新大众菜谱(美味豆制品菜600款)

出版者:原子能出版社

作者:肖桂林

页数:356

出版时间:2003-9-1

价格:10.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787502229528

目录信息

一 豆腐类
1 油焖五香豆腐
2 油焖六味豆腐
3 焖网油豆腐卷
4 素烩豆腐
……
二 豆皮类
1 炒百叶韭菜
2 炒百叶肉丝
3 炒百叶小虾
4 炒芝麻百叶丝
……
三 腐竹类
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四 豆腐干类
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五 豆芽、干豆类
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六 其他豆制品类
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附录：面筋
……
· · · · · · (收起)

用户评价

作为一个长期关注健康饮食的消费者，我一直在寻找一本能够全面涵盖豆制品烹饪的实用菜谱，终于，《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》出现了。这本书的体量确实惊人，600款豆制品菜肴，这不仅仅是一个数字，更代表着作者和编者在豆制品烹饪领域的深厚积累和不懈努力。我特别欣赏书中对各种豆制品（如豆腐、豆干、豆皮、腐竹、千张、素鸡等）的详细分类和介绍，它不仅讲解了每种豆制品的口感和特点，还提供了最适合它们的烹饪方法。例如，书中对“豆腐”的讲解非常透彻，从嫩豆腐到老豆腐，每一种都有多款不同的做法，从家常的“家常豆腐”到创意的“酿豆腐”，都让我学到了很多。我尤其对书中关于“豆皮”的多种烹饪方式印象深刻，比如“香脆豆皮卷”、“凉拌豆皮丝”，不仅制作简单，而且口感爽脆，味道鲜美，非常适合作为开胃小菜。这本书最大的亮点之一在于其图文并茂的呈现方式，许多菜谱都配有详细的步骤图，这大大降低了烹饪的门槛，让即使是厨房新手也能轻松上手。而且，书中对食材的用量和调味都写得很清晰，让我不再需要凭感觉去猜测，能够准确地还原菜肴的味道。我尝试做了“麻辣豆干”，味道麻辣鲜香，豆干口感Q弹，非常开胃。还做了“香菇腐竹煲”，汤汁鲜美，腐竹软糯，营养丰富。这本书真的太实用了，它让我对豆制品的烹饪有了更深入的了解，也为我的餐桌增添了更多健康美味的选择。

我是一个对美食充满好奇心，但烹饪技巧相对有限的家庭煮夫。市面上看过不少菜谱，但往往要么过于专业，要么过于简单。《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》这本书，对我来说，简直是一本“宝藏”。首先，它的厚度就足以说明内容的丰富性，600款豆制品菜肴，这绝对不是一个简单的数字，而是经过精心挑选和编排的。让我惊喜的是，这本书不仅仅是教你怎么做菜，它还会告诉你为什么这么做。例如，在介绍各种豆腐的做法时，它会解释为什么某种豆腐更适合炒，而另一种更适合炖，这种细节的讲解，让我能够更深刻地理解烹饪的原理。我特别喜欢书中关于“豆干”的章节，里面的“五香豆干”、“香辣豆干丝”，口感都非常棒，而且做法相对简单，非常适合我这种追求效率的烹饪者。还有“腐竹”的做法，书中不仅有传统的炖菜，还有“干煸腐竹”这样的创新做法，口感酥脆，味道浓郁，让我耳目一新。这本书最打动我的是它对步骤的细致描绘，很多菜谱都配有详细的步骤图，这对我来说是巨大的帮助。我不再需要脑补，而是可以一步步跟着图来操作，大大减少了烹饪中的不确定性。我尝试做了“肉末烧豆腐”，味道鲜美，豆腐软嫩，非常下饭。还尝试了“凉拌豆皮”，清爽可口，是夏天不错的选择。这本书真的太给力了，它让我对豆制品的烹饪充满了信心，也让我家的餐桌变得更加丰富多彩。

作为一个从小就吃惯了各种肉菜的人，我对于“豆制品为主”的菜肴曾经有过一丝抗拒，总觉得它们不够“硬”，不够“下饭”。然而，《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》就像一扇窗，为我打开了豆制品美食的新世界。这本书的体量之大，让我一开始就觉得物超所值。600款的食谱，这绝对不是数字游戏，而是真正海量的、实用的豆制品菜肴。我惊喜地发现，它不仅仅是收录了基础的家常做法，更有许多创意十足、令人耳目一新的菜品。比如，书中对于豆腐的创新运用，让我看到了豆腐在西式菜肴中的可能性，以及与各种香料、酱汁的奇妙碰撞。还有关于腐竹的处理，过去我只知道用来炖汤或者凉拌，这本书里介绍的“干煸腐竹”、“腐竹炒肉”（虽然有肉，但腐竹是主角），口感酥脆，味道浓郁，彻底刷新了我对腐竹的看法。最让我感到惊喜的是，这本书的图文并茂，很多步骤图都非常清晰，即使是复杂的菜肴，也能一步步跟着做。而且，它的配料和调味用量都写得很详细，让我这种不太会掌握火候和调味的“厨房小白”也能做出像模像样的菜肴。我尝试做了“家常炒豆干”，味道鲜美，豆干处理得很入味，而且口感Q弹，搭配米饭吃，非常过瘾。又尝试了“素烧海参”（用豆制品代替），效果出乎意料的好，口感和造型都十分接近，而且更健康。这本书让我家的餐桌上多了很多选择，而且家人也越来越喜欢吃这些豆制品菜肴，真的非常感谢这本书的作者和编者。

说实话，我之前对豆制品菜谱一直抱着观望态度，总觉得豆制品做出来的菜品口感和味道上总有些“单薄”，但《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》彻底颠覆了我的认知。这本书的选材和编排都非常用心，600款的量确实惊人，而且绝非简单的重复，而是涵盖了从基础到创新的各种豆制品烹饪方法。我特别喜欢它对不同豆制品（如豆腐、豆干、豆皮、腐竹、千张、素鸡等）的细致分类和介绍，这让我能够更精准地选择食材，也更能理解每种豆制品独特的风味和质地。其中，关于豆干的烹饪，我被里面几种不同的做法深深吸引，比如“五香豆干”、“香辣豆干丝”以及一些我之前从未想过的豆干搭配，比如和各种蔬菜一起炒制，或者作为凉拌菜的主料，口感层次丰富，味道也十分惊艳。这本书的优点还在于，它不仅仅是满足了“吃”的需求，更像是一本豆制品美食百科全书。它介绍了如何挑选优质的豆制品，如何保存，甚至还分享了一些豆制品的基础处理技巧，比如如何让豆腐更容易入味，如何让腐竹泡发得更软糯。这些细节的讲解，对于想要将豆制品菜肴做得更出色的读者来说，是无价之宝。我尝试做了几道，比如“金沙豆沙包”，这个虽然不是严格意义上的菜，但把豆沙和豆制品结合，口感和味道的融合非常棒；还有“红烧素鸡”，我一直觉得素鸡做出来会很柴，但按照书里的方法，素鸡烧得入味又软嫩，完全不输给肉类。这本书让我意识到，豆制品完全可以成为餐桌上的主角，而不是配角，它不仅健康，而且可以变化出无穷的美味。

作为一位追求健康饮食的家庭主妇，我一直在寻找一本能够系统性地介绍豆制品烹饪方法的菜谱，《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》这本书的出现，无疑填补了我长久以来的一个空白。首先，这本书的厚度和篇幅足以证明其内容的丰富性，600款豆制品菜肴，这绝对是一个庞大的数字，但更重要的是，这些菜肴都是经过精心挑选和编排，种类繁多，涵盖了从家常到创新的各种烹饪风格。我尤其欣赏书中对不同豆制品（如豆腐、豆干、豆皮、腐竹、千张、素鸡等）的深入介绍，它不仅讲解了每种豆制品的特点和营养价值，还提供了最适合的烹饪方法。例如，书中对“豆腐”的讲解非常细致，从嫩豆腐到老豆腐，每一种都有多款不同的做法，从经典的“麻婆豆腐”到创意的“酿豆腐”，都让我学到了很多。我特别喜欢书中关于“豆干”的多种做法，比如“香干炒肉丝”、“麻辣豆干”，口感丰富，味道浓郁，非常下饭。这本书最让我称赞的一点是，它很多菜谱都配有详细的步骤图，这对于我这种需要视觉化学习的人来说，简直是福音。每一个步骤都清晰可见，让我能够准确无误地跟着操作，大大降低了烹饪的难度。我尝试做了“番茄炖豆腐”，味道酸甜开胃，豆腐吸收了番茄的汤汁，非常鲜美。还尝试了“清炒豆皮”，清爽可口，作为一道家常小菜非常合适。这本书真的太全面、太实用了，它让我对豆制品的烹饪有了全新的认识，也为我的厨房增添了许多新的灵感。

我一直觉得豆制品是健康饮食的重要组成部分，但有时候苦于不知道如何将它们做得既健康又美味，让家人都能接受。直到我遇到了《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》。这本书的容量之大，确实令人惊叹，600款豆制品菜肴，基本上涵盖了所有你能想到的以及想不到的豆制品烹饪方式。让我印象深刻的是，它不仅仅是提供了菜谱，还对各种豆制品的特性做了详细的介绍，比如豆腐的种类（嫩豆腐、老豆腐、北豆腐、南豆腐），它们的口感和适合的烹饪方法，还有腐竹、豆皮、豆干等，都进行了细致的讲解。这让我能更精准地选择食材，做出更符合口味的菜肴。我特别喜欢书中关于“豆干”的食谱，有家常的“香干炒肉丝”，也有创意的“麻辣豆干”，口感和味道都非常棒。还有“千张”的做法，书中介绍的“千张包肉”、“凉拌千张丝”，都非常清爽可口。这本书的优点还在于，它的很多菜谱都配有详细的步骤图，这对于我这种不太会看文字菜谱的人来说，简直是救星。每一个步骤都图文并茂，即使是新手也能轻松上手。而且，书中的配料和调味用量都写得很清楚，让我不再需要猜测，就能做出美味的菜肴。我尝试做了“番茄炖豆腐”，味道酸甜开胃，豆腐吸收了番茄的汤汁，非常鲜美。还尝试了“蒜蓉豆苗”（虽然豆苗不是豆制品，但这是书中一个关于蔬菜搭配豆制品的例子，让我更理解豆制品的包容性），清淡爽口。这本书真的太实在了，让我家人的餐桌上多了很多健康美味的选择。

这本《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》简直就是我家的救星！一直以来，我都在为每天的餐桌变化发愁，尤其是我家那位对“肉食动物”的定义非常严格，总是希望餐餐有肉，但我自己又想多吃点健康的豆制品，这本菜谱简直是完美契合了我们家的所有需求。我第一次拿到它的时候，就被它沉甸甸的厚度给震撼到了，600款啊！这得需要多少心思才能编撰出来，里面的食谱种类太丰富了，从家常的炒菜、炖菜，到精致的凉拌、汤羹，甚至还有一些我从未见过的豆制品创意菜，简直让我眼花缭乱。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜名和做法，很多食谱后面还附带了详细的步骤图，有时候配料的份量也标得很清楚，这对于我这种厨房新手来说，简直太友好了，以前看其他菜谱，光看文字描述就能把我绕晕，现在有图有真相，做菜成功率大大提升。而且，它还细心地介绍了各种豆制品的特点和营养价值，让我对豆腐、豆干、豆皮、腐竹等等有了更深入的了解，知道它们各自适合怎么烹饪，以及在营养上有什么侧重点。以前总觉得豆制品做来做去就是那几样，现在才发现豆制品的潜力是无限的！我迫不及待地尝试了几款，比如那个“麻婆豆腐”，味道浓郁，辣度适中，比我在外面吃的都好吃；还有那个“香煎豆干”，外焦里嫩，配上一点孜然粉，简直是绝佳的下酒菜。它让我家的餐桌瞬间变得丰富多彩，我丈夫也开始慢慢接受并喜欢上了这些豆制品菜肴，甚至有时候还会主动要求我做几道他没吃过的。这本书真的太实在了，物超所值，强烈推荐给所有热爱美食、追求健康生活的朋友们！

一直以来，我都希望能吃到更多健康、美味的豆制品菜肴，但很多时候，豆制品在我的印象中总是“清淡”、“寡淡”的代名词。直到我发现了这本《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》，我的看法彻底改变了。这本书的容量之大，600款豆制品菜肴，这绝对是豆制品菜谱中的“巨无霸”。更让我惊艳的是，它不仅仅是罗列菜名，而是深入挖掘了豆制品的无限可能。我特别喜欢书中对“豆皮”的各种处理方式，从爽口的凉拌到香脆的炸制，再到入味的炖煮，每一种都让我垂涎欲滴。书中介绍的“香脆豆皮卷”，制作简单，口感酥脆，非常适合作为小零食或者配菜。此外，关于“腐竹”的烹饪，我也学到了很多，除了常见的炖汤，书中还有“红烧腐竹”、“干锅腐竹”等做法，味道浓郁，口感丰富。这本书的另一个亮点是它详细的步骤图，这对于我这种喜欢“手把手教学”的人来说，简直是福音。每一个步骤都清晰可见，让我不再为看不懂文字描述而烦恼。我尝试做了“家常烧豆腐”，豆腐软嫩入味，味道鲜美，非常下饭。还尝试了“素炒豆芽”，清淡爽口，是夏日消暑的好菜。这本书真的太实在了，它让我家人的餐桌上多了很多健康美味的选择，而且大家也越来越爱吃豆制品了。

我最近在为我的家常菜谱库添砖加瓦，偶然间发现了这本《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》，简直是惊喜连连。这本书的厚度就足以说明其内容的深度和广度，600款豆制品菜肴，这个数量本身就足以让人望而却步，但翻开之后，我才发现它的魅力所在。让我眼前一亮的是，它不仅仅是简单地罗列菜名和做法，而是对每一种豆制品（如豆腐、豆干、豆皮、腐竹、素鸡等）都进行了深入的介绍，包括它们的特性、营养价值以及最适合的烹饪方式。我尤其喜欢书中对“豆腐”的多种处理方式，从家常的“麻婆豆腐”、“家常豆腐”，到一些更具创意的“豆腐酿肉”、“香煎豆腐排”，都提供了详细的做法和技巧。此外，书中对“腐竹”的烹饪方法也让我大开眼界，以往我只知道用来炖汤，现在才知道腐竹还可以做成“干锅腐竹”、“脆皮腐竹”等，口感丰富，味道浓郁。这本书最让我称赞的一点是，它很多菜谱都配有清晰的步骤图，这对于我这种需要“看图说话”的烹饪爱好者来说，简直是福音。每一个步骤都详细展示，让我能够准确无误地跟着操作，大大提高了烹饪的成功率。我尝试做了“红烧豆干”，豆干入味，口感Q弹，非常下饭。还做了“清炒豆皮”，清爽可口，作为一道家常小菜非常合适。这本书真的太实用、太全面了，它让我对豆制品有了全新的认识，也为我的厨房增添了许多新的灵感。

我是一位对厨房充满热情但又时常缺乏灵感的家庭主妇，家中常备着各式各样的食谱书，而《新大众菜谱（美味豆制品菜600款）》无疑是我近期最得力的助手。这本书的厚度本身就足以说明其内容的丰富性，600款豆制品菜肴，这绝对是一个令人震撼的数字。让我印象深刻的是，它并非简单地将豆制品进行分类罗列，而是深入挖掘了不同豆制品（如豆腐、豆干、豆皮、腐竹、千张、豆芽等）的烹饪潜力。我尤其喜欢书中对于“豆皮”的多种处理方式，比如“香脆豆皮卷”、“凉拌豆皮丝”，口感爽脆，味道层次丰富，作为凉菜或小吃都非常合适。另外，书中关于“腐竹”的章节也让我大开眼界，除了传统的炖煮，还有“干炸腐竹”和“香菇腐竹煲”等做法，不仅操作简便，而且味道浓郁，令人食欲大增。这本书的编排也很人性化，很多菜谱都配有详细的步骤图，这对于我这种喜欢视觉化学习的人来说，简直是福音。每一个步骤都清晰可见，让整个烹饪过程变得简单易懂。而且，它还贴心地提供了食材的替换建议和一些小贴士，比如如何去除豆制品的豆腥味，如何让豆制品更加入味等等，这些细节的关怀，让我在烹饪过程中少走了很多弯路。我尝试做了“肉末烧豆腐”，豆腐软嫩入味，肉末鲜香，味道浓郁，家人赞不绝口。还做了“素炒豆芽”，清爽可口，作为一道家常小菜非常不错。这本书真的太实用、太全面了，让我对豆制品的烹饪有了全新的认识。