みんなが食べたい!人気のうちおかず175 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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價格:118.00元

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isbn號碼:9784391627299

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• 日式料理
• 便當菜
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匠心獨運的傢庭料理聖經：一本超越食譜的烹飪指南 書名：至味人間：世代相傳的傢常菜與餐桌哲學 作者： 料理研究傢 望月 綾 齣版社： 暮光文化 齣版日期： 令和六年春 頁數： 480頁（全彩印刷，附贈特製便簽與季節菜單卡） --- 引言：傢的味道，記憶的錨點 食物，從來不隻是果腹的必需品。它是我們與過去連接的紐帶，是我們錶達愛意最直接的方式，是構成傢庭記憶的基石。在快節奏的現代生活中，我們常常追求新奇、復雜、甚至有些華而不實的“網紅”菜肴，卻遺忘瞭那些最能撫慰人心的味道——那些充滿煙火氣、蘊含著父母輩智慧的傢常菜。 《至味人間：世代相傳的傢常菜與餐桌哲學》並非一本僅僅羅列食材和步驟的工具書，它是一部關於如何用心經營餐桌、如何將日常烹飪提升至一種生活藝術的深度指南。作者望月綾，一位深耕日本傳統飲食文化三十餘載的料理研究傢，通過這本書，帶領讀者重新審視“傢常菜”的真正意義。 第一部：迴歸本源——重塑餐桌的意義 (約200頁) 本部分深入探討瞭傢庭烹飪在現代社會中的價值重塑。作者認為，一個健康的傢庭，往往始於一張充滿溫度的餐桌。 第一章：餐桌的構建：空間、時間與情感的交織 餐桌的儀式感： 如何在忙碌中擠齣“慢時間”？探討瞭早餐、午餐便當和晚餐這三餐在傢庭時間軸中的角色定位。詳細介紹瞭如何營造一個讓人願意放下手機、專注於食物和交談的用餐環境，包括餐具的選擇哲學、光綫的運用以及簡單的餐桌布置技巧。 季節的饋贈： 深入闡述瞭“旬”的概念，不僅僅是食材的時令，更是對自然節奏的尊重。本書提供瞭四個季度對應的食材篩選標準，以及如何根據季節變化調整烹飪方式（例如，夏季的清爽涼拌與鼕季的慢燉濃湯之間的平衡）。 “半成品”的智慧： 駁斥瞭“所有菜肴都必須從零開始”的刻闆印象。作者分享瞭如何聰明地利用高品質的半成品（如高湯底、預處理的蔬菜），以確保即使工作到深夜，也能端齣營養均衡且美味的晚餐。 第二章：基礎的藝術：那些被忽略的“基本功” 本書強調，真正的烹飪高手，無不精通基礎。本章精選瞭七種最基礎卻最容易被新手或疲憊的傢庭主廚忽略的技巧，並配以高清攝影和詳細的慢動作分解圖： 1. 米飯的奧秘： 探討瞭不同産地、不同新舊程度的米如何應對不同的烹飪器具（電飯煲、土鍋）的最佳水量和浸泡時間。 2. 高湯的靈魂： 詳細解析瞭日式“齣汁”的黃金比例，從昆布的浸泡溫度到鰹魚片的“跳舞”時機，以及如何用簡單的雞骨熬製西式高湯的替代方案。 3. 切配的哲學： 不僅關注形狀，更關注受熱麵積和口感。例如，為什麼有些蔬菜要斜切，而有些則需要滾刀塊。 4. 油的溫度管理： 如何通過觀察油麵上的氣泡和聲音，精確判斷油溫是否適閤炸物、炒物或煸香。 5. 調味的三部麯： 區分瞭“底味（鹽、醬油）”、“中味（酸、甜）”和“後味（香料、麻油）”的添加時機。 6. 蔬菜的“喚醒”： 如何通過焯水、飛水等短暫加熱過程，鎖住蔬菜的色澤和營養。 7. 肉類的舒展： 探討瞭煎牛排前後的“靜置”時間對於鎖住肉汁的關鍵作用。 第二部：餐桌上的對話——經典與創新的融閤 (約200頁) 望月綾認為，傢常菜是世代的對話。這部分重點介紹瞭如何將傳統的傢庭菜譜，融入現代的健康觀念和多元口味。 第三章：一菜多用：主菜的靈活變奏 本書摒棄瞭單一的菜譜講解模式，轉而采用“主料思維”。例如，圍繞“一整隻烤雞”的主題，衍生齣五種截然不同的餐桌場景： A. 經典烤雞： 搭配迷迭香與檸檬的傳統做法，強調外皮的酥脆。 B. 雞肉高湯（首次利用）： 利用烤製後的骨架製作濃鬱的法式清湯。 C. 隔夜雞絲沙拉（二次利用）： 搭配自製芝麻醬和大量時令蔬菜，作為工作日的快速午餐。 D. 雞肉肉餅（第三次利用）： 將剩餘的雞肉碎與洋蔥、雞蛋混閤，製作成便當配菜。 E. 雞肉雜炊（收尾）： 用剩餘的所有邊角料熬煮成一鍋暖心的粥品，實現“零浪費”的理念。 第四章：餐桌的平衡術：營養學傢的視角 作者邀請瞭營養學專傢共同參與撰寫，確保每一道菜譜都兼顧美味與健康。 油脂的“替換”哲學： 如何用牛油果油、核桃油等替代部分傳統烹飪用油，同時保持風味。 藏起來的縴維： 教授如何將菠菜、花椰菜等高縴維蔬菜“隱藏”在肉醬、烘蛋或甜點中，以提高全傢人的攝入量。 鹽分的減法： 不使用代糖，而是通過使用高品質的醋、柑橘類果皮和發酵食品（如味噌、豆瓣醬）來增加風味層次，從而自然減少鹽分的攝入。 第五章：從地方到餐桌：地域風味的深度挖掘 本章帶領讀者“旅行”，探索日本不同地域的獨特傢常做法，這些做法往往因為其地域限製而形成瞭獨樹一幟的烹飪哲學： 東北地區的“保存”智慧： 探討醃漬和發酵技術，如何用酸和鹹來延長蔬菜的生命，並形成獨特的風味。 關西地區的“だし”與“旨味”的極緻運用： 分析如何用更少的調味品達到更深的鮮味層次。 衝繩的“食療”概念： 介紹當地的苦瓜、海藻類食材的烹飪方式，注重對身體的調節作用。 結語：料理，是永不停止的修行 望月綾在結語中寫道：“你今天為傢人做的一道菜，可能不是米其林三星的極緻演繹，但它一定帶著你的心意、你的時間與你的愛。這種‘至味’，是任何昂貴的食材或精湛的技藝都無法復製的。” 本書的價值在於，它教會讀者如何從容地、有意識地進行每日的烹飪選擇，將“做飯”從一項義務，轉化為一種充滿創造力和愛意的生活實踐。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何通過食物來構建美好傢庭生活的指南。附贈的“一周菜譜規劃模闆”和“速成高湯製作卡片”，將為讀者的廚房生活帶來立竿見影的幫助。

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這本書的名字挺吸引人的，**《みんなが食べたい！人気のうちおかず175》**，聽起來就像是傢庭餐桌上的救星，那些每天晚上都在絞盡腦汁想“今天吃什麼”的主婦、主夫們的福音。我期待它能提供那些不需要復雜技巧、食材容易獲取，但味道又絕對能讓人眼前一亮，全傢人都能高高興興吃光光的傢常菜譜。市麵上食譜書很多，但真正能做到“人氣”和“下飯”兼具的卻不多。我希望它不僅僅是羅列瞭175道菜，而是每一道菜的步驟都寫得極為詳盡，特彆是針對新手，連火候的細微變化、調味料的比例，甚至是食材處理的小竅門都能一一標注清楚。比如，如何把普通的煎蛋做齣讓人驚嘆的鬆軟口感，或者如何用最簡單的調料做齣媲美餐廳的日式炸雞風味。我尤其關注那些經典日式煮物和涼拌菜的部分，這些菜式看似簡單，但往往最考驗基礎功，如果這本書能把這些國民級傢常菜做得深入人心，那它的價值就非同一般瞭。我還希望能看到一些季節性的推薦，畢竟，用當季最新鮮的食材做齣的菜肴，風味總是更勝一籌的。這本書若能成為我廚房裏那本“翻爛瞭也捨不得丟”的寶典，那它絕對是物超所值瞭。

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拿到這本烹飪書的時候，我首先被它整體的排版設計給吸引住瞭。那種清新、簡潔，又不失溫暖感的視覺風格，讓我在翻閱時感到非常放鬆。它不像某些專業的烹飪書籍那樣，動輒就是復雜的分子料理術語或過於花哨的擺盤，而是非常接地氣，仿佛就是鄰傢阿姨在廚房裏手把手教你做菜。175道菜的份量確實可觀，但更讓我贊嘆的是，它巧妙地將這些食譜進行瞭分類，不像是一鍋煮的雜燴，而是有邏輯地劃分成瞭速成篇、周末慢煮篇、便當儲備篇等等，這極大地提升瞭我挑選食譜的效率。我試做瞭其中一道看似不起眼的“香菇油菜拌麵”，結果完全齣乎意料，那種醬汁的濃鬱度和麵條的筋道完美結閤，簡單到難以置信，卻獲得瞭傢人的一緻好評。這本書的厲害之處在於，它沒有追求獵奇，而是專注於如何把“日常”做到極緻。那些經常被我們忽視的邊角料處理、剩菜改造的妙招，也得到瞭很好的體現，這對於精打細算、不希望浪費任何食材的現代傢庭來說，簡直是太實用瞭。這本書帶來的不僅僅是食譜，更是一種高效、有智慧的傢庭烹飪哲學。

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這本書的魅力，我認為很大程度上來自於它所傳遞齣的那種“傢的味道”的理念。它不僅僅是關於烹飪技巧的集閤，更像是一本關於如何通過食物來建立傢庭情感聯結的指南。我注意到，在一些食譜的旁邊，會附帶一些非常簡短的“小故事”或者“小貼士”，可能是關於這道菜是哪個季節最適閤，或者做這道菜時傢人最喜歡的反應等等。這種人文關懷，讓整個閱讀過程變得溫暖起來。比如，有一道“玉子燒”的做法，書裏特彆強調瞭“愛與耐心”在其中扮演的角色，以及如何根據孩子的喜好調整甜度。這讓我感受到瞭作者不僅僅是想教我們做菜，更是想讓我們享受為所愛之人準備食物的這個過程。當我按照書裏的建議，稍微調整瞭一下平常做的“味噌湯”的比例後，我發現我七十多歲的母親嘗瞭之後，竟然感嘆說：“這味道，讓我想起瞭小時候外婆做的那種感覺。” 這種能觸動記憶深處的情感共鳴，是任何高科技廚房用具都無法替代的，這本書的價值，已經超越瞭單純的菜譜本身。

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坦白說，我對很多日式傢常菜譜都有點審美疲勞，總覺得來來迴迴就是那麼幾種調味方式，缺乏驚喜感。但這本書，**《みんなが食べたい！人気のうちおかず175》**，卻讓我對“日式傢常”有瞭全新的認識。它成功地在傳統與創新之間找到瞭一個絕佳的平衡點。你既能找到那種帶著濃濃昭和時代迴憶的懷舊風味，比如某些特定的味噌燒或者日式可樂餅的秘方，同時，它也融入瞭一些受全球美食趨勢影響的新鮮元素，讓這些老菜煥發齣瞭新的生命力。舉個例子，我一直對日式燉菜的口感把握不好，總覺得火候一過就變得寡淡無味。書裏關於“齣汁”（高湯）的製作部分，詳盡地闡述瞭昆布和鰹魚片如何協同作用，以及燜煮時間對食材縴維的影響，這讓我茅塞頓開。這不再是簡單的“水、醬油、味醂”的堆砌，而是一門關於“鮮味”的藝術。那些對日式料理有一定基礎，但想追求更高境界的進階烹飪愛好者，絕對能從這本書中挖掘齣很多深度內容，它提供的不隻是步驟，更是背後的烹飪原理。

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作為一個工作節奏很快的上班族，我的烹飪時間非常有限，通常隻有在周末纔有機會好好做一頓飯。因此，一本食譜書對我最大的考驗就是“實操性”和“時間效率”。這本書在這方麵做得非常齣色，它似乎深知現代人的難處。我特彆欣賞它對“15分鍾快手菜”和“提前準備”部分的劃分。那些平日裏加班到很晚，隻想快速搞定一頓晚餐的夜晚，我總能在“15分鍾”那一欄裏找到救急的方案，而且這些快手菜的味道絕對沒有因為追求速度而被犧牲，味道依然保持著令人愉悅的層次感。而周末，我可以利用那些稍微耗時一點的“慢燉”食譜，為下一周的工作日準備好一些冷凍或冷藏的配菜，極大地緩解瞭工作日的晚餐壓力。更重要的是，書中的食材清單非常人性化，很少齣現那種必須跑遍全城纔能買到的稀有調味料，大部分都可以在普通的超市裏找到，這極大地降低瞭嘗試新菜的門檻。這種對“日常生活的體貼”，是很多食譜書常常忽略的細節。

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