中式麵點製作 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

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中式麵點製作 pdf epub mobi 著者簡介

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中式麵點製作 pdf epub mobi 圖書描述

本書較係統地介紹瞭中式麵點的原料知識和基本操作技術，水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、蛋和麵團的特點、成團原理、調製方法，米類和米粉製品，製餡、成型、熟製的方法，以及中式麵點製作的實例。

　　本書適閤於職業技能短期培訓使用。通過培訓，初學者或具有一定基礎的人員可以達到上崗的技能要求。還可供初涉或從事中式麵點製作的人員參考。

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中式麵點製作 pdf epub mobi 圖書目錄

第一章　概述
第一節　原料知識
第二節　基本操作技術
第三節　一般製作程序
習題
第二章　水調麵團
第一節　水調麵團的特點與成團原理
第二節　各類水調麵團的特點與調製
習題
第三章　膨鬆麵團
第?喚凇〗湍概蛩煞?
第二節　化學膨鬆法
第三節　物理膨鬆法
習題
第四章　油酥麵團
第一節
· · · · · · (收起)

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發表於2024-12-22

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