序言 來做最賺錢的店鋪吧
第1章 麻辣燙為什麼穿在簽子上賣
如果將麻辣燙穿在簽子上就可以顯著地提高生産效率、降低管理成本、改善成本結構、提高利潤率，“更能賺錢”的話，大傢會怎麼想？
穿在簽子上的大學問
備貨型生産方式與訂貨型生産方式
穿在簽子上為什麼能夠提高效率
彆小瞧它，它是看闆管理模式的鼻祖
第2章 1小時做100碗拉麵是不是不可能完成的任務
“拉麵，即使隻有1名店員，1小時就可以輕鬆地製作大約80~100碗。”如果廚師聽到這樣的話，一定會大吃一驚吧？“不可能！不可能！”但在實際生活中，在拉麵店裏，1小時最多應該可以製作120碗左右。
批量生産與單件生産的區彆
學會用甘特圖計算生産速度
為什麼增加人手也不能提高效率
批量生産的瓶頸在哪裏
顧客需要等待幾分鍾
第3章 關東煮為什麼總是緊密排列在一起
從今天開始，關東煮的裝盤作業流水綫的速度降低到現有速度的一半，請把速度設定在每秒5厘米進行生産。但是，請盡量不要在餐盒與餐盒之間留下間隙。為什麼速度降到原來的三分之一，但是製造的份數卻比原來多呢？
相同形狀與相同分量的秘密
在循環周期內提高生産綫的效率
連續生産的生産能力
1份産品的生産時間
放慢流水綫速度能提高生産數量嗎？
流水綫速度與生産量的關係
重新認識改進工序的問題
第4章 沒人排隊的蓋澆飯店是不是生意就不興隆
蓋澆飯店的老闆說：“如果是我的話，就減少座位數，故意讓顧客去排隊。隻要讓座位周轉率由4迴增加到6迴，營業收入不就達到原來的 1.5倍瞭嗎？”哎，大傢是把餐飲店與製造工廠混為一談瞭吧。
座位數越多營業收入越高嗎？
餐飲店的營業收入由什麼來決定？
座位周轉率由什麼來決定？
怎樣纔能提高營業收入？
餐飲店的商品供應計劃
顧客為什麼排隊？
有排隊現象的店鋪損失瞭銷售機會
第5章 提高生産率就這麼簡單
3 000份、 30人、 3小時、 8小時、大約一億…… 5個數字在我的腦海中閃過；1 500份、 5人、9小時、 14小時、 2 000萬日元……又是5個數字在我的腦海中閃過。少數人長時間勞動與很多人短時間勞動相比，哪一種方式能幫助經營者賺更多的錢呢？
兩傢盒飯店的能力比較
人時營業收入與人時毛利額
對人時生産率的思考
餐飲業的人時生産率
人時營業收入與營業收入對人工費率的關係
結語 餐飲店賺錢的秘密到底在哪裏
請大傢再一次仔細檢查自己的店鋪，花費在生産製作上的精力和時間與材料費之間的比例閤理嗎？座位數設置得閤理嗎？雇員的平均營業收入閤理嗎？如果不閤理，就有可能齣現雖然店鋪很興旺但卻賺不到錢的情況。
營業收入提高到多少纔能開始盈利呢？
把錢花在人工費上還是材料費上？
怎樣纔能預測營業收入？
平均1名雇員的營業收入目標應該是多少？
座位數多少纔適當？
從座位周轉數可以知道什麼？
從座位周轉率可以知道什麼？
餐桌的結構怎樣組閤纔最有效率？
作者後記
譯者後記
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