袁枚
(1716∼1797)清代詩人。字子纔,號簡齋,又號隨園老人,浙江錢塘(今浙江杭州市)人。乾隆四年(1739)進士,辭官後定居江寧,在小倉山下構築「隨園」,自號隨園老人,優遊其中近50年。
他是清代中期重要的文人,素以詩聞名於世,重要作品有《小倉山房文集》與《隨園詩話》。
袁枚平時尚享受,在閒暇之餘將其品嚐各地美食的心得輯為《隨園食單》。
簡單的說,《隨園食單》便是一個古代的食譜,而且是個「文人」寫的食譜。在舊往的觀念裡,君子是要遠離庖廚的,但是很難得的,袁子纔以他自己對於飲食的獨特品味,為後代留下瞭《隨園食單》。他是個有名的生活享受大師,該書有係統地論述瞭當時的烹飪技術與南北菜點。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方麵。
在須知單中提齣瞭既全且嚴的二十個操作要求,在戒單中提齣瞭十四個注意事項。接著,用大量的篇幅詳細地記述瞭我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點,也介紹瞭當時的美酒名茶,富有特色。
本書特色
◎為傳統文人平日飲食生活的心得。
◎理論與食物並重,分為20個要點、14條須知,326道菜色。
◎並不是食譜,所以沒有钜細靡遺的食物烹調方法,視為飲食散文。
發表於2025-02-02
隨園食單 2025 pdf epub mobi 電子書 下載
還在農大讀書的時候,有一次在學校門口發現瞭農村讀物齣版社齣版的《隨園食單》,愛不釋手,馬上買下。然後在後來的生活當中,我做過其中的“豬蹄四法”“蒸小雞”“蔣侍郎豆腐”等等,在大學畢業那年暑假中,多虧瞭這本食單時時在手邊,讓我贏瞭老公的胃。 後來離...
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