給入廚新鮮人的大廚小貼士

出版者:新人才文化

作者:廖教賢

页数:164

出版时间:2010-02-02

价格:HK$ 68

isbn号码:9789881825940

图书标签:美食饮食料理菜谱美食达人方法论厨艺2016

家常小菜看似平常，但為甚麼同一道菜，有些人煮來色香味俱全，有些人卻一敗塗地？其實烹調家常小菜同樣有難度，也有很多不為人知的秘訣。

本書針對廚房新丁的奇難雜症，由兩位具有30多年入廚和烹飪培訓經驗的國家級大廚廖教賢和黎耀成一一解答，並示範50多道美味又易學的家常菜餚，包括肉類、海鮮、蔬菜、蛋、湯水、粥粉麵飯和糖水，用詞簡潔有趣，讓讀者即時掌握煮食秘訣，享受入廚樂。

世界御廚楊貫一全力推薦：《大廚小貼士》內的示範菜式暗藏原汁原味的概念，是家常小菜的基本功。

用户评价

做饭是一种幸福～

中英对照真是强大~

做饭是一种幸福～

做饭是一种幸福～

很浅显易懂的粤菜入门读物，然而有很多细节是一般的入门读物不会说的，大体属于“秘诀”的标准饭店做法。比如，如何让豆腐不容易煮化的处理方法 ，鸡蛋的保存方式， 煲仔饭的火候掌握，清汤高汤的不错方子。