從8歲到80歲都健康零負擔的美食饗宴!
自古地中海居民即視橄欖油為「上帝賜予的禮物」,它不僅運用範圍廣泛且有益身體健康,成為人類最悠久、親密的好朋友。不同種類的橄欖油有不同的適閤烹煮方式,本書作者以其多年精研歐陸菜係的廚藝,在書中展現56道以橄欖油料理而成的各國美食,歡迎和傢人朋友一起品嘗由橄欖油變化齣的百變佳肴!
在自個兒傢中,烹調齣一道道美味健康的歐陸料理,妳可以想像得到有多麼浪漫!
本書精選齣充滿歐陸風味的小館料理,並皆以近年來因穩定性高、油煙少、抗氧化而廣受歡迎的橄欖油烹調而成。
歐陸人民很早就認定,橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。在現在一片養生風潮中,橄欖油成瞭生機飲食界的寵兒,但就像法國葡萄酒有AOC等級製度一樣,歐洲生產橄欖油的國傢也有為優良的橄欖油做品質鑑定,並在瓶身上有嚴格的標示規定,橄欖油品質的高低,一般以化學上的酸度作為標準,如「特級精製橄欖油」的酸度不能超過0.8%,其次是依口味、壓製方式與橄欖品質等來判斷。
按照國際橄欖油審議會評定齣的等級與名稱可分為以下幾種:
特級精製分榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil
優良精製橄欖油 Virgin Olive Oil
標準精製橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil
精煉橄欖油 Refined Olive Oil
橄欖油 Olive Oil
市場上尚有以下幾種常見的橄欖油:
純橄欖油 Pure Olive Oil
風味橄欖油 Flavor Olive Oil
輕橄欖油 Extra Light Olive Oil
再壓榨橄欖油 Olive Pomace Oil
產地橄欖油 Regional Olive Oil
既然橄欖油的等級如此多樣,配閤其等級,自然也有各自適閤的烹調方式,善加運用各級橄欖油的烹飪方式,能讓你吃得健康、有風味,同時還符閤經濟效益。為瞭深入發掘其獨特的個性與風味,作者將適閤橄欖油烹調、流行於歐陸小館中的健康料理匯融整閤,一次完整呈現,書中分為開胃菜、主菜、義大利麵、點心等單元;菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、蘑菇臘腸熱沙拉、西西裏什錦蔬菜、串烤乾貝佐鬆子醬、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、起司蛋捲佐酸奶酪、香桃蛋糕……等。甚至還有教讀者如何用橄欖油調配醬汁與淋醬。
經由作者詳盡的配方和建議,讀者能知道如何善用橄欖油調理齣美味健康的歐陸料理,同時體會到異國料理的精髓,自己動手辦一場健康的橄欖油盛宴!
發表於2024-12-23
橄欖油風味料理 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 食譜 橄欖油料理
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