《烹飪基礎化學(烹飪專業)》是中等職業教育烹飪專業國傢規劃教材配套教學用書。《烹飪基礎化學(烹飪專業)》分四章共二十節，內容包括普通化學相關知識，食物中的營養素及其在烹飪中的變化，食物組織的特點及食物的色、香、味等。意欲從化學角度來解釋烹飪中的許多現象和變化，以幫助學生更好地理解、掌握和發揮烹調技藝。教材還根據烹飪中遇到的一些問題設計瞭思考欄目，以激發學生的學習興趣、理解能力和參與互動教學的興趣。教材中提供的小資料可拓寬學生的知識麵，加深學生對教材內容的理解。教材每章後有練習與思考，以及時鞏固所學知識。教材末尾附有三套自測題，以檢查學生的學習效果。鑒於中等職業學校基礎理論課的實驗一般無條件實施，故書後未附化學實驗指導。
《烹飪基礎化學(烹飪專業)》可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓、等級考核教材或自學用書。
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比市麵上的什麼菜譜不知道高到哪裏去瞭
评分PhD之後拿個中專學位也不錯……
评分比市麵上的什麼菜譜不知道高到哪裏去瞭
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