荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙專業級麵包

出版者:台灣東販股份有限公司

作者:荻山和也

页数:80

出版时间:2011-12-24

价格:71.96元

isbn号码:9789862516447

具体描述

本書內容總共介紹了70款使用家用麵包機所烘焙的麵包，其中共分為「Part 1 每天都會吃的基本款麵包」、「Part 2 突顯出麵粉的美味的主食麵包」、「Part 3 嚴選享受口感的麵包」、「Part 4 濃郁香甜的點心麵包」、「用cuoca麵包預拌粉輕輕鬆鬆的烘焙麵包！」等5大章節，讓讀者可以按圖索驥，一步一步慢慢跟著本書內容輕輕鬆鬆在家製作出美味麵包。

用户评价

这本书所传达的“匠心精神”，也是我非常欣赏的一点。在快节奏的现代生活中，很多人在追求效率和便利，而忽略了对细节的打磨和对品质的追求。烘焙，恰恰是一种需要耐心和专注的艺术。荻山和也老师的专业和细致，正是这种匠心精神的体现。他对待每一个面包，都如同对待一件艺术品，力求做到最好。这本书，也鼓励我们每个人在烘焙过程中，都能投入自己的情感和心意，去感受制作的乐趣，去享受分享的喜悦。我特别喜欢书中关于“烘焙工具的选择和保养”的部分，它不仅指导我们如何选择适合的工具，更教会我们如何去爱惜和保养它们，让它们能够陪伴我们更长久地进行烘焙创作。我非常期待书中能够分享一些关于“面包机的清洁和维护”的实用技巧，让我的面包机能够保持最佳状态，为我做出更多美味的面包。同时，我也想了解书中是否有关于“烘焙礼仪”或者“如何搭配饮品”的建议，这样可以让烘焙体验更加完整和丰富。

这本书给我的另一个深刻印象是它对“细节”的关注。在烘焙的世界里，往往是这些不起眼的小细节，决定了最终的成败。荻山和也老师在书中对每一个细节的处理都力求完美，从面粉的筛选、酵母的激活，到黄油的软化程度、鸡蛋的打散方式，他都给出了非常具体的指导。比如，他会详细解释为什么在制作某些面包时，需要将黄油提前软化到某种程度，或者为什么鸡蛋需要分次加入，而不是一次性倒入。这些看似微不足道的步骤，在烘焙大师的眼中，却蕴含着丰富的经验和智慧。而这本书，恰恰是将这些宝贵的经验，毫无保留地分享给了读者。我特别喜欢书中关于“不同酵母的特性对比”的章节，它详细介绍了干酵母、鲜酵母以及天然酵母在发酵速度、风味和适用性上的差异，并指导读者如何根据不同的配方选择最合适的酵母。这让我对酵母有了更深的认识，也让我能够更自信地应对各种烘焙挑战。我非常期待书中能够有更多关于“风味提升”的技巧，比如如何通过加入不同的香料、坚果或者果干，来丰富面包的层次感，让每一次烘焙都成为一次全新的味觉探索。

我一直觉得，用面包机做面包，最容易遇到的瓶颈就是成品口感的单一，以及外观上的“千篇一律”。但从这本书的封面和内页的少量预览来看，我看到了很多令人惊喜的可能性。那些不同形状、不同口感的面包，仿佛都在诉说着“用面包机也能做出多样化的烘焙作品”的宣言。我尤其关注那些文中可能提到的“进阶技巧”，比如如何利用面包机的“仅揉面”功能，或者如何将其与其他烘焙工具相结合，来创造出更复杂的面包形态。要知道，很多时候，面包机的设计初衷是为了方便，但正是这种便利性，也可能限制了我们发挥创意。如果这本书能够提供一些打破这种限制的方法，那它就真的具有划时代的意义了。我非常期待书中能够详细讲解如何调整面包机的各项参数，比如不同的揉面程序和发酵时间，究竟会对最终的面包产生怎样的影响。是否可以根据不同的面团状态，来手动调整这些参数？这对于追求极致口感的我来说，是至关重要的。另外，书中是否有关于不同季节、不同地域的烘焙适应性调整的建议？比如在潮湿的南方，烘焙的配方和时间是否需要有所不同？这些都是我生活中会遇到的实际问题，如果能在这本书中找到答案，那将是非常棒的。

这本书最吸引我的地方在于它的“权威性”和“专业性”。荻山和也的名字本身就代表着高品质和专业，而cuoca的品牌背书，更是让人对其内容深信不疑。我一直觉得，好的烘焙食谱，应该是建立在深厚的理论基础之上的，而不是简单的经验堆砌。这本书显然具备这样的特质。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，以及“这样做会带来怎样的结果”。这种科学严谨的态度，对于想要真正掌握烘焙技巧的人来说，是弥足珍贵的。我非常欣赏书中对于“面筋形成”和“酵母作用原理”的科学解释，它让我明白了为什么需要按照一定的顺序加入食材，为什么需要调整揉面时间，以及为什么发酵温度如此重要。这些基础知识，能够帮助我更好地理解整个烘焙过程，并且在遇到问题时，能够找到根源并加以解决。我非常期待书中能够详细讲解如何利用面包机来制作一些“意想不到”的面包，比如那些需要二次发酵或者整形的面包。这是否意味着，通过面包机，我们也可以实现更复杂的烘焙创作？

我个人对书中关于“食材的互动性”的讲解尤为期待。烘焙的魅力之一就在于不同的食材之间会产生奇妙的化学反应，而最终呈现出令人惊艳的口感和风味。这本书是否能够深入探讨不同面粉、酵母、油脂以及其他配料之间的相互作用？例如，高筋面粉和低筋面粉在配比上如何影响面包的嚼劲和柔软度？不同的发酵时间又会对酵母的风味产生怎样的影响？这些都是我非常想在这本书中找到答案的问题。荻山和也老师的专业背景，让我相信他能够将这些复杂的原理以一种易于理解的方式呈现出来。我期待着书中能够提供一些关于“风味组合”的建议，比如如何巧妙地搭配坚果、水果干、香料等，来创造出独具个性的面包风味。同时，我也想了解书中是否有关于“如何调整甜度”或者“如何控制脂肪含量”的建议，以便我能够根据自己的口味和健康需求来定制个性化的烘焙方案。

翻阅这本书，我首先被它的排版和设计深深吸引。那种简约而不失质感的风格，配上清晰、色彩鲜艳的烘焙成品图片，让人一看就心情愉悦。我特别喜欢那些图片，它们不仅仅是展示了最终成品，更是传递出一种对细节的极致追求。你可以看到面包表面的那一层淡淡的焦糖色，闻到仿佛从图片中飘出的麦香，感受到它内部柔软而富有弹性的组织。这让我对接下来的实践充满了信心。书中对于食材的选择和处理，也给我留下了深刻的印象。荻山和也老师的专业性体现在他对每一个细节的讲解都非常到位，比如关于面粉的种类、酵母的选择，甚至到盐和糖的用量，都有非常详细的说明和解释。他不仅仅是告诉你“用XX克面粉”，而是告诉你“为什么选择这种面粉”，以及“这种面粉会带来什么样的口感”。这种“知其所以然”的讲解，对于想要真正提升烘焙技能的人来说，是极其宝贵的。我个人认为，烘焙的乐趣不仅仅在于吃到美味的面包，更在于理解烘焙的原理，掌握烘焙的技巧。这本书显然在这方面做足了功课，它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与你的面包机“对话”的指南。它教会你如何根据不同的配方调整揉面和发酵的时间，如何根据季节和室温来微调水分和发酵的温度。这些看似细微的差别，却能最终决定面包的品质。

总的来说，这本书给我最直观的感受就是它“接地气”且“有深度”。它没有故作高深，而是用最平实易懂的语言，将最专业的烘焙知识传递给读者。它既有理论支撑，又有实践指导，是市面上为数不多的能够真正帮助读者提升面包机烘焙技能的书籍。我非常信任荻山和也老师的专业能力，也对cuoca的品质有信心。我相信，通过这本书的学习，我一定能够让我的面包机发挥出最大的潜力，做出更多令人惊艳的专业级面包。我非常期待书中能够有更多关于“创新性”的食谱，比如一些结合了不同国家烘焙元素的创意面包，或者是一些能够利用面包机做出“惊喜”的特色小点心。此外，我也希望书中能够有一些关于“如何储存面包”以及“如何利用剩余面包”的实用建议，让我的烘焙成果能够得到最大程度的利用，同时也减少浪费。这本书，无疑是我近期烘焙学习中，最值得期待的一本。

拿到这本《荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙專業級麵包》的时候，我心里充满了期待。作为一个在厨房里摸索了多年的烘焙爱好者，我用过不少面包机，也试过各种食谱，但总觉得离“专业级”还有那么点距离。荻山和也的名字，对于很多关注日本烘焙的人来说，绝对是响当当的招牌。他家出品的面包，无论是从外观的精致，还是口感的层次感，都让人印象深刻。而cuoca，作为日本烘焙界的老牌供应商，其对食材和工具的严谨态度，我更是深信不疑。所以，当这两个名字结合在一起，并且承诺的是“专业级”面包机的烘焙方法，我怎么能不心动呢？我迫不及待地翻开书，想看看这次是否能真正掌握到让面包机脱胎换骨的秘密。这本书的外观设计也很吸引人，封面那种淡淡的米色，搭配上高品质的面包图片，瞬间就营造出一种温馨而又专业的氛围。我一直觉得，好的食谱书不仅仅是提供配方，更是一种引导，一种让你在烘焙过程中感受到乐趣和成就感的伙伴。从这本书的整体感觉来看，它很有可能成为我厨房里那个不可或缺的伙伴。我特别好奇的是，究竟是什么样的“专业级”方法，能够让一个家用的面包机做出媲美专业烘焙房的面包？是独特的发酵技巧？是精妙的面粉搭配？还是对温度和湿度的极致把控？这些都是我非常想在这本书中找到答案的。

读完这本书的部分章节，我最大的感受就是它的“实用性”和“启发性”。它并没有一味地追求华丽的辞藻或者复杂的技巧，而是从最基础的原理出发，一步步引导读者去理解面包制作的每一个环节。荻山和也老师那种循循善诱的教学方式，让我感觉他就像一位在旁边耐心指导你的烘焙老师。他对每一个步骤都进行了细致的分解，并配以相应的图片说明，让你在操作过程中不会感到迷茫。更让我惊喜的是，书中关于“错误排查”的部分，也做得非常到位。很多时候，我们在烘焙中遇到问题，却不知道症结在哪里。这本书就像是预先帮你把所有可能出现的“坑”都指了出来，并给出了相应的解决方案。这对于新手来说，无疑是巨大的福音。它不仅教会你如何做出成功的面包，更教会你如何从失败中学习，不断进步。我特别欣赏书中关于“面团状态观察”的部分，它强调了不能完全依赖机器的程序，而是要学会用眼睛去观察、用手去感受面团的状态。这种“人机协作”的理念，恰恰是让面包机烘焙走向专业化的关键。我期待着书中能够分享更多关于如何通过调整面团的软硬度、延展性以及发酵程度，来达到不同面包所需的独特口感。

在我看来，一本真正优秀的烘焙书，不仅仅是提供一个清晰的食谱，更应该是一种“生活方式”的引导。这本书在这一点上做得非常出色。它并没有将烘焙仅仅看作是一项技术活，而是将其融入到日常生活之中，让你感受到烘焙带来的温暖和乐趣。书中可能还会穿插一些关于烘焙历史、文化或者与其他食物搭配的建议，这些内容能够让烘焙变得更加有趣和有深度。我特别喜欢那些带有“生活气息”的内容，比如荻山和也老师可能会分享他在制作某个面包时的灵感来源，或者他如何将烘焙作为一种与家人朋友分享爱的方式。这些点滴的分享，让这本书不仅仅是一本冷冰冰的食谱，更像是一位好朋友在和你聊天，分享着他的烘焙心得和生活感悟。我非常期待书中能够有更多关于“快速烘焙”或者“周末早午餐”主题的面包食谱，这样可以让我更方便地将烘焙融入到忙碌的生活中。同时，我也想了解书中是否有关于“低糖”、“无麸质”等健康烘焙的选项，毕竟随着健康意识的提高，这些需求也越来越普遍。

本来想买一本，可惜京东和亚马逊都缺货，竟然下到一本电子书，开心~，书挺实用的，不过很多食材难以买到一样的，比如各种面粉，但是作为开拓面包材料的搭配是不错。

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