干邑鉴赏手册 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:上海科技出版社

作者:Conal R.Cregory

出品人:

页数:223

译者:陆韬

出版时间:2000-1

价格:58.00元

装帧:铜版纸彩印精装

isbn号码:9787532353583

丛书系列:鉴赏与品味系列

图书标签:

鉴赏
鉴赏与品味系列
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具体描述

法国西部波尔多之北，有一块蜚声国际的土地，世界上最好的白兰地在这里出产，并以它的名称――干邑来命名。17世纪以来，干邑地区的酿酒专家，把这里的葡萄酿成极为芬芳香醇的白兰地，甚于玉液琼浆。它们完全攫住了全世界酒评家的官感和他们的心，建立了永不磨灭的形象。《干邑鉴赏手册》藉着一些简明的图片来勾画诸如轩尼诗、御鹿、人头马等大型的干邑公司的轮廓，当然还有其他。这里囊括了60多所公司，评注150多款干邑酒。此外它还概述了干邑区的历史、民间传说和菜谱，以及一些有趣的游览点。�

无论你是初尝干邑的新手还是老行家，《干邑鉴赏手册》都是你了解、选购、收藏乃至欣赏干邑的好助手。�

历史的沉淀与风土的馈赠：探索世界葡萄酒产区的魅力图书名称：《历史的沉淀与风土的馈赠：探索世界葡萄酒产区的魅力》作者： [此处可填写虚构的资深葡萄酒学者或作家的名字] 出版社： [此处可填写虚构的专业出版社名称] 出版日期： [此处可填写近期的年份] --- 内容简介：《历史的沉淀与风土的馈赠：探索世界葡萄酒产区的魅力》并非一本专注于某一特定烈酒品类的指南，而是一部宏大而精深的全球葡萄酒文化地理志。本书旨在带领读者穿越时空，深入探访那些塑造了世界顶级葡萄酒风貌的独特风土、深厚历史以及世代传承的酿酒哲学。我们聚焦于葡萄酒——这种植根于人类文明深处、与土地和气候息息相关的饮品，而非蒸馏酒的精妙结构。本书结构严谨，分为五大部分，涵盖了从新世界到旧世界的标志性产区，以详尽的田野考察和无可挑剔的学术研究为基础，构建了一个多维度的葡萄酒宇宙。 --- 第一部分：旧世界的核心——风土的古典叙事本部分首先将目光投向欧洲大陆，这些古老的土地孕育了葡萄酒酿造的传统和复杂的法律体系。我们详细剖析了法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）地区。在波尔多，我们将探讨其独特的砾石土壤、海洋性气候对赤霞珠和梅洛的塑形作用，以及左岸与右岸在风格上的分野。重点分析了分级制度的演变及其对全球葡萄酒市场的影响，而非深入解析干邑地区的特定蒸馏工艺。随后，我们将深入意大利，探究托斯卡纳（Tuscany）基安蒂（Chianti）产区桑娇维塞（Sangiovese）的本土魅力，以及皮埃蒙特（Piedmont）巴罗洛（Barolo）内巴比olo（Nebbiolo）葡萄酒所体现的结构、单宁与陈年潜力。我们探讨了这些产区如何通过D.O.C.G.等严格规定来保护其地域特色，聚焦于葡萄园的管理和法定酿造规范，避免涉及任何烈酒的蒸馏或陈酿环节。此外，我们还考察了西班牙的里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero），分析坦普拉尼洛（Tempranillo）如何适应不同的微气候，以及橡木桶的使用习惯如何影响其风味轮廓——重点在于发酵后的陈酿过程，而非白兰地独特的“生命之水”概念。 --- 第二部分：新世界的崛起——创新与适应的篇章进入第二部分，我们将审视那些在过去一个世纪中迅速崛起的“新世界”产区，它们在继承旧世界经验的同时，展现出了惊人的创新精神和对本土风土的成功驾驭。美国的加利福尼亚州是重点考察对象。纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠如何在全球舞台上占据一席之地？本书详细分析了其地中海气候、清晨雾气对酸度的维持作用，以及现代化酿酒技术对果实成熟度的精准控制。我们着重分析了霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）的风格演变，探讨了加州葡萄酒如何在全球化浪潮中确立自身定位，完全侧重于发酵和陈酿过程。同时，本书也细致描绘了澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）和玛格丽特河（Margaret River）。巴罗萨的老藤设拉子（Shiraz）如何体现出浓郁的成熟果香和辛香料的复杂性？玛格丽特河的混酿如何平衡波尔多的经典结构与南半球的充沛阳光？我们对比了这些新世界产区在葡萄品种选择和商业策略上的差异，与传统欧洲体系形成了有趣的对话。 --- 第三部分：南半球的潜力——冰川、高海拔与海洋之风第三部分将聚焦于南美洲和南半球其他新兴力量。智利的中央山谷（Central Valley）和阿根廷的门多萨（Mendoza）是核心。在阿根廷，我们着重分析了高海拔环境下马尔贝克（Malbec）的独特表现——更强的紫外线如何催生厚重的色泽和集中的风味，以及安第斯山脉融雪灌溉系统的关键作用。此外，南非的斯泰伦博斯（Stellenbosch）产区，特别是其标志性的皮诺塔吉（Pinotage）品种，也被纳入研究范围，探讨其如何融合了黑皮诺的优雅和西拉的野性，以及开普敦周边海洋气候对其酸度的影响。本书将这些产区视为利用独特地理条件创造世界级葡萄酒的典范。 --- 第四部分：欧洲的隐秘宝藏与新兴热点在第四部分，我们将目光转向那些长期被主流市场忽略，但近年来展示出巨大潜力的欧洲产区。德国的摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）的雷司令（Riesling）是本章的主角。我们详尽解析了极陡峭的板岩斜坡如何反射阳光，使葡萄在凉爽的气候中达到完美的成熟度，以及其葡萄酒中那种独特的、令人着迷的矿物质感和令人愉悦的酸度平衡。本书深入探讨了从干型（Trocken）到甜型（Auslese, Beerenauslese）的复杂分级体系，完全聚焦于葡萄的采摘、压榨、发酵和酵母管理，与蒸馏过程毫无关联。同时，本书也介绍了奥地利（如瓦豪谷 Wachau）和希腊等地的本土品种复兴运动，展示了欧洲葡萄酒版图的广度和深度。 --- 第五部分：葡萄酒的未来——可持续性与品鉴艺术最后一章展望了葡萄酒行业的未来趋势。可持续性和生物动力法（Biodynamics）在全球范围内的普及被视为一个重要的转变。我们探讨了现代酒庄如何在保护生态平衡的前提下，优化葡萄园管理和发酵过程，以期酿造出更纯净、更具地域特色的产品。此外，本部分还包含了关于葡萄酒品鉴的基础理论，指导读者如何通过观察、嗅闻和品尝，系统性地理解一款葡萄酒的结构、平衡、复杂性和陈年潜力。本章的核心是理解发酵终产物（葡萄酒）的感官特征，而非任何蒸馏后的二次加工产品。读者将学会如何解构一款葡萄酒的香气轮廓，分辨来自不同地域和不同品种的典型特征，从而深化对风土的认知。 --- 本书特点：地理学视角：以气候、土壤（Terroir）和微气候为核心框架，而非仅仅关注酿造技术。历史脉络：追溯不同产区葡萄酒传统的形成与演变。详尽的品种解析：深入剖析了赤霞珠、黑皮诺、霞多丽、雷司令等主要品种在不同风土中的表现。避免歧义：本书的全部内容严格围绕“葡萄酒”的发酵、陈酿和品鉴展开，专注于葡萄酒世界，对其他烈酒（包括白兰地）的工艺和历史保持明确的距离。《历史的沉淀与风土的馈赠》是一部献给所有热爱自然、热爱历史、并渴望深入理解世界葡萄酒灵魂的读者们的必备参考书。它打开了一扇通往地球上最精妙饮品背后的广阔世界的窗口。

作者简介

Conal R.Gregory 葡萄酒和干邑专家，常在报纸和杂志论酒评酒。任教于显赫的坦特玛利烹饪学校，成绩斐然，历来著述颇丰，包括《辨酒指南(A Caterer's Guide to Drinks)》，对酒文化贡献甚巨，屡获国际奖赏，包括梅西耶香槟学术奖(Mercier Cham pagne Scholarship)。��

目录信息

第1部分�
干邑的故事/6�
葡萄和葡萄园/13
蒸馏/23�
藏酿技术/26�
藏酿、调校和标签/31�
玻璃杯/33�
品尝干邑/34�
干邑菜肴/37�
干邑游览点/41�

第2部分�
干邑全录/48�
术语/220
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

这一系列书的翻译都有些惨不忍睹。。。 p28 为了取得一致性，干邑要加入三种附加物。橡木刨花，焦糖，糖浆。40至50年后，干邑便无法再从橡木桶中获益，需要转移到玻璃瓶或坛子中。 p34 手握加热，用舌头后部来品尝酒香。 p70 Meukow XO的瓶子很漂亮，有金色猎豹。 p145 LVM...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一名对细节有着近乎苛刻要求的美食爱好者，我发现这本书在数据和技术层面的深度简直令人惊叹。它没有停留在“好喝”这种主观感受上，而是深入到了蒸馏过程中的每一个关键变量控制。比如，它详细解析了不同陈酿时间对特定风味化合物（如内酯和酯类）生成的影响曲线，配以清晰的图表来佐证，这对于想要真正理解这门工艺的人来说，是无价之宝。书中对于“天使的分享”这个概念的物理学解释，更是让我茅塞顿开，不再把它当作一个浪漫的传说，而是可以量化的损失过程。对于不同等级划分（VS, VSOP, XO等）背后的法律条文和实际操作差异，本书的解读也比网络上的零散信息要全面得多，逻辑清晰，条理分明，完全是案头必备的参考工具书的规格。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它没有将焦点仅仅局限在法国西南部的一个小镇，而是将其置于全球烈酒版图的宏大背景下进行审视。作者将目光投向了世界各地，比如苏格兰威士忌、加勒比朗姆酒，甚至是新兴的亚洲蒸馏酒，来对干邑的独特性进行反向衬托和定位。这种跨领域的比较分析，使得“干邑”这个概念不再是孤立存在的，而是与全球的蒸馏文化进行对话。这种宏大的叙事结构，让读者在学习具体知识的同时，也能提升自身的历史和文化视野。它探讨了全球贸易、殖民历史对这种烈酒传播的影响，观点深刻且富有批判性，让人在品味醇厚液体时，也能感受到时代洪流的冲击与沉淀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值体现在它对普通消费者极其友好的引导上。我过去总觉得高档烈酒的世界门槛太高，充满了术语和误导性的营销话术，让人望而却步。然而，这本书就像一个耐心且博学的向导，它用最直白的方式教你如何分辨酒液的色泽、嗅闻香气的层次，以及如何进行恰当的品鉴记录。书中提供了一套完整的品鉴卡模板和问题清单，指导读者从“这是什么味道”进阶到“我闻到了肉豆蔻、皮革和一丝湿润的泥土气息”。更棒的是，它还提供了不同预算范围内，哪些品牌或年份是真正具有性价比的选择，避免了盲目追逐热门标签的陷阱。这本书真正做到了普及知识，让普通人也能自信地走进高档酒廊，与行家对谈无碍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格极其引人入胜，它仿佛带领我进行了一次穿越时空的旅程。作者的笔触细腻而富有画面感，不仅仅是干巴巴地罗列事实和数据，而是将酿造历史的变迁融入到一个个生动的故事场景中。读到关于家族传承的部分，我几乎能想象出那些古老酒庄里，几代人对着橡木桶喃喃自语的场景。语言的运用上，它巧妙地融合了学术的严谨与文学的浪漫，既有精确的地理坐标和化学术语，又不乏对“时间魔法”的诗意描绘。这种张弛有度的节奏把握，让阅读过程充满了惊喜。我尤其喜欢那些对气候、土壤这些“风土”因素的描述，感觉作者不仅仅是在写酒，而是在描绘一片土地的灵魂。读完一章，我常常需要停下来，闭上眼睛细细回味，那种沉浸式的体验是很多同类书籍难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮。封面选用了深沉的酒红色，边缘烫金的纹理带来一种低调的奢华感，触感上是那种略带磨砂质感的纸张，拿在手里沉甸甸的，透着一股厚重与专业的气息。内页的纸张选择也很讲究，米白色的纸张既不晃眼，又完美地衬托了那些精美的插图和图表。我特别欣赏它在排版上的用心，字体大小适中，行距舒适，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。尤其是一些关键概念的解析部分，作者巧妙地使用了不同字体的粗细和颜色来区分，使得复杂的知识点也能清晰地呈现在读者面前。总的来说，光是把它放在书架上，就已经成为家中一道亮丽的风景线，完全符合我对一本高品质专业书籍的期待。这种对外在形式的重视，往往预示着内容本身也经得起推敲，让人忍不住想立刻翻开探索一番。

评分☆☆☆☆☆

幾好。

评分☆☆☆☆☆

拿破仑 XO

评分☆☆☆☆☆

希望能喝到

评分☆☆☆☆☆

工具书，我还是比较喜欢听人给我讲，自己看记不住。。。来一趟干邑之旅如何？

评分☆☆☆☆☆

幾好。