一种关于“自给自足”的生活哲学。那些关于不同季节采摘蔬果的最佳时机，以及不同酒窖温度对陈年红酒的微妙影响的记录，都展现了作者深厚的实践积累和敏锐的洞察力，这种深度是现代快餐文化中难以寻觅的宝藏。

这本书给我最大的感受是，它构建了一个完整的、自洽的“食物生态系统”。它并没有孤立地看待“Cookery”或“Wine”，而是将它们视为一个整体，相互影响，相互依存。例如，书中详尽记录了如何根据当年收成最好的水果种类来决定制作哪种果酱，或者如何根据酿酒的残渣来制作高效的肥料，这种整体性的思维方式，是现代单一技能培训书籍所无法比拟的。文字风格极其严谨，充满了精准的计量和明确的指示，读起来让人感到无比踏实。它不谈空泛的“美味”，而是谈论“结构”、“平衡”和“耐久性”。特别是关于“Pickling”（腌制）的章节，它详细列举了在不同湿度和光照条件下，发酵过程可能出现的细微变化，并提供了对应的即时修正方案。这种高度专业化但又极具指导意义的表达，让这本书具有了工具书的价值，同时又不失文学性的韵味。它更像是一位经验丰富的大师，将毕生的心血以最清晰、最不容置疑的方式记录下来，留给后人学习和传承。