拿手滷味

出版者:邦聯

作者:林美慧

页数:0

出版时间:2005年05月27日

价格:NT$ 250

isbn号码:9789867266064

具体描述

滷味可以下酒、下飯、帶便當、當零嘴食用，本書將由知名烹飪老師林美慧親自傳授獨家美味的滷味菜。依滷汁分成「醬滷」、「紅滷」、「白滷」等20多種滷汁即可製作出如老天祿的「廣式涼滷味」、油炸過的「東山鴨頭」，尚有萬巒豬腳、鹽水雞、醉元蹄，還有師大燈籠滷味的「加熱滷汁」示範。最後尚提供10道可以配飯麵的滷味菜，如：白菜滷、東坡肉、川味滷肉等。讓你妙用風味各具的滷汁，巧搭最速配的食材，滷出一鍋香味四溢、令人停不了口的好滋味！

作者简介

林美慧

從事烹飪教學已30年，擅長快速簡便的家庭式料理，並強調以簡單的調味烹調出美味可口的佳餚；平時教學認真且平易近人，廣受學生及廣播電視媒體的喜愛。

現任－萬華、信義、中正社區大學烹飪老師，民視「消費高手」主題單元特別來賓，三立「美食鳳味」主題單元特別來賓

曾任－救國團青年服務社烹飪老師，私立德明商專烹飪指導老師，中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人，中視及中天娛樂「新私房菜」節目主持人，慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人

暢銷著作－一根雞腿、好吃學生飯盒、新式家庭套餐、5分鐘低卡小菜、家常美食200招

用户评价

我必须承认，我是一个对烹饪细节非常挑剔的人，很多食谱的描述对我来说都过于简化或含糊不清。但这本书的处理方式简直是教科书级别的严谨。它对我这种追求完美主义的读者来说，简直是福音。作者对于时间、温度、湿度的每一个细微调整，都有明确的指导和解释其背后的原因。特别是关于酱汁的熬制部分，简直是神来之笔。作者详细拆解了不同基础酱汁的构成和变化，让我终于明白为什么我以前做的酱汁总是差那么一点点味道。这本书不仅仅是教你做菜，更是在教你如何“品鉴”和“调整”。书中的插图清晰度极高，几乎可以作为独立的摄影作品来看待，极大地辅助了读者的理解。这本书的厚度看似可观，但每一页都信息量十足，没有一句废话，完全是干货的堆砌，非常适合希望系统性提升烹饪技能的严肃学习者。

坦白说，一开始我只是想找一本能快速提升厨艺的书，但这本书带给我的远不止是几道拿手菜。它更像是一本关于生活哲学的书。作者的文笔极其细腻，带着一种淡淡的怀旧气息，让人仿佛能闻到厨房里飘出的食物香气。书中穿插的那些关于家庭、关于团聚的温馨片段，让我每次翻开它，心情都会变得格外平和。我尤其喜欢作者在处理食材浪费问题上的态度，倡导物尽其用，体现了对自然和劳动的尊重。这本书的章节划分也十分巧妙，从基础的刀工、火候，到复杂的调味艺术，层层递进，逻辑清晰得令人称赞。它没有那种咄咄逼人的“快手菜”的浮躁感，而是鼓励读者慢下来，用心去对待每一餐的制作过程。读完后，我不仅学会了几道新菜，更重要的是，我开始享受烹饪本身带来的宁静和满足。

这本书的作者仿佛是一位经验丰富的“美食向导”，带领我们踏上了一场充满惊喜的味蕾探险。它不像那些只罗列食材和步骤的食谱，而是更注重“为什么”和“怎么样”的深入探讨。例如，书中对于不同地域食材特性的剖析，让我对食材的理解上升到了一个新的高度。我记得有一次，我按照书中的指引尝试用一种新的方法来腌制鱼肉，结果风味远超我以往的经验。这种探索性的写作风格，极大地激发了我对烹饪的热情，让我不再满足于重复固有的菜谱，而是开始主动去创新和尝试。文字中透露出的那种对美食的敬畏和热爱，极具感染力。此外，书中对一些基础烹饪原理的解释非常到位，比如乳化、美拉德反应等，用通俗易懂的语言解释了科学原理，让理论与实践完美结合。这本书的价值在于它提供的是一套完整的烹饪思维框架，而非简单的菜谱集合。

阅读这本烹饪书籍，就像进行了一次深入的文化之旅。作者巧妙地将烹饪技艺与地域风情紧密结合起来，每一道菜品背后似乎都隐藏着一段耐人寻味的故事。书中对食材采购的选择和季节性的强调，让我深刻体会到“不时不食”的古老智慧。它并非专注于华而不实的宴客大菜，而是聚焦于日常生活中那些最能慰藉人心的味道。我特别欣赏作者对于“失败”的坦然态度，书中甚至提到了几种常见失误及其补救措施，这极大地减轻了初学者的心理压力，让人敢于尝试。这种开放和包容的态度，是很多食谱所不具备的。这本书的装帧设计也充满古典韵味，纸张的质感非常棒，拿在手里很有分量感，让人爱不释手。它不仅是一本工具书，更是一件值得珍藏的艺术品，每次翻阅都能带来新的启发和对生活更深层次的感悟。

这本书的烹饪技巧实在让人眼前一亮，尤其是对于那些对传统家常菜肴情有独钟的读者来说，简直是本宝典。作者在处理食材的细节上花费了大量笔墨，比如如何挑选最合适的肉类，如何掌握火候的微妙变化，以及各种香料的配比，都讲解得细致入微。我特别欣赏作者那种深入浅出的叙述方式，即便是厨房新手也能轻松上手，尝试制作出令人赞叹的美味。书中不仅有详细的步骤图解，更融入了作者多年烹饪的心得体会，让读者在学习技术的同时，也感受到了浓浓的人文关怀。例如，在介绍一道经典炖菜时，作者分享了它背后的故事，让这道菜肴不仅仅是食物，更成了一种情感的载体。读完这本书，我感觉自己的厨房技巧得到了质的飞跃，那种成就感是无法用言语来表达的。这本书的排版设计也很用心，色彩搭配和谐，让人在阅读过程中感到愉悦和放松，完全不会有枯燥乏味的感觉。