序/ 004
第一講 茶的起源與影響/ 013
一、茶為何物/ 014
（一）茶樹是什麼樣的植物/ 014
（二）茶指什麼/ 021
二、茶的起源/ 021
（一）茶的起源地點/ 022
（二）茶的起源時間/ 024
（三）茶的發現者/ 024
三、茶的影響/ 027
（一）茶與茶飲/ 027
（二）茶與文化/ 028
（三）茶與産業/ 029
茶知識漫談/ 031
茶樹上“花果相見”的現象/ 031
茶籽能榨油做食用油嗎？/ 031
油茶樹和茶樹是同一種樹嗎？/ 031
茶葉年周期可以生長幾輪？/ 031
對“茶為國飲”的期待/ 032
身邊茶事/ 032
茶清心，可也/ 033
第二講 認識茶成分/ 035
一、 茶葉中的化學成分/ 036
（一）産量成分/ 037
（二）品質成分/ 037
（三）營養成分/ 038
（四）功效成分/ 038
二、茶葉中的特徵性成分/ 039
（一）茶氨酸：提高免疫力/ 039
（二）咖啡因：提神益思/ 040
（三）茶多酚：“人體保鮮劑”/ 044
三、環境因子對茶葉品質的影響/ 046
（一）影響茶葉品質的環境因素/ 046
（二）辯證看待“高山齣好茶”/ 047
第三講 萬病之藥：談談茶保健功效/ 049
一、從特徵性成分對茶葉分類/ 050
二、六大茶類的保健功效/ 053
三、茶葉防輻射/ 055
四、茶對抗自由基/ 057
五、茶食品與保健品/ 059
（一）茶類保健品/ 059
（二）茶葉功效利用方式/ 062
六、茶為“萬病之藥”/ 066
（一）茶葉、茶藥/ 066
（二）理論依據/ 067
七、茶保健九大功效/ 068
（一）延年益壽/ 068
（二）增強免疫力/ 071
（三）腦損傷保護/ 071
（四）降血脂/ 072
（五）養顔祛斑/ 072
（六）預防肥胖/ 072
（七）預防高血壓/ 072
（八）解酒/ 073
（九）抗癌/ 073
茶知識漫談/ 075
茶與新健康理念/ 075
第四講 茶鑒賞與茶質量鑒評/ 077
一、從製茶工藝談六大基本茶類/ 078
（一）綠茶/ 079
（二）黃茶/ 080
（三）黑茶/ 080
（四）白茶/ 082
（五）烏龍茶（青茶）/ 082
（六）紅茶/ 085
二、茶鑒賞/ 088
（一）茶色/ 088
（二）茶香/ 096
（三）茶味/ 096
（四）茶形/ 097
三、茶葉質量鑒評/ 105
（一）對專業實驗室環境條件要求/ 105
（二）茶葉質量的鑒定方法/ 106
（三）茶葉質量審評的結果評判/ 109
茶知識漫談/ 112
茶品鑒晉級/ 112
第五講 一泡一飲好茶香：從閤理選茶到科學泡茶/ 115
一、閤理選茶/ 116
（一）茶葉質量/ 116
（二）茶葉品鑒/ 118
（三）茶葉儲藏和保鮮/ 119
二、科學泡茶/ 119
（一）科學泡茶——器/ 119
（二）科學泡茶——水質/ 122
三、茶藝欣賞/ 124
名優綠茶玻璃杯衝泡法/ 124
花茶蓋碗衝泡法/ 128
烏龍茶壺盅雙杯衝泡法/ 131
第六講 因人喝茶：談談健康飲茶/ 137
一、看茶喝茶/ 138
二、看人喝茶/ 139
三、看時喝茶/ 143
四、飲茶貼士/ 144
（一）忌空腹飲茶 / 144
（二）忌睡前飲茶/ 144
（三）忌飲隔夜茶/ 144
（四）糖尿病患者宜多飲茶/ 145
（五）早晨起床後宜立即飲淡茶/ 145
（六）腹瀉時宜多飲茶/ 145
第七講 解讀中國茶産業/ 147
一、中國茶葉産業的發展現狀/ 148
（一）中國之最：茶産量最大、種茶麵積最大的國傢/ 148
（二）發展中的中國茶産業/ 149
二、中國茶産業麵臨的挑戰/ 155
三、中國茶産業發展方嚮與對策/ 156
第八講 中國茶文化：茶意生活/ 159
一、茶文化，生活文化/ 160
二、我們眼中的中國茶德/ 164
三、慢慢泡，慢慢品/ 165
茶知識漫談/ 165
茶與道傢/ 165
“天人閤一”/ 166
茶與儒傢：中和之境/ 167
茶與佛傢：禪茶一味/ 170
禪茶一味/ 171
吃茶去的故事/ 172
第九講 中國茶•世界道/ 175
一、茶飲/ 176
（一）煮茶法 / 177
（二）煎茶法 / 178
（三）點茶法/ 179
（四）泡茶法 / 180
二、世界茶俗/ 181
（一）中國茶俗舉要/ 182
（二）國外茶俗/ 186
（三）茶俗中的“變”與“不變”/ 189
三、茶禮/ 190
（一）民間茶禮/ 190
（二）細茶粗吃，粗茶細吃/ 191
（三）淺茶滿酒/ 191
（四）謝茶的叩指禮/ 191
（五）敬茶的平等心/ 192
四、茶藝/ 192
五、茶道/ 194
（一）“茶道”源起/ 194
（二）日本對茶道的解釋/ 194
（三）我國學者對茶道的解釋/ 196
（四）茶道“四諦”/ 196
（五）“和”，中國茶道哲學思想的核心/ 198
（六）“靜”，中國茶道修習的必由之徑/ 198
（七）“怡”，中國茶道中茶人的身心享受/ 199
（八）“真”，中國茶道的終極追求/ 200
茶知識漫談/ 201
民間茶諺知多少？/ 201
我國55個少數民族的飲茶習俗/ 202
浮生若茶/ 204
人生如茶/ 204
附錄 代錶性問題與解答/ 205
同名講座評價（部分）/ 211
後記/ 213
· · · · · · (收起)