官府养生菜

出版者:中国纺织

作者:杜广贝 编

页数:128

出版时间:2010-6

价格:58.00元

isbn号码:9787506464857

具体描述

《官府养生菜》所提供的“京味养生菜”目录，也都是雍和轩在三年的实践中根据上述理论逐渐研制而成的，深受顾客们喜欢。在三周岁到来之际编辑成册，也是雍和轩对消费者和社会的一种回报。有不足之处，欢迎批评指正。真心地祝每一位读者身体健康，全家幸福。

作者简介

杜广贝，中国名厨委员会委员，毛泽东健康养生饮食研究会顾问，国际饮食养生研究会常务理事，中国国家烹调一级评委，中国药膳烹饪大师，“京味养生菜”创始人，中国烹饪大师“金爵奖”获得者。现任北京新闻大厦酒店总经理助理，行政总厨。从业四十多年，对各地名菜多有研究，尤其精通鲁菜、京菜，至今仍工作在烹饪第一线，对宫廷、官府、养生菜形成了自己独特的烹饪手法。他谦虚地说：“这是一个活到老学到老的职业，技术来不得半点虚假，必须博取众家之长，精益求精。”

目录信息

养生观念 自然养生的传承与创新 养生食材的滋补功效养生滋补美食 开胃凉菜第一道 麦仁嫩豆腐 豆嘴青苗 土豆沙律 木瓜养颜芦荟 什锦桃仁 锦绣山药泥 香椿豆腐 芥辣双脆 京味豆酱 茶干菠菜 东羊糕 原味手撕兔 水晶辽参 雍和吊烧鸽 美极鸭舌 水晶肘 养生牦牛肉 翡翠螺片 香草汁肥鹅肝 温拌腰花 滋补养生上热菜 一品网鲍 雍和烧肉炖鲍鱼 养生海参王 葱烧海参捞面 竹香刺参皇 原汁活海参 酸汤梅花参 棒(米查)煨极品参 鲜鲍扣辽参 干烧大乌参 排骨煨鲜参 极品燕鲍翅 浓汤血燕 清汤官燕 竹荪虾胶翅 黄焖鱼翅 酸辣全丝翅 鱼翅四宝 桂花炒散翅 私家御鼎香 木瓜炖雪蛤 木瓜烩鱼肚 红莲炖雪蛤 养生文蛤豆花 浓汁裙边 柠香银鳕鱼 盐焗鳕鱼 乌米生煎鳕鱼 一品桂鱼卷 养生瓦罐鲴鱼 官府酸汤鱼 紫砂罐鹿筋 双蘑烧鹿筋 香芒鲈鱼 养生四合院 翡翠大虾球 雍和宫爆虾 金丝千岛虾 豆瓣橄榄虾 鲜奶炒龙虾 奶油咖喱虾 江户炭烤鳗 皇家扣三丝 麦香牛柳 雍和飘香排 金蒜爆法国鹅肝粒 粽香牛掌 蟹粉狮子头 薄荷牛仔粒 干烧比目鱼 浓汤罐三鲜 京味干炸丸子 雍和粽香骨 牡丹鲜螺片 盐煸海螺 蒲棒牛肉 话梅芸豆煲猪尾 养生美颜蹄 鲜芒果鸡柳 清炸鸡胗花 鹅肝酱煸鸡腿菇 隋系东坡 盐焗豆花 瓜姜银鱼 蒜蓉鹿里脊 百合鲜鱼盅 金牌鸽松皇 响油鳝糊 浓汤煮干丝 金沙鸭翅 葱油芋艿煲 洞庭蚕豆 养生素斋盒 禅院珍菌坛 养生杞子炒银杏 麻香紫薯 红娘藏宝 虫草养生汤 金瓜八宝辣酱 美极培根炒慈菇 草菇烧菜心 梅干菜扣肉 养生赛豆腐 苦瓜酿山药 上海油焖笋 蚕豆米炒丝瓜 特色黄金包 淮山蒸南瓜 酥嫩软鲜品面点 豌豆黄 芸豆卷 驴打滚 艾窝窝 象形核桃 香芋水晶饼 薯蓉球 雍和黄桥烧饼 雍和小窝头 手撕饼 圆梦烧饼 绿茶馒头 莜面蒸饺 海三鲜水饺 茄氽面 老北京炸酱面 海参打卤面
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用户评价

说实话，我对市面上那些动辄打着“宫廷秘方”、“御膳精华”旗号的菜谱都抱持着一种审慎的态度，但《官府养生菜》这本书，却有着一股沉稳、踏实的文人气。它的内容组织逻辑性极强，不像有些食谱那样东拉西扯，而是很清晰地按照季节更替和身体需求来划分菜系。比如，春天主打“疏肝理气”，夏天侧重“清热祛湿”，这种中医思维融入日常烹饪的写法，让我每次翻阅都能有所收获。我特别欣赏它对食材“不时不食”理念的贯彻。它会明确告诉你，某些食材只有在特定的时令才最具有药用价值和口感，这让我对食材的认知一下子提升了好几个层次。我记得有一章讲冬季进补，我本来打算炖点老母鸡汤，但书中推荐的“茯苓山药炖老鸭”，汤色清亮，味道醇厚，喝下去全身都暖和起来，而且一点油腻感都没有，真是妙哉。这本书更像是一位老中医在低声教导你如何顺应自然规律地生活和饮食，而不是一味地堆砌名贵食材。它教会我如何用最普通的食材，烹饪出最符合身体需求的滋养佳肴，这是一种由内而外的健康哲学。

这本《官府养生菜》简直是为我这种厨房小白量身定做的食谱！我平时工作忙，回家只想随便应付一口，但又隐隐觉得这样对身体不太好。翻开这本书，首先吸引我的是它详尽的图文并茂的步骤解析。别以为“官府”两个字听起来就很高深复杂，作者的文字功底实在太棒了，把那些看似繁琐的工序，拆解得像搭积木一样简单明了。比如那个“清炖太子参鲈鱼”，我一直以为这种药膳得去专业的中医馆才能搞定，结果书里详细说明了每种食材的克数、火候的掌握，甚至连鲈鱼怎么挑选、怎么处理鱼腥味都写得一清二楚。我按照它教的方法试做了一次，那味道，鲜美得让我家那位平时挑剔的先生都忍不住多吃了半碗饭。最让我惊喜的是，它不仅仅是教做菜，里面还穿插了许多关于食材药性的介绍，让你在享受美味的同时，还能悄悄地给自己的身体“充电”。我发现，以前总觉得养生餐就等于清汤寡水，但这本书彻底颠覆了我的认知，原来健康和美味可以完美融合。对于希望提升家庭餐桌品质，又不想在厨房里耗费过多精力的新手来说，这本书绝对是厨房里的“定海神针”。

阅读《官府养生菜》的过程，其实是一种对生活慢下来的重新审视。它不急不躁，每一页都透着一种从容不迫的生活态度。与其他强调快速出餐或异域风情的食谱不同，这本书更注重烹饪过程中的“仪式感”。它会提醒你，在准备食材时要静心，在火候转换时要细心，这让原本枯燥的备餐过程变成了一种冥想。我发现，当我按照书中的指导，慢悠悠地为家人准备晚餐时，我的焦虑感似乎也在蒸汽氤氲中消散了。比如，书里关于煲汤的章节，详细讲解了如何通过“润锅”、“煨煮”等步骤，让汤味更加醇厚。我曾经有个习惯就是煲汤时总喜欢偷看一下，结果汤水总是清淡寡味，自从严格遵循了书中的“勿扰原则”，我家的老火靓汤味道提升了不止一个档次。这本书卖的不仅仅是菜谱，它传递的是一种精细、健康、有节制的生活哲学，让人在忙碌的现代生活中，找到一个可以回归本真的美食港湾，值得我反复研读和实践。

这本书的排版和装帧设计，简直是一股清流。现在的很多菜谱都追求花里胡哨的色彩和过于现代的摄影效果，反而让人抓不住重点。《官府养生菜》却选择了典雅的米白色纸张，搭配的图片是那种带着水墨晕染感的写实风格，看起来既有历史的厚重感，又不失清晰的指导性。这种视觉上的舒适感，让我在阅读时感到心境平和，非常符合“养生”的主题。我最喜欢它在每道菜谱旁边设置的“食材小笺”栏目。这个栏目会用精炼的文字总结这道菜肴的主要功效，比如是健脾开胃还是安神助眠，这对我这种需要针对性调理的人来说，简直是太方便了。我记得上周因为加班睡眠质量很差，我立刻翻到“安神篇”，选了一道“莲子百合红枣粥”，按照说明煮好后，当晚就睡得格外香甜。这种实用性与审美情趣并存的编排方式，让这本书不仅仅是一本工具书，更像是一件值得收藏的案头清玩。每次在厨房忙完后，我都会把它放回书架，欣赏一下那份古朴之美。

我是一个资深的美食爱好者，尝试过上百本食谱，但很多都败在“操作难度系数过高”上。《官府养生菜》的厉害之处就在于，它成功地在“正宗”和“可行性”之间找到了一个完美的平衡点。它没有为了追求所谓的“官府风味”而使用那些在普通菜市场根本找不到的奇珍异宝，而是巧妙地运用了常见的几味中药材和时令蔬菜，通过精确的火候控制和调味比例，将家常菜提升到了一个全新的层次。举个例子，书里有一道“香芹百合炒山药”，看似简单，但它对山药的浸泡时间、焯水的顺序都有非常精确的指示，最终炒出来的山药是那种清脆却不涩口的完美口感。我尝试用其他食谱的方法做过几次，总觉得差了点神韵，直到用了这本书的配方，才真正体会到那种清爽的层次感。这本书的作者显然是深谙中国传统烹饪技艺的大家，他懂得如何在不增加厨师负担的前提下，最大限度地激发食材的自然本味和养生功效，这对于追求高品质日常饮食的都市白领来说，简直是太友好了。