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烹飪基礎化學

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烹飪基礎化學 pdf epub mobi 圖書描述

《烹飪基礎化學(烹飪專業)》是中等職業教育烹飪專業國傢規劃教材配套教學用書。《烹飪基礎化學(烹飪專業)》分四章共二十節,內容包括普通化學相關知識,食物中的營養素及其在烹飪中的變化,食物組織的特點及食物的色、香、味等。意欲從化學角度來解釋烹飪中的許多現象和變化,以幫助學生更好地理解、掌握和發揮烹調技藝。教材還根據烹飪中遇到的一些問題設計瞭思考欄目,以激發學生的學習興趣、理解能力和參與互動教學的興趣。教材中提供的小資料可拓寬學生的知識麵,加深學生對教材內容的理解。教材每章後有練習與思考,以及時鞏固所學知識。教材末尾附有三套自測題,以檢查學生的學習效果。鑒於中等職業學校基礎理論課的實驗一般無條件實施,故書後未附化學實驗指導。

《烹飪基礎化學(烹飪專業)》可作為中等職業學校烹飪專業教材,也可作為相關行業崗位培訓、等級考核教材或自學用書。

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發表於2024-12-25

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出版者:高等教育
作者:張懷玉 編
出品人:
頁數:132
譯者:
出版時間:2006-4
價格:12.1
裝幀:簡裝本
isbn號碼:9787040194746
叢書系列:

圖書標籤: 烹飪與化學  烹飪  化學  方法論  哼,我要做煮男  withinbeyond  TS97   


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PhD之後拿個中專學位也不錯……

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比市麵上的什麼菜譜不知道高到哪裏去瞭

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