一定要学会的家常菜

出版者:中国纺织

作者:陈绪荣 编

页数:95

出版时间:2010-7

价格:19.80元

isbn号码:9787506465526

具体描述

《一定要学会的家常菜》内容简介：最常见的食材、最家常的做法，好学易做的经典美食，百吃不厌！ 最常吃、最经典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，营养知识，烹饪技法，厨事窍门，集权威专家与身边百姓共同的智慧，倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！

目录信息

入厨基本知识烹调技法之炒烹调技法之爆烹调技法之烧烹调技法之蒸如何判断油温凉菜家常口水鸡话梅凤爪泡椒凤爪卤鸭舌椒香鸭掌口水鹅肠青椒松花蛋卤猪心卤水牛脯五香酱驴肉卤水墨鱼仔酸辣海蜇丝口水山药凉拌贡菜凉拌金针菇卤水豆腐美果芦荟爽口西芹酸甜木瓜条素鸡拌什锦四喜烤麸香椿苗拌核桃热菜畜肉类糖醋里脊炒三丁豉椒肉丝干煸肉丝酱爆肉丁蜜汁叉烧酱熏肘锅包肉韭香里脊丝鲁式炒肉酱烤排骨飘香排骨肉片焖扁豆蜀香排骨蒜香排骨爆双脆腐干成肉腊肉蒸娃娃菜荔枝腰花番茄牛脯黑椒牛柳黑椒牛仔骨红烧牛肉红烧牛蹄筋红油牛脯毛血旺金针牛肉卷牛肉烧萝卜啤酒焖牛肉芹菜牛肉三丝牛肉卷家乡炒牛肉风味羊排红烩羊肉胡萝卜烧羊肉清炖羊肉禽肉类新疆大盘鸡鱼香琵琶翅黄焖鸡翅酱爆鸡丁椒麻鸡片韭黄鸡丝咖喱鸡块可乐鸡翅茄汁鸡球干锅鸡杂鸡米芽菜虎头鸭丁家常鸭血酸辣鸭血蜜汁鸭下巴嫩姜炒鹅脯青蒜炒鹅肠栗子炒鹌鹑水产类大蒜鲶鱼尖椒炒鱼子酱烤鲜鱿鱼韭菜墨鱼丝两江麻辣鱼麻辣鳝段泡椒蛤蜊青椒鱼软熘鳝丝贴饼子熬小鱼铁板锡纸鲈鱼糟鱼蔬菜类葱香木耳干锅腐竹干锅笋干锅娃娃菜干烧笋尖宫保豆腐黑木耳炒百合红果山药红烧日本豆腐虎皮尖椒鸡汁芋儿泥椒麻茄子焦熘豆腐芦笋炒木耳麻辣藕丁麻辣熏干炝炒莴笋丝青豆茄丁成蛋黄■南瓜汤冬瓜汆丸子金针菇■菜汤老鸡白果汤平菇炖鱼子平菇竹荪汤年糕咸肉菜心汤三鲜豆腐汤上汤杂菇煲丝瓜芋头汤酸菜白肉酸辣豆花鲜蘑烩肉丁蟹黄豆腐鱼骨汤主食热干面茄子面葱油拌面韭菜鸡蛋饺豆沙包生煎包韭菜盒子猪肉馅饼麻酱烧饼窝头
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用户评价

我个人对那种动辄需要用到十几种进口香料、耗时半天的“网红菜”是敬而远之的，我的生活节奏太快，实在没有那个时间和精力去追逐那些不切实际的烹饪潮流。而这本让我眼前一亮的，恰恰是它对“日常”的深刻理解和回归。它收录的菜肴，几乎都是我从小吃到大，那些最朴实、最能慰藉人心的味道。比如那道“老火靓汤”的简化版做法，它没有要求我用一整夜去熬煮，而是提供了一个能在工作日晚上一个半小时内完成的替代方案，却依然能保留住大部分汤的精髓。翻开目录，全是耳熟能详的名字，但每一个名字下面都藏着作者对食材搭配和调味比例的独到见解。我发现，很多时候我们做不好家常菜，不是因为食材不好，而是调味比例失衡，这本书就像一个经验丰富的邻家大厨在旁边指导，让你每次都能把味道拿捏得恰到好处，那种“对味了”的满足感，是任何昂贵食材都无法替代的。

从一个资深“外卖党”的角度来说，这本书成功地让我重新爱上了“回家吃饭”这件事。过去，我总觉得做饭费时费力，性价比不如点外卖划算。但是，当我按照书里的建议，用最常见的食材做出了比外卖店更健康、更合乎口味的饭菜时，那种满足感是无可替代的。特别是它关于“如何利用周末时间进行食材预处理”的章节，给了我极大的启发。我不再需要每天下班后手忙脚乱地洗菜切菜，而是可以高效地利用周末时间完成基础的备料工作，这样工作日晚上真正做饭的时间被压缩到了半小时以内。这本书不仅教会了我烹饪技巧，更重要的是，它教会了我如何更高效、更有计划地管理我的居家烹饪流程，让“自己做饭”从一种压力变成了一种享受生活的仪式感。

这本菜谱简直是厨房新手的救星！我一直对下厨这件事心存畏惧，总觉得那些复杂的步骤和专业的术语遥不可及，每次尝试都以厨房变“灾难现场”告终。但拿到这本《一定要学会的家常菜》后，我简直发现了新大陆。它的排版清晰到令人感动，每一个步骤都配上了高清的、角度极其友好的实物图，让你能清楚地看到食材在不同阶段应该呈现出的状态。特别是它对火候的描述，不是那种模棱两可的“中火慢炖”，而是非常具体的“转小火，保持微微冒泡的状态持续十五分钟”。我第一个挑战的是一道简单的番茄炒蛋，以前我炒出来的鸡蛋要么像橡胶，要么就是稀烂一滩，但跟着书上的“打蛋的力度和加一点点水淀粉”的小窍门，我竟然做出了蓬松得像云朵一样的鸡蛋！这本书真的把那些看似高深的烹饪技巧，用最接地气的方式拆解开来，让我这个厨房小白也能享受到成功做出一顿像模像样的家常饭菜的成就感。它让我明白了，下厨不是天赋，而是掌握正确方法的学习过程。

我以前买过好几本菜谱，它们的问题在于要么就是过于学术化，解释烹饪原理如同读教科书；要么就是内容过于庞杂，上百道菜挤在一起，让人抓不住重点。而这本《一定要学会的家常菜》给我的感觉是“精准狙击”。它的挑选标准显然是经过了严格筛选的，只留下那些“必会、常用、零失败”的菜式。每一个菜品后面都有一个“小贴士”栏目，这个栏目比主流程还重要！它不是重复步骤，而是强调了几个关键的“避坑点”。比如，在做红烧肉时，它特别提醒了“焯水后务必用冷水冲洗干净浮沫，才能保证后续上色均匀”。这些看似微不足道的细节，却是决定一盘菜成败的玄机所在。作者似乎非常懂得如何与读者进行心灵沟通，知道我们会在哪里犯错，并在我们犯错之前就提前设置了路障保护。这使得我的烹饪错误率直线下降，信心也随之飙升。

这本书的装帧设计本身就透露着一股实用主义的气息，这一点非常加分。它不是那种精美的、不舍得弄脏的画册式菜谱，而是那种可以平铺在灶台边，沾上油点也无伤大雅的“工具书”。纸张的质感厚实，即便是油烟环境也比较耐用。更值得称赞的是它的“食材替换指南”部分。对于我们这种经常需要根据冰箱存货来决定晚餐吃什么的家庭来说，这个功能简直是神来之笔。它没有固执地要求你必须找到A食材，而是列出了B和C作为合适的替代品，并说明了替换后口感和味道上的细微差别。例如，如果缺少新鲜香菇，可以用干香菇替代，但需要提前泡发并增加浸泡水来弥补失水。这种灵活变通的指导，极大地提升了菜谱的适用性和持久性，让我的厨房不再受限于固定食谱，而是真正学会了“根据手头有的东西做饭”。