廚藝好好玩

傑夫‧波特 Jeff Potter，熱愛鑽研科學和食物。布朗大學電腦科學系和視覺藝術系畢業。目前擔任非營利組織Awesome Food基金會管理人和發言人。曾被全美各地電視新聞節目和廣播節目報導，常受邀赴美國和海外各科學活動演講飲食和科學。官網：http://www.j effpotter.org/

出版者:繆思出版有限公司

作者:傑夫·波特

页数:408

译者:潘昱均

出版时间:2013-3-27

价格:NT$480

装帧:平装

isbn号码:9789866026416

图书标签:美食饮食烹调美食文化料理食生活烹饪

《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉/175℃，有的則是375℉/190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉/540℃，披薩多快就會熟？作者傑夫‧波特化身料理技客提供解答，對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識，啟發你做料理實驗，是絕佳的參考指南。

本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了30位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德等，甚至還有xkcd.com的漫畫，獲得第一手深入見解。

用户评价

完整的现代料理体系 真空烹调是条件艰苦蚁居房的最好选择

SUPER！！！

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完整的现代料理体系 真空烹调是条件艰苦蚁居房的最好选择

看完之后想买个真空烹调机。