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經典西點

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《尚錦西餐係列:經典西點》內容簡介:西餐在上海頗有曆史和傳承。近代的上海是遠東第一大都市,也是歐風美雨浸染最多的地方。20世紀30年代,在上海的霞飛路(淮海路)、亞爾培路(陝西南路)一帶,西方人經營的餐館鱗次櫛比。如今,倘若您要體會西方人上世紀在上海的生活,可以到位於淮海路、陝西南路附近的衡山馬勒彆墅去吃西餐。

馬勒彆墅是老洋房的典範,是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發傢,是著名的船商。馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡,為圓女兒的美夢,馬勒經過十年的辛苦,於1936年建成瞭想象奇特、富有童話氣息、融閤東西方精華的花園彆墅。

上海的西餐曆來有“東有紅房子,西有衡山賓館”的說法,衡山馬勒彆墅繼承瞭衡山賓館的傳統,在經營中餐的同時,“兩條腿走路”,注重發展西餐。其特點有四:一是傳承經典,以法式為主,但同時強調融閤創新,將歐陸西餐融為一體:二是以海鮮為主要烹飪原料,講究選料高檔:三是強調原汁原味,追求口味純正:四是力求新穎、小巧、精緻。

在飯店用過西餐的朋友們都很喜歡馬勒彆墅的菜品和甜點,多次鼓勵我們集成菜譜齣版。為宣傳西餐文化,也為與同行交流,我們西餐部的工作人員藉此良機,將自己的點滴收獲記錄下來,希望大傢喜歡,同時也祈請同行與識者教正。最後,我們熱誠歡迎中外嘉賓蒞臨馬勒彆墅參觀、指導!

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發表於2024-12-24

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出版者:中國紡織
作者:上海衡山馬勒彆墅飯店 編
出品人:
頁數:96
譯者:
出版時間:2010-8
價格:22.80元
裝幀:
isbn號碼:9787506466479
叢書系列:

圖書標籤: 西點  烘焙  不錯的東西   


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