彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师,是全球手工面包运动领袖,是美国主流媒体的食品文化评论家,也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。
发表于2024-11-22
学徒面包师 2024 pdf epub mobi 电子书
很厚的一本书,不仅介绍配方、做法,而且还介绍了面包的一些渊源,以有他的看法,感受,就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解,非常的好!其实有时候别人问我一些做法的时候,我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感受(可能是人家不需要知道的东西)。确实有打算把书里的面包...
评分学习制作面包的经典教材! 但是以下几点要注意: 1、按照他们的方法做,很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康,我们所吃的更垃圾,都是化学品。 4、封面是日本人,学面包的,可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...
评分之前一直在小德姐姐的blog里看到bbabba的。 都有预谋去买本原版的了 好在它很适时的出了中文版。 我激动了下马上在当当上面拿下! 很有American sprite的作者 喜欢欧包等硬面包的jms不可错过。 喜欢台式面包的jms其实就无所谓了
评分很厚的一本书,不仅介绍配方、做法,而且还介绍了面包的一些渊源,以有他的看法,感受,就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解,非常的好!其实有时候别人问我一些做法的时候,我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感受(可能是人家不需要知道的东西)。确实有打算把书里的面包...
评分学习制作面包的经典教材! 但是以下几点要注意: 1、按照他们的方法做,很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康,我们所吃的更垃圾,都是化学品。 4、封面是日本人,学面包的,可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...
图书标签: 烘焙 面包 美食 烘焙面包 专业烘焙 手工 糕点 生活
在《面包大王》中,彼得和大家分享了最近的成果,这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华,是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀,我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师,他们都曾经是彼得的老师,菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩,教授了经典的面包烘焙十二步,他的讲解清晰,还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后,你会在知识上获得全新的收获,这些经典的面包包括纯朴的夏巴达(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈,还有本书的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学,吸取先进的技术,了解食品的历史,将它们溶为一种大家都可以获得的资源,使它如同你烘焙的面包那样,饱满而富有层次。本书采用了最原始的食品描述方式,展现出了最大的魅力,用全部的热情教授充满热情的人——你的回报就是那些在阳光下最美味的面包。
面包爱好者必备宝典,不买悔终生!
评分可是看起来都没什么想吃的欲望啊。。。
评分适合有一定入门知识和基础操作体验的人。
评分各种看不懂啊 看不懂
评分变得非常爱看菜谱……而且这一本真是好看啊!作为一个从小吃中餐的人,我对于西方的饮食真的是完全无知。他们怎么那么严谨啊,就是完全不同的体系。任何一点细节都有标准,而且特别精准
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