咖啡事典

出版者:中国轻工业出版社

作者:(日)伊藤博编

页数:143

译者:李宝原

出版时间:2000-05

价格:38.00

装帧:铜版纸彩印平装

isbn号码:9787501927944

具体描述

《咖啡事典》是一本图文并茂的非常有趣而实用的咖啡科普图书。书中汇集整理了咖啡与健康、咖啡的种植、咖啡的历史、碾磨的要点等专业知识。还以彩色图解方式教您如何冲泡美味咖啡，以及咖啡器具的介绍、咖啡杯的选择、咖啡与音乐、电影、故事等文化的渊源与联系。是一本关于咖啡知识的简明百科全书。

作者简介

伊藤博

1930年生于日本爱知县丰桥市。从事咖啡生产、消费的科学范畴研究工作30余年。是日本咖啡文化学会副会长。著作：咖啡探讨（柴田书店出版）、咖啡博物�（八坂书店出版）、咖啡事典（保育社出版）、咖啡品尝标准（保育社出版）等多种。

目录信息

・在咖啡店喝咖啡的时候
喝咖啡的享乐/眺望大街
他来的时候/不眠的街道
・咖啡豆
世界咖啡分布图/生咖啡豆
咖啡豆的分类方法/咖啡的品牌
・煎炒
煎炒决定咖啡的香味/家庭煎炒/调和出新口味来

・花样咖啡和咖啡甜点心
热咖啡
维也纳咖啡/摩加咖啡/加奶油块的咖啡
椰子汁・加奶油块的咖啡/混合咖啡
摩加薄荷咖啡/那不勒斯风味咖啡
俄式咖啡/印地安咖啡/土耳其咖啡
冰冻制品
冰牛奶咖啡/甜蜜的情侣/维也纳冰咖啡
冰奶油块咖啡/软摩加糖霜咖啡/摩加冰冻咖啡
蜂蜜冰冻咖啡/摩加香蕉可乐/美国风味/摩加爪哇冰激凌
混合制品
柠檬咖啡/波旁咖啡/法利赛/玛莉亚・戴丽佳咖啡
俄式热咖啡/激情咖啡/墨西哥情调/意大利风味
夏威夷糖霜/啤酒咖啡/咖啡甜点心/咖啡奶油冻
奶酪果冻/咖啡薄饼/摩加奶油点心/摩加布丁
咖啡冰激凌/咖啡碎块果冻/摩加牛奶冰激凌

・咖啡的历史
追寻咖啡的起源/咖啡的传播/在欧洲盛行的咖啡
咖啡在日本的历史/文明进步与咖啡/在日本稳定下来的咖啡文化
使咖啡更好喝的水/咖啡的功效/方便饮料――罐装咖啡
罐装咖啡的历史/罐装咖啡诞生的故事/罐装咖啡是日本独特的食文化

・碾磨的要点

・冲咖啡的方法
纸过滤滴落式（最简单的冲制方法）/煎炒咖啡豆的购买和保存
绒布过滤滴落式/蒸汽加压式/水滴落式/土耳其传统式
虹吸式/咖啡渗漏式

・器具介绍
蒸汽加压式咖啡壶
蒸汽加压咖啡机和奶油咖啡机
咖啡加工机/碾磨机/吸水器

・咖啡杯的选择
根据自己的情趣而选择的咖啡杯
开始收集时基本上应当是白色的
收藏的早晨用带把儿咖啡杯
蓝色蓝色蓝色/朴素和漂亮
寻找到的有着亲近感的日式餐具

・咖啡与文化
音乐/电影/故事
咖啡知识问与答
咖啡知识基础用法
· · · · · · (收起)

用户评价

读完《咖啡事典》，我内心涌动着一股强烈的冲动，想要立刻去尝试书中介绍的几种咖啡豆。这本书不仅仅是知识的罗列，更像是打开了一扇通往咖啡世界的大门，让我看到了无数种可能性。它详细地描述了不同产区咖啡豆的风味特征，比如埃塞俄比亚的花果香、哥伦比亚的坚果巧克力风味，还有苏门答腊的泥土气息，这些描述都极其生动，仿佛我置身于咖啡产地的庄园，亲手触摸着那些饱满的咖啡樱桃。书中最让我着迷的是关于烘焙的部分，不同的烘焙程度对咖啡风味的影响被解释得淋漓尽致。浅烘焙保留了咖啡豆的原有风味，带有明亮的酸度和花果香；中烘焙则能平衡酸度和苦度，发展出更丰富的焦糖和坚果香；而深烘焙则会带来浓郁的巧克力和烟熏味。这些知识让我恍然大悟，原来我平时喝到的一些咖啡之所以风味独特，很大程度上是取决于烘焙师的技艺。这本书让我不再盲目地选择咖啡，而是能根据自己的喜好，有意识地去寻找带有特定风味特征的咖啡豆，这是一种前所未有的购物体验。

不得不说，《咖啡事典》这本书的深度和广度都超出了我的预期。它不仅仅局限于咖啡的表面介绍，而是深入到咖啡产业链的各个环节。例如，书中对咖啡的种植、采摘、生豆处理、烘焙、拼配等环节的详细阐述，让我对一杯咖啡的来之不易有了更深的体会。它会介绍不同地区的气候、土壤条件对咖啡风味的影响，以及不同处理方法（日晒、水洗、蜜处理等）对咖啡最终风味产生的巨大差异。这些内容对于我来说，都是非常新颖且具有启发性的。我过去可能只是简单地认为“咖啡就是咖啡”，但现在我了解到，每一杯咖啡都凝聚了无数人的心血和努力，从种植者到烘焙师，再到咖啡师，每个人都扮演着至关重要的角色。这本书让我对咖啡充满了敬畏之心，也让我更加珍惜每一杯咖啡。

《咖啡事典》这本书带给我的，是一种前所未有的学习体验。它不仅仅是枯燥的理论知识堆砌，而是以一种非常生动、有趣的方式，将咖啡的方方面面展现在我面前。我尤其喜欢书中对咖啡历史和文化的探讨。它不仅仅记录了咖啡的传播和发展，更揭示了咖啡在不同时代、不同地区扮演的角色。例如，它讲述了咖啡馆如何在欧洲的启蒙运动时期成为思想家和艺术家们的聚集地，成为文化交流的中心。它还探讨了咖啡在现代社会中，作为一种社交媒介，如何连接人们，如何成为一种生活方式的符号。这些内容让我觉得，喝咖啡不仅仅是满足口腹之欲，更是一种参与到历史长河、体验文化变迁的方式。这本书让我重新审视了咖啡在我生活中的意义，它不再只是一个提神的饮品，更是一种文化符号，一种生活态度的体现。

《咖啡事典》这本书最大的魅力在于，它能够根据不同读者的需求，提供不同层次的阅读体验。对于像我这样对咖啡充满热情的初学者来说，它提供了一个系统性的入门指南，让我能够快速建立起对咖啡的整体认知。而对于那些已经有一定咖啡基础的爱好者来说，书中深入的专业知识和细致的分析，也能够帮助他们进一步提升品鉴能力，拓展知识边界。我特别喜欢书中关于咖啡器具和冲煮技巧的讲解，这些内容不仅理论扎实，而且非常具有实践指导意义。它会详细解释不同器具的原理，以及不同的冲煮参数（水温、水粉比、研磨度等）如何影响咖啡的风味。这让我觉得自己不仅仅是在“看书”，更像是在和一位经验丰富的咖啡大师进行面对面的交流和学习。这本书让我能够将理论与实践相结合，在自己的家中，也能冲泡出一杯更接近理想风味的咖啡。

《咖啡事典》这本书就像一本充满惊喜的宝藏，每一次翻阅都能发现新的亮点。我尤其对书中关于“品鉴”的部分印象深刻。它提供了一套系统性的品鉴方法，不仅仅是简单的“好喝”或“不好喝”，而是引导读者去识别咖啡中的酸度、苦度、甜度、醇厚度、余韵等多个维度。书中还提供了详细的风味轮，帮助我们更准确地描述咖啡的香气和风味，比如是带有柑橘香、莓果香，还是坚果香、巧克力香。一开始，我总是觉得自己的舌头不够敏感，难以分辨细微的风味差异，但通过书中提供的练习和指导，我逐渐能够捕捉到咖啡中更复杂、更微妙的层次。这让我觉得，品鉴咖啡不仅仅是品尝一种饮品，更像是一种感官的修行，一种对细节的极致追求。这本书让我意识到，原来品一杯咖啡，也可以如此富有仪式感和艺术性。

翻开《咖啡事典》的扉页，我首先被它严谨的排版和精美的插图所吸引。这本书不仅仅是一本知识的传授者，更是一本艺术品的呈现者。书中对咖啡器具的介绍，从手冲壶、滤杯到磨豆机、意式咖啡机，都配有详细的图示和功能解析，让我对那些我曾见过却不了解的工具有了清晰的认识。它不仅介绍了各种器具的类型，更讲解了它们如何影响咖啡的最终风味。例如，不同材质的滤杯（陶瓷、玻璃、金属）会如何影响水流速度和温度保持，从而带来不同的口感。这种对细节的关注，让我觉得这本书在专业性上达到了很高的水准。我甚至开始思考，是否应该根据书中介绍的原理，去升级我的咖啡器具，从而更好地实现我理想中的咖啡风味。这本书让我从一个单纯的咖啡消费者，逐渐成长为一个对咖啡器具和制作工艺有更深入理解的爱好者。

《咖啡事典》这本书带给我的不仅仅是咖啡知识的增长，更是一种对生活态度的启发。书中对咖啡冲煮技巧的讲解，无论是手冲、意式还是虹吸，都显得格外细致入微。它不仅仅是告诉“怎么做”，更是深入剖析了“为什么这么做”。例如，在讲到手冲时，它会详细解释水温、水流速度、闷蒸时间等因素如何影响最终的风味，以及不同水粉比带来的不同口感。这让我意识到，即使是简单的冲泡一杯咖啡，背后也蕴含着丰富的科学原理和细致的工艺。这种追求极致的态度，也让我反思在自己的生活中，是否也能如此精益求精。书中的一些章节还探讨了咖啡与健康、咖啡与社交等话题，让我从更宏观的角度认识了咖啡。它不再只是一个提神的饮品，更是连接人与人之间的情感纽带，是艺术创作的灵感来源，甚至可以成为一种生活方式的象征。我常常觉得，这本书不仅仅是一本关于咖啡的书，更是一本关于如何品味生活、如何享受慢时光的书。

这本书的名字《咖啡事典》本身就预示着它是一本百科全书式的著作，而事实也确实如此，它为我打开了一个全新的咖啡世界。在读这本书之前，我对咖啡的认知仅限于日常饮用的层面，对于其背后的复杂体系知之甚少。然而，《咖啡事典》的出现，彻底改变了我的看法。书中对于咖啡的分类、产区、品种、处理法、烘焙方法、冲煮技巧以及品鉴方法等各个方面都进行了深入浅出的讲解。尤其是关于咖啡豆的处理法，例如日晒、水洗、蜜处理等，它们如何影响最终的风味，书中都给出了清晰的解释，这让我对一杯咖啡的诞生有了更全面、更系统的认识。过去我可能只知道“这是埃塞俄比亚的咖啡”，但现在我能更细致地了解“这是埃塞俄比亚日晒耶加雪菲”，并能预期它可能带来的花香和柑橘风味。这种知识上的飞跃，让我对咖啡的喜爱又增添了一层理性的认知。

刚拿到《咖啡事典》这本书，我真的非常期待，因为我对咖啡的热爱可以说是深入骨髓，无论是清晨一杯提神醒脑的浓缩，还是午后一杯香醇的手冲，都承载了我生活中的许多小确幸。一直以来，我都在寻找一本能够系统性地梳理咖啡知识的书籍，希望能更深入地理解我每天饮用的这杯饮品背后所蕴含的丰富文化和科学原理。《咖啡事典》这个名字本身就充满了吸引力，它暗示着一本内容详实、包罗万象的咖啡百科全书。我特别好奇它会从哪个角度切入，是历史起源，还是品种介绍？是冲煮技巧，还是品鉴方法？我设想它能够带领我从咖啡豆的种植，到烘焙的过程，再到最后一杯咖啡的诞生，全方位地了解咖啡的旅程。这本书会不会像一位博学的咖啡师，在我需要时，慷慨地分享他的知识和经验？我希望它不仅能满足我对咖啡的好奇心，更能提升我品鉴咖啡的能力，让我能够更敏锐地捕捉到每一杯咖啡细微的风味差异，从而更好地享受咖啡带来的美妙体验。这本书的出现，无疑为我这个咖啡爱好者提供了一个绝佳的学习和探索的平台，我迫不及待地想翻开它，开始这场咖啡的深度之旅。

我一直认为，要真正理解一样事物，必须深入了解它的“根”。《咖啡事典》这本书在这方面做得非常出色。它从咖啡的历史起源讲起，如同一部波澜壮阔的史诗，讲述了咖啡豆如何从埃塞俄比亚的雨林传播到世界各地，以及它在不同文化中的演变。书中对于不同咖啡品种的介绍也格外详尽，例如阿拉比卡和罗布斯塔这两种主要的咖啡豆，它们各自的特点、种植要求以及风味差异都被清晰地呈现出来。我特别喜欢书中对于一些稀有咖啡品种的描述，例如瑰夏，那种迷人的花香和茶感，简直让我神往。它还介绍了咖啡豆的种植环境对风味的影响，例如高海拔、适宜的降雨量以及土壤成分，这些细节都让我对咖啡的生产过程有了更深的敬畏。读完这部分，我再也不会随意地选择一杯咖啡，而是会去关注它的“血统”，去探寻它背后那段古老而迷人的故事。

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