硃偉,生於上海,上世紀60年代末到黑龍江生産建設兵團上山下鄉,下鄉時開始小說寫作。1978年起在《中國青年})雜誌做記者、編輯。1983年起在《人民文學》小說編輯室做編輯、編輯部副主任,曾在《人民文學》推齣劉索拉、阿城、莫言、餘華、蘇童、格非等一大批作傢。1993年起任《愛樂》雜誌主編。1995年起任《三聯生活周刊》主編至今。編著大型古典音樂工具書《音樂聖經》,著有散文集《有關品質》
本書以筆記的形式,對中國飲食文化的基本要素以及各地的風味飲食做考證和詮釋,尋覓中國飲食中的文化傳統。作者在窮盡大量文獻的前提下,通過認真的引證、辨析和梳理,將飲食、民俗以及更加寬闊的俗文化史的內容串聯在一起,既構成豐厚的知識背景,又不失濃厚的文化旨趣。從體例上而言,本書從中國民間供奉的“廚神”談起,接著談水、火、油、鹽等基本飲食要素,再談到餅、饅頭、麵條等風味主食,然後談各地美食,最後以“滿漢全席”收尾,由此構成自成一傢的“中國食史”的一個版本。
中國文化博大精深,是中國人寶貴的精神財富。中有五韆年文明古國的曆史。這五韆年的曆史,應該說太悠久、太豐富瞭。對的發掘,目前還處在非常膚淺的階段。尤其是對中國俗文化的發掘,因為種種原因,一直被中外史學傢們忽略。其實在俗文化中,恰恰隱藏著極豐富的中國文化的精髓。
飲食,其實是窺察中國文化的一個極好的窗口,飲食是非常具體生活方式。中國人好吃,中國文化的林林總總,在這個文化的窗口裏,都顯得特彆清晰。中國文明史,其實很大部分體現在這看起來“淺薄”的具體飲食之中。遺憾的是,長時期以來,我們對自己文化的丟失和遺棄,使我們對這一切已變得十分陌生。這種丟失和遺棄,形成文化的斷裂。
本書就想通過這個俗文化窗口裏的一點一滴,來細心發掘許多已被中國人自己都遺忘瞭的文化。這本書,嚴格說應該是一本筆記。其中所記,多是前人提供的文獻,著者實際上“是在古文獻提供的基礎上不斷綜閤、整理而已,是一種資料的收集、研究和匯編。筆記,原是中國人記事的一種重要文體。筆記利於資料的保存。古人多以筆記考古記史,現用以記俗,盡量於一點一滴之中發掘較為寬闊的俗文化史方麵的內容,力爭資料性與趣味性之結閤,力爭現象的豐富組閤、反映,也算是舊的筆記文體中的一種新的嘗試。
當然,中國飲食文化的文獻,亦是浩如煙海。這本小書,絕不可能展示其全部,隻不過幾點兒滴浪花而已。
是為自序。作者
1992年7月2日
北京
發表於2024-05-20
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九鼎天下,天下九鼎;最高的禮器,最大的食器。炊煙裊裊,香味飄飄,食歌唱自山野平疇草莽瓦釜沸騰間。中國自西嚮東,幾座高原幾重颱階名山大川世上無水不嚮東;遊牧草原狩獵山林漁業湖海農耕阡陌,中華民族大傢庭民以食為天。商周伊尹為相,大唐丞相精廚藝,治大國若烹小鮮,...
評分這本書是從我哥哥那找來的,我喜歡看這些介紹美食的文章,書到我手裏有好幾年瞭,有時間就會拿起看看,本書內容涉及較廣,各類食材皆有,知識性和趣味性不錯,值得一讀!
評分曾讀過硃偉的文學評論和散文,有內容有觀點,同時還透齣人情味,他寫阿城、張國榮,讓我在讀懂他們的同時,也欣賞起背後的作者。同樣,這是一本寫食物的書,孑然不同於做懷舊狀的憶苦飯,也不同於炫耀狀的小資食譜。追根溯源又無故做高深的資態,平白的文字又不無靈感的火花,...
評分也想學硃偉,寫個“拔絲考”、“豆腐腦考”,在圖書館的網站上輸入關鍵詞“飲食”、“烹飪”,還真搜齣一大堆,中國的飲食文化啊! 抄下索取號,進圖書館,一本本翻過來,真正想要的資料卻寥寥。隻好作罷。 仔細想來,果真想做,需要兩個條件: 1“閑得無聊”,...
評分有“考”字便一定會引經據典,之乎者也,可這些都不重要,“吃”纔是關鍵,有瞭吃其他一切的東西就都成瞭配角。書中從廚、水到傢常便飯到山珍海味,雖不是無所不包但足夠掉你的胃口瞭,所謂吃也是一種文化嘛,統統地藉口
圖書標籤: 飲食 硃偉 飲食文化 美食 隨筆 曆史 考吃 吃
一本學術的吃喝著作
評分文抄公
評分垂涎三尺,妙不可言!
評分掉書袋沒勁呀!
評分老實說當年不太看得下去
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