食品营养学

页数:277

出版时间:2009-9

价格:26.00元

isbn号码:9787811178364

具体描述

《食品营养学》以营养工作职业岗位为导向，以知识和技术应用为重点，在阐述营养学基础的前提下，重点介绍营养素及其在体内的消化与吸收、能量代谢与平衡、7大营养素、各类食品的营养价值、社区营养、特定人群的营养需要、膳食营养与疾病、营养强化与保健理论，同时编入膳食调查、膳食评价、食谱编制与评价和食品中营养成分及农药残留物检测等实验实训指导。

《食品营养学》力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授。《食品营养学》理论深度适中，简明实用，重在营养教育。

《食品营养学》不仅适用于高职高专食品类专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

用户评价

这本书给我的最大感受是“面面俱到，但深度不一”。我买它主要是为了解决一个长期困扰我的问题：如何科学地看待各种流行的“超级食物”和饮食潮流，比如生酮、间歇性禁食等。我期待这本书能用科学的视角去解构这些热点。书中确实花了章节来讨论这些前沿的饮食模式，并且引用了最新的临床试验数据来评估其长期效果和潜在风险。这部分内容写得非常客观，没有偏袒任何一方，这一点我非常欣赏，体现了作者严谨的科学态度。然而，在讲解基础的膳食指南时，我感觉信息量有些分散。它似乎想在一本书里涵盖从宏量营养素到膳食纤维，再到食品加工技术等方方面面，结果导致每个主题都只是蜻蜓点水。比如，关于“水合作用”的章节，信息量远不如其他章节丰富，只是简单提了一下每日饮水量和电解质平衡的常识，没有深入探讨运动状态下或特殊环境下的液体需求差异，这让我觉得有点意犹未尽。如果能针对性地选取三到四个领域进行深挖，可能会比现在这种大而全的叙事更有价值。

这本书的排版和插图风格，老实讲，有点跟不上时代了。当我习惯了现代教材清晰的色块划分和大量的流程图时，这本书的大部分图表都显得过于陈旧，有些甚至像是直接从上个世纪的期刊上扫描下来的黑白示意图，线条模糊，难以快速捕捉关键信息。我尤其希望在讲解膳食平衡时，能有现代化的“食物金字塔”或者“餐盘模型”的动态展示，但这本书主要依赖文字描述和简单的线性图表。不过，在对“营养素的生物利用率”这一概念的阐述上，这本书的功力展现得淋漓尽致。它不仅解释了什么是生物利用率，还通过对比不同食物基质对同一种矿物质吸收效率的影响，清晰地展示了“吃进去”和“吸收利用”之间的巨大鸿沟。作者使用了非常多具体的案例，比如菠菜中的草酸如何影响钙的吸收，或者脂肪的摄入如何影响脂溶性维生素的吸收效率。这部分内容对我优化日常烹饪习惯起到了立竿见影的指导作用，让我明白，仅仅吃对了食物种类还不够，烹饪的技巧和搭配同样重要。总的来说，这本书的理论深度是够的，但阅读体验上的现代化升级是迫切需要的。

这本书的阅读体验，说实话，有点像在走迷宫，信息密度太大，而且结构组织上总感觉有些跳跃性。我本来是想找一本能帮我优化日常三餐搭配的工具书，期待看到很多具体的食谱替换建议，或者不同地区、不同体型人群的能量需求计算方法。这本书确实提到了这些，但往往是在介绍完一大段复杂的生理学概念之后，才寥寥几笔带过实际应用。举个例子，它用了足足三页纸的篇幅来描述蛋白质的吸收过程和必需氨基酸的定义，这对我一个非专业读者来说，理解起来相当吃力，而且讲完后，并没有马上连接到“那么我们一天到底需要多少克蛋白质才算够”这个最实际的问题上。我不得不频繁地查阅其他资料来印证和补充书中的理论知识。不过，这本书在“食品安全与法规”方面的内容是出乎我意料的充实。它不仅提到了常见的食品添加剂的安全性评估标准，还涉及了国际贸易中关于营养标签标识的一些基本规范，这部分内容扩展了我的知识边界，让我意识到营养学与公共卫生政策的关联性是如此紧密。如果能把理论和实践的比例调整得更平衡一些，对普通读者来说会友好得多。

我个人对这本书的评价是：内容扎实，但文风过于学术化，缺乏必要的引导性。当我打开这本书时，我希望得到的是一套清晰的路径图，告诉我如何从零开始构建自己的营养知识体系。这本书的作者似乎默认读者已经具备了相当的生物学基础，很多术语的解释都是一笔带过或者直接用缩写代替，这对我这样半路出家、想自学的读者构成了不小的门槛。比如，书中频繁提到“三羧酸循环”和“电子传递链”对能量代谢的影响，虽然这些是核心知识，但缺乏一个形象的比喻或者图示来辅助理解，导致我只能死记硬背概念。然而，值得称赞的是，书中对“微量元素”的讨论非常细致和深入，特别是对铁、锌、碘这三种元素在不同生命阶段的需求波动进行了详尽的表格对比和历史回顾，追溯了它们在人类进化过程中的重要性。这部分的学术深度是毋庸置疑的，它让我对维生素和矿物质不再是“大概知道它们很重要”的模糊认识，而是有了更精确的认识。但总的来说，这本书更适合营养学专业的高年级学生作为参考资料，而非初学者的入门读物。

这本书的装帧设计倒是挺别致的，封面那种略带复古的米黄色调，配上那种手写体的字体，乍一看还以为是什么小众的文学作品，而不是一本教科书。我买来主要是想系统了解一下基础的营养素构成和它们在人体内的代谢路径，毕竟是专业领域嘛。结果翻开目录，才发现它似乎更偏向于“膳食管理与疾病预防”这一块，大量的篇幅都在讲解如何通过调整饮食结构来应对高血压、糖尿病这类慢性病。这倒是挺实用的，尤其对于我这种家中有老人需要特别关注饮食的读者来说。不过，对于我最初期待的那种深入到分子层面的生物化学解析，这本书着墨不多，更多的是宏观的指导和建议。比如，它详细列举了不同食物的升糖指数（GI）表格，并且清晰地标注了不同烹饪方式对营养成分保留的影响，这一点做得相当到位，实用性非常强。我特别欣赏其中关于“功能性食品”那一章节的论述，它没有一味地推崇保健品，而是非常审慎地分析了现有研究的局限性，提醒读者保持理性的态度，这在鱼龙混杂的营养学市场中显得尤为可贵。整体感觉，这本书更像是一位经验丰富、说话实在的营养师的口述笔记，而不是冷冰冰的学术专著。