家常川菜1000样-中国传统菜系

出版者:吉林科学技术出版社

作者:张奔腾

页数:255

出版时间:2007-2

价格:26.80元

isbn号码:9787538434309

具体描述

《中国传统菜系:家常川菜1000样》图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品、蔬菜篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“火锅篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”共十大类，千余款菜品，简单易学，经济实用。

用户评价

我一直认为自己是个对川菜颇有研究的“吃货”，但拿到《家常川菜1000样——中国传统菜系》这本书后，我才真正意识到，真正的川菜世界，远比我想象的要深邃和多元。这本书不仅仅是一份简单的菜谱大全，更像是一部关于川菜的“生活史”，它通过1000道家常菜，向我们展示了川菜在不同场合、不同季节、不同家庭中的独特魅力。我尤其喜欢书中对一些地域性川菜的介绍，比如我之前只知道川菜以麻辣闻名，但书中介绍的“酸菜鱼”和“麻婆豆腐”，在麻辣之余，还带着微妙的酸味和鲜味，让我对川菜的味觉感知有了更深的层次。我尝试了书中介绍的“水煮肉片”的做法，之前我总觉得水煮肉片做出来会比较油腻，而且肉片容易老。看了书中详细的步骤，包括如何腌制肉片，如何掌握水煮的温度和时间，以及最后浇热油淋香的技巧，我做出来的水煮肉片，肉片滑嫩，汤底鲜美，麻辣适中，简直可以媲美外面川菜馆的味道。这本书让我明白，川菜并非只有一种味道，它包含了丰富多样的味型，而且每种味型都有其独特的烹饪方法和技巧。它打破了我对川菜的刻板印象，让我看到了一个更加立体、更加生动的川菜图景。我还会继续在这本书中挖掘更多关于川菜的奥秘，让我的餐桌也充满更多地道的川菜风味。

这本书的厚度和内容量都让我感到非常惊喜，简直是为我这样的家庭主妇量身定做的。我一直喜欢在家为家人烹饪，但有时候会缺乏灵感，尤其是对于一些我不太熟悉的菜系，更是无从下手。而《家常川菜1000样——中国传统菜系》这本书，就完美解决了我的难题。它包含了1000道家常川菜，而且每道菜的步骤都非常详细， even for a beginner like me, I can easily follow along. I was particularly impressed by the section on stir-fried dishes. I used to think stir-frying was just about quickly tossing ingredients in a wok, but this book taught me the importance of preheating the wok, the right oil temperature, and how to “quicken” the ingredients to retain their freshness and crispness. I tried the recipe for “Kung Pao Chicken” and the result was amazing! The chicken was tender, the peanuts were crunchy, and the sauce was a perfect balance of sweet, sour, and savory. My family absolutely loved it. The book also provides great tips on how to substitute ingredients, which is very helpful when certain ingredients are not readily available. It’s like having a personal chef guiding me through the entire cooking process. I’m excited to explore more recipes from this book and elevate my home-cooked meals.

这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的老川菜师傅，在耐心地教我如何做好每一道家常菜。我之前总觉得川菜的精髓在于“火候”，但看了这本书，我才发现，除了火候，调味料的精准配比，食材的新鲜度，甚至连锅具的选择，都会对菜肴的味道产生微妙的影响。我之前做“辣子鸡丁”，总是觉得干辣椒太多，吃起来很辣，但辣味不足。看了这本书，才知道原来辣子鸡丁的关键在于“炼”干辣椒的香味，而不是简单地将干辣椒和鸡丁一起炒。书中教我如何用中小火慢慢将干辣椒煸香，再加入花椒和其他调料，这样煸出来的干辣椒，不仅颜色红亮，而且香气扑鼻，与鸡丁的鲜嫩完美结合，做出来的“辣子鸡丁”，麻辣鲜香，酥脆可口，完全不是我之前炒出来的样子。我还特别喜欢书中对一些不常用香料的介绍，比如我之前对“香叶”和“八角”的区别，以及它们在川菜中的不同运用，一直是一知半解。这本书用非常形象的比喻和详细的步骤，让我彻底明白了它们的用途和风味，现在我在做炖菜的时候，也能更有针对性地加入这些香料，让炖菜的味道更加醇厚。这本书让我觉得，烹饪是一件充满乐趣和探索的过程，而不是枯燥的重复。我还会继续在这本书里学习，相信我的厨艺会不断进步。

我本来以为自己对川菜已经有了比较深入的了解，毕竟也是个吃货，经常去川菜馆品尝各种菜肴。但拿到这本《家常川菜1000样——中国传统菜系》后，我才意识到自己之前的认知是多么浅薄。这本书展现的川菜世界，远比我想象的要广阔和细腻。它不仅仅是关于麻辣，更是关于鲜、香、甜、酸、苦、咸等多种味道的巧妙融合与平衡。我被书中对各种调味品的深度解析所吸引，比如豆瓣酱的不同发酵程度带来的风味差异，以及干辣椒和鲜辣椒在烹饪中的不同运用。我之前做红烧肉，总觉得颜色不够红亮，味道不够浓郁，看了书中关于如何炒糖色的详细讲解，还有不同酱料的搭配比例，我尝试了一下，结果出来的红烧肉色泽红润，入口即化，而且香味四溢，家人都赞不绝口。更让我惊喜的是，这本书还介绍了很多我之前从未听说过的川菜，这些菜肴虽然名字听起来普通，但背后却蕴含着丰富的烹饪智慧和地方特色。我尝试了书中介绍的一道“开水白菜”，这道菜看似简单，却是对食材鲜味极致的追求，过程非常考究，成品清澈见底，却鲜美无比，让我彻底领略到了川菜“清淡”的一面。这本书让我明白，川菜的精髓不仅仅在于“辣”，更在于对食材本身的尊重和对味道的极致追求。它打破了我对川菜的刻板印象，让我看到了一个更加立体、更加丰富的川菜文化。我还会继续在这本书中挖掘更多惊喜，让我的家常菜变得更加有滋有味，也让我的味蕾体验到川菜的无穷魅力。

这本书真是让我大开眼界！我一直觉得川菜就是麻辣，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是教你做菜，更像是带你走进了一个川菜的微观世界。我特别喜欢它对食材的讲解，比如对辣椒品种的选择，不同花椒的香气差异，以及如何才能激发出食材最本真的味道。我之前炒菜总是觉得少了点什么，看了这本书才明白，原来是火候和调料的细微差别在起作用。它不是那种简单罗列菜谱的书，而是充满了对烹饪背后道理的探讨。比如，它会告诉你为什么某些食材需要先煸炒，为什么有些汤需要慢炖，这些都让我觉得烹饪不再是机械的模仿，而是一种充满智慧的艺术。我尝试了其中一道“夫妻肺片”，以前总觉得外面买的好吃，自己在家做总是差那么点意思。看了这本书的详细步骤，从卤制到切片的厚度，再到最后的调味汁配比，我终于做出了让我非常满意的版本。那种香辣中带着回甘的滋味，还有嚼劲十足的口感，让我觉得自己真的掌握了这道经典川菜的精髓。而且，书中有很多关于“家常”的理解，它不强调那些过于复杂的技巧，而是把重心放在了如何用最寻常的食材，做出最地道的家常味道。这对于我这种厨房新手来说，简直是救星。我不再害怕挑战那些看起来很复杂的菜肴，因为书中的讲解总是循序渐进，而且提供了很多实用的替代方案，让我可以根据自己的情况进行调整。我还会继续深入研究这本书，我相信它会成为我厨房里不可或缺的宝藏。

这本《家常川菜1000样——中国传统菜系》简直是我餐桌上的“百科全书”！我一直喜欢自己在家做饭，但总觉得菜肴变化不够多，尤其是对于我自己比较擅长的川菜，总是在那几样家常菜里打转。这本书的出现，彻底改变了我的状况。它的内容量非常惊人，1000道菜，我感觉自己每天换一道菜，也需要很长一段时间才能全部尝试一遍。而且，这些菜并非都是那些大名鼎鼎的招牌菜，更多的是那些充满烟火气、真正走入寻常百姓家的家常菜。我特别喜欢书中对每道菜的溯源和文化背景的介绍，这让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在了解川菜的饮食文化。我尝试了书中一道“回锅肉”的改良做法，它在传统的做法上加入了一些秘制香料，让回锅肉的口感更加丰富，味道层次也更加分明。我以前做回锅肉，总是觉得肥而不腻，但这次做的，肥而不腻之余，还带着一股独特的复合香气，让人食欲大开。书中对食材的选购、处理、以及烹饪火候的把控都有非常细致的讲解，即便是新手，也能照着做，并且取得不错的效果。而且，它还提供了很多关于如何根据时令调整食材的建议，这一点非常实用，让我能更好地利用当季最新鲜的食材，做出最有味道的菜肴。我还会继续在这本书里寻找灵感，让我的家常川菜菜单变得更加丰富多彩，让我的家人也能品尝到更多地道的、充满惊喜的川菜美味。

我一直对中华传统菜系情有独钟，尤其是川菜，那种麻辣鲜香的口感总能深深地吸引我。然而，很多时候，我发现市面上的一些川菜菜谱，要么过于简单，要么过于复杂，很难真正地还原出那种在家常味道中蕴含的精髓。直到我遇到了《家常川菜1000样——中国传统菜系》这本书，我才找到了我一直在寻找的“宝藏”。这本书的特别之处在于，它不仅仅是列出了一系列的菜谱，更是深入地剖析了每一道菜的烹饪原理和食材的搭配之道。比如，我一直对“鱼香肉丝”的鱼香味感到困惑，总觉得自己的调味总是差那么一点火候。这本书却用非常浅显易懂的语言，讲解了“鱼香味”是如何形成的，原来它并非真的有鱼，而是通过多种调料的巧妙组合，模拟出一种鱼的鲜味。我按照书中的方法尝试制作，果然做出了那种层次丰富、酸甜适口的鱼香味，让家人赞不绝口。书中还提供了很多关于如何处理食材的实用技巧，例如如何将肉片腌制得更加滑嫩，如何将蔬菜炒得更加翠绿，这些细节之处的处理，往往决定了一道菜的成败。我还会继续在这本书中学习，让我的川菜烹饪技艺更上一层楼，也让我的家人品尝到更多地道的、充满家常味道的川菜。

我是一名非常普通的家庭主妇，平时喜欢在家为家人做饭，但有时候总觉得自己的厨艺停滞不前，菜肴也比较单一。自从我入手了这本《家常川菜1000样——中国传统菜系》之后，我的厨房生活简直焕然一新！这本书的内容非常丰富，1000道菜，涵盖了川菜的方方面面，从经典的麻辣菜肴，到一些我之前从未听过的特色小吃，应有尽有。我特别喜欢书中对一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何正确地使用花椒油，如何炒出红亮的辣椒油，这些看似简单的小细节，却能极大地提升菜肴的风味。我尝试了书中介绍的一道“水煮牛肉”，之前我总是觉得水煮牛肉的汤底不够鲜美，而且牛肉容易煮老。看了书中关于如何腌制牛肉，以及如何调配水煮汤底的详细步骤，我做出来的水煮牛肉，牛肉滑嫩入味，汤底麻辣鲜香，而且红亮的汤汁看起来就非常有食欲，连我挑食的儿子都吃了很多。这本书让我觉得，即使是家常菜，也能做出不输饭店的美味。它给我带来了很多信心，也让我的家人每天都能品尝到不同风味的川菜。我还会继续在这本书中学习，让我的厨艺更上一层楼。

这本书简直是我厨房里的“新宠”！我一直是个对烹饪充满热情的人，但有时候会遇到瓶颈，尤其是对于川菜，虽然喜欢，但总觉得少了点“灵魂”。《家常川菜1000样——中国传统菜系》这本书，恰恰弥补了我的不足。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个川菜文化的百科全书。我非常喜欢书中对每道菜的“小贴士”的讲解，这些小贴士往往能点亮很多烹饪中的“盲点”，让我豁然开朗。比如，我之前做“宫保鸡丁”，总觉得鸡肉口感偏柴，而且花生米不够酥脆。书中的小贴士告诉我，可以将鸡肉提前用蛋清和淀粉腌制，这样炒出来的鸡肉就会非常滑嫩；而花生米则需要在炒鸡丁之前单独炸至酥脆，最后再加入，这样才能保证口感。我按照这些建议操作后，做出的宫保鸡丁，鸡肉鲜嫩多汁，花生米酥脆可口，味道也更加平衡，家人吃得津津有味。这本书让我明白了，川菜的魅力不仅仅在于麻辣，更在于对食材的理解，对火候的掌握，以及对味道的细腻把控。它让我看到了川菜更丰富、更深层次的一面。我还会继续在这本书中探索，让我的厨房充满更多美味的惊喜。

我一直认为自己对川菜有着相当程度的了解，毕竟我可是个资深的“川菜爱好者”。但当我翻开《家常川菜1000样——中国传统菜系》这本书时，我才意识到，我之前所认识的川菜，只是冰山一角。这本书让我看到了川菜更为广阔的维度，它不仅仅是麻辣，更是关于鲜、香、嫩、脆、酥等多种口感的完美融合。我尤其欣赏书中对食材处理的细致讲解。比如，如何将肥肉部分的油脂“炼”出来，让回锅肉肥而不腻，口感更加酥脆；如何将鸡肉切成均匀的块状，保证受热均匀，口感鲜嫩。我尝试了书中一道“豆瓣鱼”，之前我总是觉得做出来的鱼肉腥味比较重，而且豆瓣酱的味道不够突出。按照书中的方法，我先将鱼块煎至两面金黄，再加入足量的豆瓣酱和其他调料，用小火慢炖，最终做出来的豆瓣鱼，鱼肉鲜嫩入味，豆瓣酱的香气浓郁，而且没有一丝腥味，让我对川菜的烹饪技巧有了全新的认识。这本书让我明白，川菜的魅力在于细节，在于对食材的理解，在于对味道的精准把握。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜文化的“教科书”。我还会继续在这本书中探索，让我的厨房变得更加充满川菜的惊喜。