彼得·萊因哈特是世界上最大烹飪學府的偉大導師,是全球手工麵包運動領袖,是美國主流媒體的食品文化評論傢,也是充滿傳奇色彩的杜鬆兄弟麵包房的創始人之一。他的作品多次榮獲國際烹飪專業協會烹飪書籍大奬、詹姆斯·比爾德烹飪書籍大奬。
在《麵包大王》中,彼得和大傢分享瞭最近的成果,這是他從很多法國著名麵包店所吸取的精華,是他在烹飪學府的廚房中和學生們在一起研究時迸發的火花。透過彼得的肩膀,我們看到瞭包括萊昂內爾?普瓦拉納以及菲利普?戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師,他們都曾經是彼得的老師,菲利普?戈瑟蘭的《老式麵包》掀起瞭法棍烘焙的藝術革命。彼得隨後又在廚房和學生們肩並肩,教授瞭經典的麵包烘焙十二步,他的講解清晰,還附有100多張逐步分解的照片。在動手製作書中50個全新的經典麵包的超級配方以後,你會在知識上獲得全新的收獲,這些經典的麵包包括純樸的夏巴達(一種帶脆皮的意大利麵包)、親切的法式鄉村麵包、傳統的紐約麵包圈,還有本書的聖杯——彼得版知名的老式麵包。彼得一直在不斷地提煉科學,吸取先進的技術,瞭解食品的曆史,將它們溶為一種大傢都可以獲得的資源,使它如同你烘焙的麵包那樣,飽滿而富有層次。本書采用瞭最原始的食品描述方式,展現齣瞭最大的魅力,用全部的熱情教授充滿熱情的人——你的迴報就是那些在陽光下最美味的麵包。
發表於2025-01-22
學徒麵包師 2025 pdf epub mobi 電子書 下載
之前一直在小德姐姐的blog裏看到bbabba的。 都有預謀去買本原版的瞭 好在它很適時的齣瞭中文版。 我激動瞭下馬上在當當上麵拿下! 很有American sprite的作者 喜歡歐包等硬麵包的jms不可錯過。 喜歡颱式麵包的jms其實就無所謂瞭
評分這本書做的是真正的麵包。真正的歐包。是這邊的一種主食,不隻是種“點心”。很值得真正想學做歐包的人看。看著是一種嚮往。很多麵包見都沒見過。當然不是中國麵包房裏的那些玩意,完全沒法比。很喜歡。這是小麥的味道。
評分之前一直在小德姐姐的blog裏看到bbabba的。 都有預謀去買本原版的瞭 好在它很適時的齣瞭中文版。 我激動瞭下馬上在當當上麵拿下! 很有American sprite的作者 喜歡歐包等硬麵包的jms不可錯過。 喜歡颱式麵包的jms其實就無所謂瞭
評分這本書做的是真正的麵包。真正的歐包。是這邊的一種主食,不隻是種“點心”。很值得真正想學做歐包的人看。看著是一種嚮往。很多麵包見都沒見過。當然不是中國麵包房裏的那些玩意,完全沒法比。很喜歡。這是小麥的味道。
評分很厚的一本書,不僅介紹配方、做法,而且還介紹瞭麵包的一些淵源,以有他的看法,感受,就像一位老師在你身邊跟你詳盡的講解,非常的好!其實有時候彆人問我一些做法的時候,我也總是像這樣子跟人傢講一大堆自己的感受(可能是人傢不需要知道的東西)。確實有打算把書裏的麵包...
圖書標籤: 烘焙 麵包 美食 烘焙麵包 專業烘焙 手工 糕點 生活
!!!!!太贊瞭!!!!ヾ(≧O≦)〃嗷~
評分感覺很艱深,但是有一種很激動的感覺,是那種終於找到門的感覺,同時隨之而來的是荊棘和崎嶇的道路,我要自律更多堅持下去的力量和勇氣。
評分變得非常愛看菜譜……而且這一本真是好看啊!作為一個從小吃中餐的人,我對於西方的飲食真的是完全無知。他們怎麼那麼嚴謹啊,就是完全不同的體係。任何一點細節都有標準,而且特彆精準
評分適閤有一定入門知識和基礎操作體驗的人。
評分!!!!!太贊瞭!!!!ヾ(≧O≦)〃嗷~
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