中式面点制作

出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:王明珠 编

页数:104

出版时间:2004-1

价格:7.00元

isbn号码:9787504546357

图书标签:中文新书已购工具书

本书较系统地介绍了中式面点的原料知识和基本操作技术，水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法，米类和米粉制品，制馅、成型、熟制的方法，以及中式面点制作的实例。

　　本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事中式面点制作的人员参考。