感動味蕾的日式點心

出版者:楊桃文化

作者:張瑞文

页数:0

出版时间:2005年05月31日

价格:NT$ 199

isbn号码:9789867245076

具体描述

庭院裡竹影輕輕搖擺，柔柔的微風吹彿在臉上，和室裡的人靜靜地跪坐著，伴著抹茶刷沙沙低沉的聲音，雙手小心的捧著茶杯細細啜著，佐著一碟精緻雅麗的日式小點心，一口一口慢慢地、細細地品嚐當中的美味。

一般人常說的和果子，指的就是日本的糕、餅、甜點等點心，而洋果子即是指蛋糕、餅乾、西點。過去對和果子一知半解的你可能會很好奇，到底什麼是「和果子」呢？從字義上來看，「和」字指的是「大和民族」，所以和果子指的便是他們的甜點，如：羊羹、鶯餅、大福等。

根據歷史的有效記載，我們所知曉的日本茶道文化，是由當時日本的遣唐使，將中國唐代的飲茶習慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深的受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風雅的名字，像是「朝露」、「月玲子」、「錦玉羹」等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。

經過了數千年的歷史，日本人早就已經將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結合在一起了。以他們的國花──櫻花為例，許多和果子的製作靈感都是取材於此，如：粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實正是日本人的文化與精神。

用户评价

最近在二手书店淘到一本上世纪八十年代的家庭烘焙小册子，里面的内容朴实无华，却充满了那个年代特有的怀旧感。这本书主要教的是最基础的家庭烤箱点心，比如简单的海绵蛋糕、奶油泡芙和全麦饼干。它的配方用料极其简单，很多都是用家中常备的食材，比如用猪油代替黄油，或者用碱水来调整面团的口感，这些在现代食谱中已经很少见了。让我印象深刻的是，书中对于烤箱温度的描述非常粗略，比如“中火慢烤”“烤至表面金黄”这类描述，完全考验制作者的直觉和经验，这也正是那个时代烘焙的魅力所在——人与食物的直接对话，没有太多电子设备的干预。书中还有不少关于如何利用现有工具进行改造的小窍门，比如如何用旧的罐头盒制作模具。读完后，我尝试做了其中的一个柠檬小蛋糕，虽然外形粗糙了些，但那股朴素而直接的香气，真的让人回味无穷，仿佛穿越回了童年。

我刚刚读完一本关于现代分子料理在甜点制作中应用的专著，这本书的视角非常前卫和学术化。它完全颠覆了我对甜点制作的传统认知。书中详细介绍了乳化剂、稳定剂、胶凝剂在提升口感和造型上的应用，比如如何利用海藻酸钠制作出晶莹剔透的“鱼子酱”效果，或者如何使用液氮瞬间冷冻慕斯以保持其完美的结构。每一项技术都有严谨的化学原理支撑，作者甚至引用了多篇相关的科学论文来佐证其观点。虽然技术门槛看起来很高，但书中对实验设备的介绍和操作流程的分解都非常细致，力求让读者能够理解其背后的逻辑。这本书更像是一本研发手册，而不是一本日常食谱。它激发了我对食物科学的浓厚兴趣，让我开始思考，甜点的未来会走向何方。对于那些追求极致创新和技术突破的甜点师来说，这本书绝对是拓宽视野的利器，读完后感觉自己的技术储备瞬间提升了一个台阶。

我最近在整理旧书架时，发现了一本关于中式糕点制作的指南，内容聚焦于江南地区的传统节令小吃。这本书的魅力在于它的“烟火气”。它没有过多复杂的西式术语，而是用非常接地气的语言描述了每一步操作，比如做青团时，如何判断艾草汁的浓度恰到好处，如何掌握糯米粉和水的比例才能揉出光滑不粘手的面团，这些都是需要长期经验积累的诀窍，但书里却用几段话就清晰地传授了出来。书中还穿插了许多关于这些糕点在当地民俗文化中的地位和故事，比如中秋节的月饼为何要用特定的花模，端午节的粽子馅料如何体现地域特色。阅读这本书的过程，就像是跟随一位经验丰富的老奶奶在厨房里学习，充满了温暖和亲切感。它让我意识到，食物不仅仅是果腹之物，更是承载记忆和文化的重要载体。这本书的排版也很有意思，很多食谱旁边会手绘一些简单的草图，增添了几分艺术气息。

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我最近入手了一本关于法式甜点的书，名字里带着“经典”二字，内容厚实得让人爱不释手。它不是那种浮光掠影的食谱集合，而是深入剖析了每一个经典法式点心背后的历史渊源和技术细节。比如，光是学习如何制作一个完美的马卡龙，书里就用了整整三个章节来讲解杏仁粉的选择、蛋白的打发状态以及烘烤时的温度控制曲线，配图极其精细，连搅拌的力度和方向都有图示说明。更让我惊喜的是，它还专门开辟了一块区域，专门讨论如何根据季节和不同场合来搭配饮品，比如下午茶时搭配伯爵红茶的微妙平衡，或者晚宴后搭配清淡的花草茶能更好地凸显甜点的层次感。书的装帧设计也非常考究，纸张厚实，印刷色彩饱满，即便是经常翻阅，也不会有任何磨损感。对于想要从“会做”进阶到“精通”的烘焙师来说，这本书无疑是一本值得反复研读的教科书，每一个知识点都像是被精心打磨过的宝石，闪烁着专业的光芒。

我手里有一本专注于素食烘焙的指南，主题是如何完全不使用鸡蛋、牛奶和黄油来制作出同样美味的甜点。这本书的挑战性在于如何替代那些传统上提供结构、湿润度和风味的动物性原料。作者在这方面做了大量的实验和总结，比如使用亚麻籽或奇亚籽替代鸡蛋来提供粘合力，用腰果奶油或椰奶来营造浓郁的口感，以及利用苹果泥或纯素酸奶来保持湿润度。书中针对每一种替代品都详细分析了其优缺点和最佳使用比例，这使得素食烘焙不再是“将就”，而是成为一种全新的风味探索。我特别欣赏作者对巧克力和香料的运用，通过更复杂的香料组合（比如小豆蔻、肉桂与橙皮的混合），来弥补传统黄油带来的丰富感。这本书不仅适合素食主义者，也非常适合那些想尝试健康、低胆固醇烘焙的普通爱好者，它拓宽了我对“美味”定义的边界，让人看到食材的无限可能性。