发酵设备

出版者:中国轻工业出版社

作者:高孔荣

页数:336

出版时间:1991-10

价格:33.50

装帧:平装

isbn号码:9787501910670

具体描述

本书按发酵设备的共性，简要地阐述了主要设备的原理和设

计。内容包括：物料的处理与输送设备、培养基的制备设备、大

麦发芽设备、空气除菌设备、嫌气发酵设备、通风发酵设备、过

滤与分离设备、浓缩与结晶设备、干燥设备、蒸馏设备、冷冻设

备等。本书力求理论与实践结合，加强基础理论，突出重点并注

意反映国内外的先进技术，

本书可作为高等学校教材，也可供从事发酵工业生产、科研

和设计的技术人员参考.

目录信息

第一章 物料的处理与输送设备
第一节 筛选与粉碎机
一、磁铁分离器
二、筛选机
三、锤式粉碎机
四、盘磨机
五、球磨机
六、辊式粉碎机
第二节 气流输送
一、气流输送原理
二、气流输送流程
三、气流输送系统的组成设备
四、气流输送系统的计算
第三节 输送机械
一 带式输送机
二、斗式提升机
三、螺旋输送机
第二章 培养基的制备设备
概述
第一节 培养基的灭菌
一、培养基热灭菌动力学
二、连续灭菌流程
三、设备构造和计算
第二节 酒精原料稀释器、蒸煮、糖化罐
一、糖蜜稀释器的构造原理
二、罐式连续蒸煮糖化
第三节 啤酒厂原料的糊化及糖化设备
一、糊化锅的构造和计算
二、糖化锅的构造和计算
三、麦芽汁冷却设备的构造原理和计算
第四节 味精厂水解设备
一、水解设备流程
二、水解锅的构造和计算
第三章 发芽与空气调节设备
第一节 大麦的浸渍设备
一、浸麦槽的结构
二、浸麦槽的计算
第二节 发芽设备
一、发芽设备的类型
二、Saladin发芽箱的构造
三、发芽箱的计算
第三节 空气调节设备
一、发芽对空调的要求
二、空气增（减）湿原理
三、空气的增湿、减湿方法
四、空气调节设备的结构
五、空气调节设备的计算
第四章 空气除菌设备
第一节 空气除菌
一、通风发酵对无菌空气的要求和除菌方法
二、过滤除菌机理
三、深层过滤效率和过滤器计算
四、过滤介质和过滤器的结构
第二节 过滤除菌流程
一、空气除菌流程的要求
二、空气除菌流程的分析
第三节 附属设备
一、粗过滤器
二、空气贮罐
三、气液分离器
四、空气冷却器
第五章 嫌气发酵设备
第一节 酒精发酵设备
一、酒精发酵罐
二、酒精发酵罐的计算
第二节 啤酒发酵设备
一、啤酒前、后发酵设备及计算
二、新型啤酒发酵设备
三、CIP清洗系统
第三节 连续发酵
一、连续发酵时间的确定
二、连续发酵理论罐数的确定
三、连续发酵流程
第六章 通风发酵设备
第一节 概述
一、蔗汁清净的目的
二、清净效果的衡量
第二节 蔗汁的成分及其化学性质
一、蔗汁的成分
二、蔗汁中各成分的性质
第三节 蔗汁清净的化学和物理化学作用
一、胶体物质的团聚作用
二、吸附作用
三、加热的作用
四、脱色作用
五、无机非糖分的沉淀作用
第二章 清净剂的制备
第一节 石灰、石灰乳和窑气
一、生产流程
二、反应原理
三、原料、燃料及制品的性状和质量指标
第二节 二氧化硫气
一、制备过程
二、二氧化硫气的产生
三、硫磺的质量和二氧化硫的性质
第三节 磷酸和絮凝剂
一、磷酸
二、絮凝剂
第三章 清净方法
第一节 石灰法
一、石灰法的基本原理
二、石灰法的流程
三、石灰法清净的技术条件
第二节 亚硫酸法
一、亚硫酸法的基本原理
二、普通亚硫酸法
三、亚硫酸法的清净效果和存在的问题
四、亚硫酸－磷酸气浮法
第三节 碳酸法
一、碳酸法的基本原理
二、二次碳酸法
三、其他碳酸法
第四节 离子交换法
一、离子交换法的原理
· · · · · · (收起)

用户评价

我必须承认，我是在非常不情愿的状态下翻阅完这本书的最后几页的，主要是因为我对封面设计抱持着某种近乎固执的期待。我买这本书是冲着“设备”二字来的，想象着里面会有一份详尽的、图文并茂的现代食品或生物工程发酵系统的拆解指南，也许还有不同规模反应釜的性能对比分析。然而，这本书的实际内容，竟然是一部关于欧洲古典音乐史的另类解读，而且视角极其小众。作者把巴赫的赋格曲结构，套用到了对中世纪修道院日常生活的想象中去，探讨的是“秩序”与“混乱”之间的张力。其中有一章，竟然用了整整七页纸来分析一部早期歌剧中的一个次要角色的动机，完全没有提及任何工程学原理。语言风格转换得非常突兀，前一页还在用极其学术的语气讨论“声音的空间感”，下一页就突然插入了一段非常口语化、近乎日记体的个人独白，抱怨城市交通的不便。这种跳跃性让阅读体验变得支离破碎。我花了大量时间去辨认那些人名和地名，试图从中找出任何与“工业流程”或“机械原理”相关的线索，但最终的结论是：这部书与我预期的《发酵设备》内容南辕北辙，它更像是一本披着一个误导性标题的“文化考古学”读物。

这本书的名字是《发酵设备》，但我手头这本书的内容却完全没触及到任何与发酵、酿造或者工业设备相关的技术细节。它更像是一部充满哲学思辨和个人回忆的散文集。开篇就给我一种强烈的疏离感，作者似乎热衷于探讨“存在”与“虚无”在现代都市生活中的交织。比如，有将近三分之一的篇幅都在描绘一个极其冗长、近乎催眠的清晨场景：阳光如何艰难地穿透雾霾，落在某条不知名街道的水泥地上，然后引申到人类对确定性的永恒追逐与最终的徒劳。我原以为会读到关于如何设计一个高效生物反应器的章节，或者至少是关于卫生级不锈钢材质的讨论，结果看到的却是作者在描述他童年时家乡一座废弃磨坊的气味，以及这种气味如何象征着时间不可逆转的流逝。文字的雕琢极其细腻，用词考究到有些刻意，仿佛每一个词语都要承载超越其实际意义的重量。阅读过程中，我不断在寻找与“设备”二字相关的任何蛛丝马迹，哪怕是隐喻也好，但都未果。它似乎更关注的是“容器”——不是指物质上的发酵罐，而是指承载人类情感、记忆和遗忘的内心容器。对于一个期待技术指导或行业洞察的读者来说，这无疑是一次彻底的误读，尽管文笔本身是值得称赞的，但主题的偏离实在太大了。

这本书的内容与我的专业背景——即工业级发酵系统的设计与维护——几乎没有交集，其风格更接近于一份后现代主义的艺术宣言。它通过大量的象征和隐喻来构建一个关于“界限”和“渗透”的主题。作者似乎对“封闭系统”和“开放系统”的概念非常着迷，但他的讨论完全局限在社会学和心理学的范畴内。例如，他将家庭关系比作一个渗透率极低的密闭罐体，而社交媒体则是一个高通量、无控制的开放系统，并分析了这种“界限的模糊”对个体心理健康的影响。这种类比虽然具有一定的启发性，但与我购买《发酵设备》的初衷相去甚远。我期待的是关于无菌操作规程的介绍，或者不同消毒剂对特定菌株的有效性比较，但我得到的却是关于“信任的阈值”的探讨。书中的论证过程非常依赖于引用晦涩的哲学文本，使得阅读的门槛极高，每一个概念都需要查阅大量的背景资料才能勉强跟上作者的思路。它无疑是一部具有思想深度的作品，但它完全没有触及任何关于物质转化或工程控制的实质内容。

这本书的写作风格达到了我阅读生涯中少有的“反实用主义”的高峰。它几乎是在刻意规避任何可以被量化、被应用于实际操作的知识点。如果说《发酵设备》这个标题暗示着对特定技术领域的深入挖掘，那么这本书则提供了一个关于“反向工程”的绝佳案例——即如何用最华丽、最绕口的辞藻来描述最简单、最抽象的概念。全书的核心论点似乎在于质疑“功能性”的价值，主张“形式的纯粹性”高于一切。其中有一个章节，花了足足十页纸，详细描述了一种不存在的、由光影构成的“几何形体”，并将其比作人类对完美生产流程的渴望，但这个“形体”本身没有任何可操作性或可复制性。我尝试从中提取任何关于压力容器的规范、或者搅拌桨叶设计的建议，但得到的只有关于“圆形”作为一种永恒象征的冗长阐述。作者的句式非常复杂，充满了插入语和复杂的从句结构，使得一句简单的陈述都需要读者反复阅读才能理解其可能指向的模糊意义。对于期望获得工程学知识的读者来说，这本书简直就是一场精致的文字陷阱。

这本书带给我的感受，就像是走进一家灯火通明的专业工具店，却发现店主正在角落里用那些精密仪器零件搭建一座微缩的、纯粹用于观赏的仙人掌花园。它的主题完全聚焦在了“时间”的感知维度上，但不是以物理或化学变化的方式，而是以记忆的侵蚀和遗忘的速度来衡量。作者对“慢”有一种近乎偏执的迷恋，他用大量篇幅描述了一块放置在窗台上的老木板是如何在数十年间被氧化、被尘埃覆盖，并从中提炼出关于耐心和接受衰败的哲学。令人费解的是，在讨论这个木板时，作者会时不时地引用一些完全不相关的数学公式，比如某个拓扑学定理，但从不解释这些公式与木板或“时间”有何关联。我期望的是关于温度控制、灭菌流程、或者清洗验证方案的实际操作指南，但这本书里充斥着对“无用之美”的赞颂。每一次翻页，我都带着一种“也许下一页会提到管道布局”的微小希望，但很快就被关于人类社会结构如何模仿复杂生态系统的类比论证所取代。这本书的文字结构极其松散，仿佛是作者的意识流记录被随机切割后拼凑而成，缺乏一个明确的叙事轴线，更遑论任何工程学的逻辑。