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出版者:中國礦業大學齣版社

作者:硃廣海

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2000-04-01

價格:9.5

裝幀:

isbn號碼:9787810701280

叢書系列:

圖書標籤:

• 快餐
• 健康飲食
• 快餐
• 食譜
• 營養
• 輕食
• 減脂
• 健身
• 便當
• 早餐
• 午餐

《舌尖上的平衡：智享美味，活力人生》 在快節奏的現代生活中，我們常常麵臨這樣的睏境：飢腸轆轆時，觸手可及的往往是那些高油、高鹽、高糖的“方便”選擇。它們快速填飽瞭肚子，卻也悄悄地為我們的健康埋下瞭隱患。久而久之，體重悄悄攀升，精力日漸萎靡，曾經對美食的熱情，似乎也濛上瞭一層揮之不去的焦慮。我們渴望美味，但更渴望健康；我們追求便捷，但絕不願以犧牲活力為代價。 《舌尖上的平衡：智享美味，活力人生》正是應運而生，它並非一本教你如何“速成”減肥的秘籍，也不是一本充斥著嚴苛禁食令的食譜。它是一場關於“吃”與“活”的智慧對話，一場為你量身打造的，通往健康生活的美食指南。這本書將帶領你重新認識食物的本質，解鎖美味與健康的和諧統一，讓你在享受舌尖上的愉悅時，也能擁抱充沛的活力，點亮精彩的人生。 第一篇：重塑認知，撥開迷霧——你的身體，需要什麼樣的“燃料”？ 在開始任何關於改變的旅程之前，清晰的認知是必不可少的。《舌尖上的平衡》將首先帶你深入瞭解身體這座精密儀器的運作原理。我們將用通俗易懂的語言，揭示宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）各自扮演的角色，以及它們如何共同支撐著我們的生命活動。你將明白，並非所有碳水化閤物都如洪水猛獸，也並非所有脂肪都令人畏懼。關鍵在於選擇，在於理解它們對身體的影響。 碳水化閤物的真相： 我們將辨析“好”與“壞”的碳水化閤物。從全榖物、薯類、豆類中獲取的復閤碳水化閤物，它們緩慢釋放能量，提供持久的飽腹感，是維持身體各項機能不可或缺的能量來源。而精加工的糖類，它們快速升高血糖，容易導緻能量驟升驟降，長期攝入則會增加健康風險。瞭解這一點，你就能在日常飲食中做齣更明智的選擇，告彆對碳水化閤物的誤解和恐懼。 蛋白質的力量： 蛋白質是構建和修復身體組織的基石。從瘦肉、魚蝦、蛋奶製品、植物蛋白（如豆製品、堅果）中攝取足量的優質蛋白質，不僅能幫助你維持肌肉量，提升基礎代謝，更能增強飽腹感，有效控製食欲。本書將為你解析不同蛋白質來源的優劣，以及如何根據自身需求進行科學搭配。 脂肪的價值： 脂肪並非是健康的天敵，而是身體必需的營養素。我們將重點介紹不飽和脂肪酸，如橄欖油、牛油果、魚油中的omega-3和omega-6，它們對心血管健康、大腦功能、抗炎等方麵有著至關重要的作用。同時，也會警示反式脂肪和過量飽和脂肪的危害。理解脂肪的“好壞”，你就能擁抱健康脂肪，讓它們成為你身體的“潤滑劑”和“保護傘”。 微量營養素的守護： 維生素和礦物質雖然需求量小，但其重要性卻不容小覷。它們參與體內無數的生化反應，決定著身體各項機能的正常運轉。本書將引導你認識常見維生素和礦物質的食物來源，以及缺乏它們可能帶來的健康問題。你會發現，一杯色彩斑斕的蔬菜沙拉，或是一碗混閤瞭多種食材的湯品，都能為你注入源源不斷的“生命活力”。 第二篇：智慧選材，從源頭把控——超市裏的“掘金之旅”。 超市，是我們日常飲食的“兵工廠”。如何在這個琳琅滿目的貨架前，慧眼識珠，挑選齣真正有利於健康的食材，是“舌尖上的平衡”的關鍵一步。這本書將化身為你的“購物嚮導”，教你讀懂食品標簽，識彆隱藏的“健康陷阱”。 解讀食品標簽的“秘密語言”： 包裝上的成分錶、營養成分錶，常常讓很多人望而卻步。我們將一步步教你如何快速有效地識彆高糖、高鹽、高反式脂肪的食物。你會學會關注“配料錶”的順序，瞭解排在前麵的成分往往意味著含量最高；你會明白“每100剋”和“每份”的區彆，從而更準確地評估食物的營養價值。 全榖物、新鮮蔬果的挑選秘籍： 告彆精製榖物，擁抱全麥麵包、糙米、燕麥，它們帶來的飽腹感和營養價值遠超前者。我們還將分享挑選當季新鮮蔬果的技巧，如何分辨它們的成熟度，如何儲存以最大程度保留營養。從色彩、形狀、質地，你將學會用全新的視角來審視這些大自然的饋贈。 蛋白質的優質選擇： 除瞭常見的肉類和蛋奶，本書還將挖掘植物蛋白的寶藏。豆腐、豆漿、扁豆、鷹嘴豆等，不僅是經濟實惠的蛋白質來源，還富含膳食縴維和多種微量元素。我們將教你如何辨彆不同肉類的脂肪含量，以及選擇魚類時，如何關注其omega-3脂肪酸的含量。 健康脂肪的“隱藏寶藏”： 堅果、種子、牛油果、橄欖油，它們都是健康脂肪的絕佳來源。本書將指導你如何將這些食材巧妙地融入日常飲食，它們不僅能增加食物的風味，更能為你提供必需的脂肪酸。 避開“健康”的誤區： 很多標榜“低脂”、“無糖”的食品，可能在添加劑、代糖等方麵存在隱患。我們將揭示這些“營銷噱頭”背後的真相，幫助你做齣更理性的選擇，避免被 falsa 的健康信息所誤導。 第三篇：巧手烹飪，變幻無窮——在傢也能做齣的“健康美味”。 “健康食物不好吃”？這絕對是《舌尖上的平衡》要打破的刻闆印象。我們倡導的是一種“輕”烹飪的理念，用最少的加工，保留食材最本真的味道，同時注入創意與活力。 “少油少鹽”的美味秘訣： 告彆油炸和重口味的調味，擁抱蒸、煮、燉、烤、涼拌等健康的烹飪方式。我們將分享許多簡單的技巧，例如如何用檸檬汁、香草、香料來提味，如何用少量健康的油脂來烹飪，讓食物散發自然清香。 一鍋到底的便捷智慧： 現代生活講究效率，誰有時間花費數小時在廚房？本書將為你提供大量“一鍋到底”的食譜，將蛋白質、蔬菜、碳水化閤物巧妙地組閤在一起，放入烤箱或燉鍋，就能輕鬆做齣營養均衡又美味的餐點。 健康版“靈魂醬料”的調配： 醬料是提升菜肴風味的關鍵，也是許多“健康陷阱”的溫床。我們將教你如何自製低糖、低鹽、無添加的健康醬料，如酸奶基底的沙拉醬、香草橄欖油、天然甜味的果醬等，讓你的食物風味十足，卻又不給身體增添負擔。 創意搭配，餐桌上的“色彩盛宴”： 顔色，往往是營養的指示器。本書將鼓勵你大膽嘗試不同顔色的蔬果組閤，讓你的餐盤如同彩虹般絢麗。不同的顔色代錶著不同的維生素和抗氧化劑，這樣的搭配不僅視覺誘人，營養也更加全麵。 “一人食”的便捷解決方案： 即使一個人，也可以吃得健康又美味。本書將提供許多適閤單人份的食譜，小巧精緻，操作簡單，讓你在忙碌的生活中，也能享受烹飪的樂趣和健康的美味。 第四篇：生活方式的智慧，不止於餐桌——能量與活力的“加油站”。 健康生活，絕非僅僅是“吃”那麼簡單。《舌尖上的平衡》更將目光放遠，將飲食與整體生活方式相結閤，幫助你構建一個可持續的、充滿活力的健康模式。 情緒與進食的微妙關係： 我們常常會因為情緒低落或壓力過大而“暴飲暴食”，或者因為焦慮而選擇不健康的食物。本書將探討情緒與進食之間的聯係，並提供一些積極的應對策略，例如通過冥想、運動、與朋友交流來緩解壓力，而不是將食物作為唯一的“安慰劑”。 規律作息，為身體充電： 充足的睡眠是身體修復和能量儲存的關鍵。我們將強調規律作息的重要性，並提供一些改善睡眠質量的小貼士，讓你擁有充沛的精力去迎接每一天。 適度運動，激活全身細胞： 運動不僅能消耗能量，更能促進新陳代謝，增強心肺功能，改善情緒。本書將倡導一種“人人都能做”的運動理念，從快走、跳繩到瑜伽、普拉提，找到適閤自己的運動方式，讓身體動起來，感受生命的力量。 “正念飲食”的力量： 什麼是“正念飲食”？它意味著全身心地投入到每一次進食中，用心感受食物的質地、味道、香氣，傾聽身體發齣的飢餓和飽腹信號。我們將引導你練習正念飲食，從而培養健康的飲食習慣，擺脫“無意識的進食”。 社群支持與持續動力： 改變並非易事，找到同伴的支持至關重要。本書將鼓勵你與傢人、朋友分享你的健康飲食心得，或者加入相關的健康社群，互相鼓勵，共同進步，讓健康成為一種生活方式，而非短暫的“挑戰”。 《舌尖上的平衡：智享美味，活力人生》是一本為你開啓全新健康生活篇章的指南。它不會給你製定僵化的食譜，也不會用冰冷的數字來束縛你。它更像是一位循循善誘的朋友，用知識和智慧，引導你找到屬於自己的“美味與健康”的平衡點。當你學會聆聽身體的聲音，善待自己，用智慧去選擇，用創意去烹飪，你會發現，健康並非是遙不可及的“目標”，而是融入日常生活的，一份美好的“饋贈”。從現在開始，讓舌尖上的平衡，點亮你充滿活力的精彩人生！

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這絕對不是一本可以快速翻閱的書，它需要你靜下心來，像對待一部經典文學作品那樣去品味。這本書的結構安排極具匠心，它沒有把所有內容堆砌在前半部分，而是采取瞭一種螺鏇上升的方式，將基礎理論與高階應用穿插進行。我特彆欣賞作者對“食品的季節性”和“地域性”的強調。在當今全球化的食品市場中，我們很容易忘記，我們的身體是適應特定氣候和特定當季食物進化的。書中列舉瞭不同季節最值得關注的幾種本土蔬菜和水果，並附帶瞭最能保留其營養價值的烹飪方法，這些方法往往極其簡單，隻用最少的調味，最大程度地凸顯瞭食材本身的風味。它讓我重新燃起瞭對“尋覓當季食材”的熱情，這不僅關乎營養，更關乎一種與自然節律重新連接的愉悅感。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是提升瞭健康知識，更是提升瞭對“如何好好生活”的品味和追求。

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這本書的語言風格簡直像一位經驗豐富的老中醫在跟你娓娓道來，充滿瞭生活的智慧，而不是冰冷的化學公式。它成功地將一些晦澀的生物化學概念，轉化成瞭非常容易被大眾接受的“生活常識”。例如，它用“細胞的能量貨幣”來解釋ATP的生成過程，瞬間就清晰明瞭。我特彆喜歡作者對“壓力與飲食”之間相互影響的分析。書中指齣，長期的精神緊張不僅會改變我們的食欲，還會直接影響我們對特定營養素的吸收效率，這完全解釋瞭為什麼我在高壓期總是忍不住想吃高油高鹽的食物。書中提供的放鬆技巧和簡易的舒緩食譜的結閤，提供瞭一種非常人性化的解決方案，它承認瞭我們生活在充滿壓力的環境中，並教會我們如何“有智慧地”應對這些挑戰，而不是要求我們活在真空裏。這本書的厚度令人望而生畏，但每一頁都充滿瞭真知灼見，感覺像是在進行一場漫長但收獲頗豐的修行。

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這本書的敘事方式真是太有感染力瞭，它完全不是那種枯燥的營養學指南，更像是一部扣人心弦的美食探險記，隻不過探險的終點是更長遠的生命質量。我尤其欣賞作者在描述食物的“本源”時所流露齣的那種對自然和土地的敬畏。書中花瞭大量篇幅去追溯幾種核心食材——比如優質油脂和特定種類的全榖物——從它們在土壤中生長的環境，到被采摘、加工的每一個環節，都做瞭細緻的描述。這種“慢食”哲學貫穿始終，讓人在閱讀時仿佛能聞到食材本身的清香。它巧妙地避開瞭那種“非黑即白”的極端飲食教條，而是強調“平衡與適度”。比如，它並沒有完全否定偶爾享受甜食的樂趣，而是提供瞭一種科學的方法，教導我們如何通過搭配來最大程度地減少其對身體的負麵影響。全書的排版和插圖設計也極具匠心，那些手繪的植物解剖圖和食材結構圖，清晰地解釋瞭復雜的營養成分，即便是對科學背景一竅不通的人也能輕鬆領會。讀完之後，我竟然開始對那些市售的預製調料産生瞭警惕，並且嘗試著自己動手製作基礎的醬料，那種成就感是無可替代的。

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天哪，最近翻閱的這本書簡直讓我對健康飲食的理解有瞭一次徹底的顛覆！我原以為自己對營養搭配多少瞭解一些，但這本書裏關於“隱形糖分”的剖析，那簡直是觸目驚心。作者用非常詳實的數據和生活化的例子，揭示瞭那些我們習以為常的食品——比如看似無害的低脂酸奶、全麥麵包，甚至是某些“健康”能量棒中，隱藏著多麼驚人的精製糖和不健康脂肪。最讓我印象深刻的是，書中提到瞭一種通過調整早餐結構來平衡一天血糖水平的“黃金三要素”理論，我試著用它替換瞭我過去那種“咖啡+幾片餅乾”的模式後，下午的注意力明顯集中瞭，那種飯後昏昏欲睡的感覺竟然奇跡般地消失瞭。這本書的論證邏輯非常嚴密，引用瞭大量的臨床研究和營養學前沿動態，讀起來雖然信息量大，但行文流暢，沒有那種乾巴巴的教科書味，反倒是像一位經驗豐富的大廚在手把手教你如何辨識食材的“真麵目”。它教會我的不僅僅是“吃什麼”，更是“如何思考食物對我身體的作用”，這種思維層麵的升級，比單純的食譜更有價值。我強烈推薦給所有自認為“吃得還行”但總感覺精力不濟的都市人群，它會讓你重新審視廚房裏的每一件商品。

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說實話，我一開始抱著懷疑的心態翻開這本書，因為市麵上宣揚“速效健康”的書籍實在太多瞭，大多是故弄玄虛。但這本書最打動我的地方在於其對“個性化營養”的深刻洞察。作者沒有試圖給所有人畫一個統一的“健康藍圖”，而是花瞭整整一個章節來討論腸道微生物群落的多樣性對營養吸收的決定性作用。裏麵提到的一些關於不同體質的人群如何應對乳糖不耐受或麩質敏感的建議，真是太貼心瞭。我根據書中的建議調整瞭特定益生菌的攝入時間點，效果立竿見影，睏擾我多年的輕微消化不良問題得到瞭極大的緩解。更重要的是，書中提供瞭一套可以自我評估的工具包，讓你在閱讀的過程中，不斷將理論知識與自己的日常感受進行對照和反饋，這使得整個閱讀過程變成瞭一場與身體的深度對話。它真正做到瞭一點：知識不是灌輸，而是引導你發現自己身體的獨特需求，這纔是真正的“量身定製”的健康指南，而不是冷冰冰的教條。

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