新版調味品配方 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

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新版調味品配方 pdf epub mobi 著者簡介

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新版調味品配方 pdf epub mobi 圖書描述

《新版調味品配方》內容簡介：蒿又名孜然、藏茴香、安息茴香。傘形科，一年或多年生草本，高約30—80cm，全體無毛。直根圓柱狀，肉質，葉矩圓形，長6～15cm，2—3迴羽狀深裂，白色或粉紅色。覆傘形花序頂生或側生，花白色或粉紅色。雙懸果矩圓卵形，長3—4mm，寬2～2．5mm，彎麯，一端稍尖，錶麵有帶黃色的縱嚮隆起。果實有黃綠色與暗褐色之分，前者色澤新鮮，子粒飽滿，含揮發油3％～7％，脂肪酸中主要為岩芹酸、苧烯油酸、亞油酸等。具有獨特的薄荷、水果狀香味，還帶適口的苦味，咀嚼時有收斂作用。果實乾燥後加工成粉狀，可用於糕點、洋酒、泡菜等的增香，也可用於肉食品的解腥。

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新版調味品配方 pdf epub mobi 圖書目錄

第一章 概述
第二章 調味品主要原輔材料
第三章 調味的基本原理和方法
第四章 辛香料精油
第五章 天然調味基料
第六章 粉狀調味料
第七章 蛋黃醬和色拉調味料
第八章 調味沙司
第九章 西式調味品
第十章 火鍋調料
第十一章 風味調製醬
第十二章 復閤調味品
第十三章 釀造調味品
附錄 有關調味品國傢標準及行業標準
· · · · · · (收起)

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發表於2024-09-19

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