特色面

出版者:上海科学普及出版社

作者:钱以斌

页数:79

出版时间:2003-4

价格:14.00元

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787542722850

具体描述

本书精选了全国各地不同风格、不同地方特色，且适合家庭制作的特色面食50种供大家学习制作。其原料易取，制作简便，按书习做，定会把特色面食做得醇香可口，既能促进家人的健康，又能给家庭带来欢乐与温馨。本书图文并茂，科学实用，不仅适合广大家庭阅读使用，而且适合酒店、餐馆使用，还可供餐服务学校教学参考。

用户评价

这本书，名叫《特色面》，读完后我感到一种深深的震撼，它像一扇通往另一个世界的窗户，让我窥见了美食背后那些鲜为人知的故事和哲学。作者的笔触细腻得如同雕刻家对待手中的璞玉，每一个关于食材选择的描述，都充满了对土地和季节的敬畏。我尤其欣赏他对不同地区面食制作工艺的考究，比如北方那种粗犷豪放的面条如何与南方那种精致婉约的汤底完美融合，那种味觉上的碰撞和交织，简直是味蕾的一场盛宴。书中对于“特色”二字的解读，绝非仅仅停留在口味的独特性上，更在于其背后承载的文化基因和家族传承。我仿佛能闻到热气腾腾的锅边，听到邻里间因为一碗面的好坏而引发的善意争论。阅读过程中，我多次停下来，陷入沉思，思考着食物与记忆、地域与身份之间的复杂联系。这本书的结构安排也极具匠心，它并非流水账式的食谱罗列，而是以一种近乎史诗般的叙事方式，串联起了数代人的饮食变迁。那种对传统的坚守与对创新的平衡把握，让人拍案叫绝。整本书读下来，我不仅学到了制作面食的技巧，更重要的是，收获了一种对生活、对传统的全新理解。

这本书给我的感觉是极其温暖，像是在冬日里，被一位经验丰富的老者拉到炉火边，听他娓娓道来那些关于吃喝的旧事。它的文字风格非常朴实，没有那些华丽的辞藻堆砌，但每一个词语都带着烟火气和人情味。读《特色面》，更像是在参与一场漫长的家庭聚会，你听到的不仅是食谱，更是家长里短，是邻里守望，是那些为了赶上开饭时间而奔跑的童年记忆。作者在描述那些特色面条的诞生时，总会巧妙地带入人物的性格侧写，比如那位因为思乡心切，硬是在异乡用简陋工具做出家乡味道的退休老工人，他的坚韧和对故土的眷恋，透过那碗粗糙却饱含深情的面条，清晰可见。我发现，很多时候我们追求的“特色”，其实是“独特性”的代名词，而这本书告诉我，真正的特色，往往源自最朴素的情感寄托和最坚定的生活信念。它让我重新审视自己厨房里的那点油盐酱醋，发现它们背后蕴含的巨大情感能量。这本书读完后，我决定不再把做饭视为例行公事，而是把它当成一种与过去、与亲人对话的方式。

这是一本挑战传统认知的力作。坦率地说，在阅读《特色面》之前，我对“面食”的理解是极其狭隘的，无非就是中原地区的各种拉面、刀削面之类。然而，作者以一种近乎人类学田野调查的严谨态度，将读者的视野拉向了全球各地那些被忽略的、边缘化的面食文化。书中对于一些偏远山地、乃至海洋小岛上特有的、用特殊植物根茎或藻类混合面粉制作的“面食替代品”，描述得栩栩如生。这种跨越地域和文化的比较分析，展现了人类在面对有限资源时所爆发出的惊人创造力。更让我印象深刻的是，作者不仅关注成品，更对那些已经失传或濒临消亡的制作技艺进行了抢救性的记录。他深入到几位年迈的匠人记忆深处，还原了那些仅靠口传心授的复杂发酵过程。这种对文化遗产的保护意识，使得这本书超越了单纯的美食指南，更像是一部活态的人类食物史。阅读的体验是极其新鲜和刺激的，仿佛跟随作者进行了一场环球寻根之旅，每一次翻页都伴随着“原来如此”的惊叹。

说实话，刚翻开《特色面》的时候，我有点不以为然，觉得这不过是又一本堆砌着地方小吃的图鉴罢了。谁知，越往后看，越是被那种近乎偏执的专业精神所吸引。作者对于“面”的定义，远远超出了我们日常的想象。他深入到面粉的研磨精度、水温的微妙变化，甚至连揉面时手臂施加力量的角度都有详细的论述，简直像在写一本高级物理学教材，只不过研究对象变成了面团。这种对细节的极致追求，让原本平淡无奇的烹饪过程，焕发出一种科学的、近乎魔术般的光彩。书中穿插的那些历史考据也非常扎实，每一条面纹、每一种配料的引入，都能追溯到明确的时代背景和社会动荡，让人不得不感叹，一碗面，竟能承载如此厚重的历史信息。我个人尤其喜欢他对“失败的尝试”的坦诚记录，那几段描述那些因环境变化或原料短缺导致的“灾难性”面食，反而比那些完美的成品更让人感到真实和亲切。这种毫不掩饰的剖析，使得整本书的学术价值和可读性都大大提升了。读完后，我对着厨房里的面粉袋，感觉像是面对着一座等待被解构的复杂系统。

这本书的叙事节奏非常迷人，它不像传统的美食书籍那样追求高效率的信息传递，而是刻意放慢了速度，仿佛在刻意提醒我们，好东西是需要等待的。作者非常擅长运用感官的交织描述，你读到的是文字，但你的嗅觉、触觉、味觉仿佛都被同时唤醒了。比如，他描述某地制作的一种“冰镇凉面”，在炎热午后被咬断时的那种清脆声响，以及随后在舌尖上迅速消融的冰凉感，那种描写极具画面感和代入感，让人不禁想要立刻放下书本，去寻找相似的体验。这本书的结构也很有趣，它并非严格按照地域划分，而是按照“韧性”、“粘性”、“弹性”等物理特性来组织不同种类的面条，这种抽象化的分类方法，赋予了面食一种近乎诗意的结构美感。它成功地将一种日常食物提升到了艺术品的高度进行探讨。读完之后，我感觉自己对“等待”这件事的理解也加深了，无论是面团的发酵，还是食材的成熟，都蕴含着一种不容催促的自然法则。这本书，与其说是教人做面，不如说是教人如何尊重时间、尊重原料的本质。