具体描述
西班牙大廚？你做分子料理
Discovering the moderN chef
Daniel Negreira 著
香腸蛋不是早餐，臭豆腐其實是麵包，海鮮當雞尾酒喝，皮蛋也能變分子料理。
分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，只要遇到一份好食譜。
認識分子料理的第一份好食譜
CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你家」之後，這次端上最夯的分子料理！
他在書中傾囊相授，教人用台灣本地特有的食材，如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽，結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點，同時搭配多款葡萄酒，形成精彩絕倫的酒菜唱和。
這是台灣少見的分子料理食譜，也是你認識分子料理的一本好書。
★本書特色：
許多人以為分子料理很難，因為它牽涉到化學，還有人因此以為分子料理很不自然，很不健康，其實不然。丹尼爾不但採用很多台灣在地食材，同時針對西班牙傳統料理、台灣小吃和世界各地的美食做了一些創新，讓讀者知道分子料理不但沒那麼難做，更是健康的美食。
★媒體推薦：
10/19誠品信義店Cooking Studio現場做料理，當然會有西班牙電視台的攝影師側拍，用在西班牙海外廚師報導之中。同時，聯合新聞網也有一組記者跟拍。
作者简介
關於作者
Daniel Negreira
他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次獎，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師獎，待過歐洲幾家餐廳之後，移居台灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。
一開始，他在台北開設El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時，El Toro名列台灣地區入選的22家餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言，這家餐廳是發揮個人對食物的熱情，分享創意美食智慧的所在，更是美夢的成真。
丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。
丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜出發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用台灣在地和進口食材，做出不失原味的西班牙料理。
「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。
★內文試閱：
．推薦序：
認識Chef Daniel已經超過3年了，從他在台灣開的第一家西班牙餐廳El Toro到現在的鼎恩
創意料理餐廳，我一直是他的忠實粉絲和客人。我喜歡看到他漂亮的菜式，而我常常說吃飯不單只要滿足肚子，更要讓五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺）都獲得滿足。
記得第一次遇見Chef Daniel是一位朋友Peter邀請我到El Toro吃午餐，我帶了一瓶葡萄酒
前往，當時Peter點了伊比利火腿與和牛肉。
過了幾天，我和我先生一起去吃晚餐，不知道要點些什麼菜，我就告訴Chef Daniel我的預算，請他替我們安排一下。透過一層玻璃，看到他在廚房裡很認真地準備了幾款tapas和烤乳豬，每一菜都讓我們「嘩」聲四起，在吃以前就先滿足了我的視覺，當下就決定要把ChefDaniel介紹給我的出版商。
當年Chef Daniel的女兒瑪莉娜只有幾個月大，坐在嬰兒車裡，是一個漂亮的女娃，時隔多年，瑪莉娜已經4歲多了，說得一口流利的中文、西班牙文和英文。這位單親爸爸一天到晚都把女兒掛在嘴上，驕傲的不得了。
我常常問Chef Daniel他做菜的靈感和創意來自何方？他說：「我不喜歡copy別人的菜，我喜歡在傳統的西班牙菜加入我天馬行空的創意和豐富、多層次的口感，有時候還加入瑪莉娜的『意外』，如在第114頁的炭烤孔雀蛤佐咖哩，就是因為2年前，瑪莉娜和我在曼谷吃著路邊小吃──黃咖哩淡菜，她一不小心就把她的黑巧克力飲料倒進我的菜裡，然後要我試一試，沒想到味道還不錯，回來後我給它加以改良，呈現給客人們品嚐，請不要忘記，這是一道父女情深的美味，創作權屬於瑪莉娜。」
Chef Daniel長得又高又帥，外表略微帶點粗爌，但他的菜卻非常細緻，在這本書裡，有些菜看起來很簡單，其實工程浩大，也有菜看起來像日本花藝，美不勝收。簡單來說，ChefDaniel已把他的菜變成藝術品，供大家品賞。
束煥新
美食家
目录信息
目錄TABLE OF CONTENTS
推薦序 Forewords
束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術
Cuisine, Creation and Art by Mary Soh
謝怡芬 丹尼爾這個人
My Friend Daniel by Janet Hsieh
范格斯 不只食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲
A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas
銘師傅 一個值得尊敬的廚師
A Respectable Cook by Chef Ming
艾琳 你永遠存在我的心裡
You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO
邱美熒 「食」的快樂
There Is More to Food than Eating by Terri Chiu
作者自序 Author’s preface
前言 Introduction
分子料理沒那麼難
About Molecular Gastronomy by Chef Daniel
冷盤 COLD APPETIZERS
1.波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油
BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
2.「夏娃版」凱撒沙拉 “AVE CAESAR”
3.伊比利「陳」 IBERICO “CHEN”
4.百分百鮭魚 100% SALMON
5.挪威醫生 “DOCTOR NORWAY”
6.吧台海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR
7.糖與鹽 SUGAR AND SALT
8.中伊法「情結」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”
熱前菜 HOT APPETIZERS
1.蘆筍田 “THE ASPARAGUS FIELD”
2.爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣
FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
3.「豬」蛋 “THE PIG EGG”
4.印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
5.大和體，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
6.濱海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”
7.甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”
8.皮蛋 “PI-DAN”
主菜 MAIN COURSE
1. i-神戶牛 i-KOBE
2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”
3. 低溫烹調小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿松露
LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE
4. 串起來 "SKEWERED UP"
5. 龍肉 "DRAGON PORK"
6. 蜂巢板 “THE BEE PANEL”
7. 「木頭」雞 “CHICKEN OF THE WOODS”
甜點 DESSERT
1.黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY
2.糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗
MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY
3.不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE
4.看著我的眼 LOOK INTO MY EYES
5.「尚未完工」巧克力
CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”
6.香腸蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”
7.2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”
8.速成草莓液態氮雪酪佐馬丁尼
INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI
9.埃及之眼THE EGYPTIAN EYE
10.甜蜜蜜 SWEET MARINETTI
麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD
1.面對恐懼 “FACE YOUR FEARS”
2.洋蔥麵包 ONION BREAD
3.龍蝦麵包 LOBSTER BREAD
4.西班牙的午茶小點 “LA MERIENDA”
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
我非常欣赏这本书中那些充满创意的想法，它不仅仅是教你如何复制菜肴，更重要的是启发你去思考如何“玩转”食材，创造出属于自己的独特风味。很多章节的标题都带着一种“颠覆”的感觉，比如“泡沫的艺术”、“胶体的魔法”等等，光是听名字就让人充满好奇。我特别喜欢它对一些常见食材的“另类”处理方式，比如将蔬菜变成奇妙的“鱼子酱”，或者将液体变成轻盈的“空气”。这种将熟悉的东西变得陌生的做法，真的非常有趣！我一直在想，是不是可以用书里介绍的一些技术，来改造我平时常做的家常菜，给它们注入一些新的生命力。这本书给我的感觉，更像是一本“食谱+实验室指南”，它鼓励你去尝试，去探索，去打破常规，去享受烹饪带来的无限乐趣。
评分让我印象深刻的还有书中那些生动形象的比喻和描述。作者在讲解一些复杂的概念时，总是能用非常贴近生活的例子来解释，比如将分子料理中的“球化”技术比作“珍珠的诞生”，一下子就让那些抽象的化学反应变得鲜活起来。而且，很多菜谱的名称都非常诗意，比如“星空下的海鲜”或者“晨露中的甜点”，光是听名字，就让人心生向往，想要立刻尝试。再加上文中配有大量精美的插图，不仅展示了最终的成品，还穿插了一些制作过程中的关键步骤示意图，对于我这样视觉型学习者来说，简直是福音。我总觉得，一本好的烹饪书，不应该只是冰冷的文字，更应该充满温度和生命力，而这本书，无疑做到了这一点。它让我在阅读的过程中，仿佛真的置身于西班牙的大厨工作室，感受着烹饪的魅力。
评分读这本书之前，我一直对“分子料理”这个词感到有些遥远和高深，总觉得那是大饭店里才可能出现的“黑科技”，离我的日常生活太远了。但这本书的序言部分，却用非常朴实易懂的语言，将分子料理的起源、发展以及它所蕴含的科学原理娓娓道来，一下子拉近了我和它的距离。作者并没有用枯燥的科学术语吓退读者，而是巧妙地将化学、物理等学科的知识融入到烹饪的语境中，让我觉得原来“吃”这件事，背后蕴含着如此多的有趣学问！这种“化繁为简”的讲解方式，让我对这项原本觉得高不可攀的技术产生了浓厚的兴趣。我开始重新审视自己对食材的认知，不再仅仅停留在“好吃”层面，而是开始思考食材本身的结构和变化。这本书就像一位耐心循循善诱的老师，引导我一步步揭开美食的面纱，去理解烹饪的本质。
评分这本书，虽然我还没完全读完，但光是封面设计就足够吸引人了！那种深邃的蓝色，搭配着几束闪烁着奇特光泽的分子，让我立刻感受到了一种神秘而又充满创意的氛围。我尤其喜欢封面上那种微妙的光影处理，仿佛真的能感受到分子在你指尖跳跃，带来意想不到的惊喜。它不像市面上很多食谱那样，只是简单地堆砌菜品图片，而是用一种艺术化的方式，将烹饪变成一场视觉的盛宴。我甚至觉得，这本书本身就是一件值得摆在家中欣赏的艺术品。我迫不及待地想要深入其中，去探寻那些隐藏在分子背后的秘密，去感受西班牙大厨那充满激情的烹饪哲学。我脑海中已经开始勾勒出一些画面，想象着在自己的厨房里，也能创造出如同书中那般令人惊艳的作品。这本书带来的，不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活充满好奇和探索的精神的启迪。我期待着它能为我的美食之旅带来全新的视角和无限可能。
评分这本书的结构安排，我觉得非常人性化。它不像很多菜谱那样，上来就是密密麻麻的配料表和步骤，而是先从一些基础的烹饪技巧和工具介绍开始，让我这个烹饪小白也能看得懂。尤其是关于如何准备和使用各种“分子料理”专用的器具和食材，讲解得非常细致，甚至连一些容易被忽略的小细节都考虑到了，比如如何清洁、如何储存等等。这让我感觉作者真的站在读者的角度去思考问题，生怕我们因为不了解而望而却步。而且，它还穿插了一些关于西班牙美食文化的介绍，让我觉得在学习烹饪的同时，也能感受到浓厚的异域风情，这种体验是非常独特的。我觉得这样的安排，不仅能够帮助我们掌握烹饪技巧，更能让我们对整个烹饪过程有一个更全面、更深入的理解。
评分没有很深入的介绍分子料理体系，基本只有菜谱
评分没有很深入的介绍分子料理体系，基本只有菜谱
评分没有很深入的介绍分子料理体系，基本只有菜谱
评分没有很深入的介绍分子料理体系，基本只有菜谱
评分丹尼尔~！ho!
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有