200 Easy Homemade Cheese Recipes

作者:Amrein-Boyes, Debra

页数:448

出版时间:2013-9

价格:$ 31.58

isbn号码:9780778804659

具体描述

Discover the satisfying art of cheese making in this updated edition. This bestselling book has been designed to help you create wonderful cheeses that approximate the flavours and textures of many cheeses from around the world - at home in the comfort of your own kitchen. Discover and indulge in the taste of fresh handmade cheeses and experience the joy of creating outstanding food from a simple ingredient: fresh milk. These excellent recipes feature easy-to-follow step-by-step instructions that take the stress and guesswork out of creating artisanal-quality cheeses at home. You will find recipes for everything from fresh unripened cheeses to aged ones with complex rinds. An enticing new cover, an all-new 32 page troubleshooting section, new step-by-step photos as well as the new inclusion of preparation times with each recipe will be welcomed by both novice and experienced cheese makers. Here's a sampling of some of the cheeses you can make: Fresh Cheeses: traditional Ricotta and fresh goat cheeses. Stretched-Curd Cheeses: Bocconcini, Provolone and Mozzarella. Mold-Ripened Cheeses: Brie, Camembert with Calvados. Blue-Veined Cheeses: Gorgonzola, Roquefort, Stilton. Washed-Rind Cheeses: Muenster, Brick, Limburger. Washed-Curd and Semisoft Cheeses: Colby, Edam, Fontina. Semifirm and Hard Cheeses: Emmental, Jarlsberg, Cheddar. Ethnic & Regional Cheeses: Feta, Paneer, Domiati. Yogurt & Kefir: Bulgarian-Style Yogurt, Kefir Cheese. Butter, Buttermilk and Creme Fraiche: Orange Honey Butter, Clotted Cream. Rounding out this fantastic book are comprehensive descriptions of basic cheese-making steps and techniques along with information on and illustrations of all the necessary techniques, equipment and tools. It also chronicles the fascinating history of cheese along with serving and presentation instructions.

用户评价

这本书的另一大优点是其对奶酪搭配的创意性建议。它不仅仅是教你如何制作奶酪，还会告诉你如何将这些奶酪运用到日常的烹饪中。从简单的奶酪拼盘，到精致的奶酪意面、奶酪沙拉，甚至是一些我从未想过的奶酪甜点，书中都有详细的食谱。我尝试过书中用自制羊奶酪制作的香草烤鸡，味道简直惊艳。这些搭配建议，不仅丰富了我的餐桌，也让我对奶酪有了更深的认识，原来奶酪不仅仅是点缀，更是可以成为主角的美味。

从这本书的整体风格来看，它非常注重实用性和易操作性。每一款奶酪的制作过程都被分解成清晰易懂的步骤，并且配有高质量的图片，这使得即使是零基础的读者也能轻松上手。我特别喜欢书中的“小贴士”栏目，里面会分享一些关于制作过程的细节技巧，比如如何保持制作环境的卫生，如何处理废弃的乳清等等。这些细节虽然看似微小，但却能有效帮助我们避免一些常见的错误，确保制作的成功率。

作为一名对烹饪充满热情的家庭主妇，我一直在寻找能够在家轻松制作美味奶酪的方法。当我在书架上看到《200 Easy Homemade Cheese Recipes》这本书时，我的眼睛立刻亮了起来。它不仅仅是一本食谱，更像是一本充满惊喜的探索之旅。从书的封面设计到内页的排版，都散发着一种温馨而实用的气息。翻开第一页，我就被那些精致诱人的奶酪图片深深吸引，它们让我迫不及待地想要动手尝试。这本书的语言也非常亲切，没有那些过于专业或晦涩的术语，即使是初学者也能轻松理解。我尤其欣赏的是，书中对于不同奶酪制作过程的讲解，都配有非常详细的步骤图，这对于我这样视觉化的学习者来说，简直是福音。

对于任何一个热爱美食、喜欢在家动手制作的爱好者来说，《200 Easy Homemade Cheese Recipes》都绝对是一本值得拥有的宝藏。它不仅提供了丰富的奶酪制作方法，更重要的是，它激发了我对烹饪的热情，让我更加享受与家人朋友分享美食的时光。这本书的语言风格非常亲切，没有丝毫的距离感，仿佛是一位经验丰富的厨师在耐心地教导你。

我非常欣赏这本书在材料选择上的建议。它不仅列出了制作奶酪所需的几种核心原料，还为我们提供了关于如何选择优质牛奶、羊奶、以及各种乳酸菌和凝乳酶的详细指导。书中还提到了一些可以替代的材料，这对于我这样可能居住在小城市、不易购买到某些专业原料的读者来说，非常实用。例如，它会教你如何利用柠檬汁或醋来制作一些简单的酸奶酪，这让我在家也能轻松享受到自制奶酪的乐趣。这种考虑周全的建议，让这本书的实用性大大提升。

我对这本书的喜爱，很大程度上源于它所提供的多样性。我一直认为，家庭制作奶酪的乐趣在于能够创造出属于自己的独特风味，而这本书恰恰满足了我这个愿望。它收录了超过200种奶酪的制作方法，从最基础的新鲜奶酪，到一些我从未听说过的特色奶酪，应有尽有。我尝试过其中的几种，比如简单易学的马苏里拉，制作过程意外地顺利，而且口感比我之前买的市售产品要好得多。还有那些风味独特的羊奶酪，搭配上书中建议的各种香料和调味品，简直是味蕾的一场盛宴。这本书让我意识到，制作奶酪并非遥不可及，而是充满了无限可能。

这本书带给我的不仅仅是200道奶酪食谱，更是一种探索和创造的乐趣。我喜欢尝试不同的牛奶和菌种组合，观察它们之间产生的奇妙反应，并最终品尝到自己亲手制作出的独特风味。这本书就像一位循循善诱的老师，它鼓励我去冒险，去创新，去发掘奶酪制作的无限可能。我曾经尝试过用家中现有的材料，根据书中的原理，去调整一些奶酪的制作配方，结果非常令人惊喜。

这本书不仅仅是关于制作奶酪，更是关于一种生活方式的传递。它鼓励我们放慢脚步，享受亲手制作食物的乐趣，并与家人朋友分享这份喜悦。我喜欢在周末的午后，卷起袖子，开始制作一份新鲜的奶酪，看着牛奶在手中慢慢凝固，散发出淡淡的奶香，那种感觉是无比治愈的。而当家人品尝到我亲手制作的奶酪时，脸上露出的满足笑容，更是对我最好的肯定。这本书让我重新认识到，简单的食材，通过自己的双手，也能 transformed into 如此美妙的食物。

我得说，这本书的性价比非常高。它涵盖的奶酪种类之广泛，制作方法的详细程度，以及其中蕴含的实用技巧，都远远超出了我的预期。我曾经为了学习制作几种不同的奶酪，而购买了好几本专门的书籍，但都没有像这本一样，让我感到如此全面和易于理解。这本书不仅让我省去了购买昂贵市售奶酪的开销，更重要的是，它带给我了一种前所未有的成就感和满足感。

这本书最大的亮点之一，在于其对制作过程的细致入微的讲解。它不仅仅是告诉你“加入多少比例的乳酸菌”，而是会解释为什么需要加入，以及不同菌种对最终风味的影响。这种深入浅出的讲解，让我对奶酪的制作原理有了更深刻的理解。我特别喜欢书中关于“常见问题解答”的部分，很多我之前在尝试制作过程中遇到的困惑，都能在这里找到答案。例如，如何判断凝乳是否成型，如何处理制作过程中可能出现的“拉丝”问题等等。这种贴心的设计，大大降低了家庭制作奶酪的门槛，让我更有信心去挑战更复杂的奶酪种类。