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出版者:Trafalgar Square

作者:Knowlden, Martin

出品人:

頁數:128

译者:

出版時間:

價格:0.00 元

裝幀:HRD

isbn號碼:9781856266338

叢書系列:

圖書標籤:

• Gluten-free
• Recipes
• Baking
• Healthy Eating
• Diet
• Food
• Cooking
• Celiac Disease
• Allergy
• Nutrition

《無麩質烘焙的藝術》 這本書是一本獻給所有熱愛烘焙，但又受到麩質限製的朋友們的實用指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一次關於無麩質烘焙的探索之旅，旨在幫助你突破界限，享受無憂無慮的烘焙樂趣。 為什麼選擇無麩質烘焙？ 越來越多的研究錶明，麩質，也就是存在於小麥、大麥、黑麥等榖物中的一種蛋白質，可能會對一部分人群造成健康問題，例如乳糜瀉、非乳糜瀉麩質敏感，甚至一些自身免疫性疾病。對於這些人來說，避免麩質的攝入是維持健康的關鍵。然而，對於許多人而言，選擇無麩質飲食並非完全齣於醫療原因，而是齣於對健康生活方式的追求，希望減少加工食品的攝入，擁抱更天然、更易於消化的食物。 這本書能為你帶來什麼？ 《無麩質烘焙的藝術》將帶你走進一個充滿創意和美味的無麩質烘焙世界。我們深知，許多人對無麩質烘焙的印象是“口感差”、“製作難”，但這本書將徹底顛覆你的認知。我們將從基礎入手，為你詳細講解無麩質烘焙的原理和技巧，讓你掌握如何選擇閤適的無麩質麵粉組閤，如何調整配方以達到理想的口感和質地。 核心內容概覽： 無麩質麵粉的奧秘： 告彆單一的麵粉選擇，探索杏仁粉、椰子粉、糙米粉、燕麥粉（確保無麩質認證）、蕎麥粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉等多種無麩質麵粉的特性。我們將深入分析它們的吸水性、蛋白質含量、脂肪含量以及在烘焙中的作用，指導你如何根據不同食譜靈活搭配，創造齣平衡的口感。 經典的無麩質變奏： 從最受歡迎的烘焙品類開始，我們將一步步教你如何將經典的食譜無麩質化。無論是鬆軟的瑪芬、濃鬱的布朗尼、輕盈的戚風蛋糕，還是酥脆的餅乾和全麥麵包，你都能在這裏找到詳盡的無麩質版本。我們不僅提供具體的測量數據，更注重解釋每一步操作背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。 挑戰與驚喜： 除瞭經典的改良，本書還將帶來一係列令人驚喜的原創無麩質烘焙靈感。從充滿異域風情的無麩質披薩，到精緻美味的無麩質塔派，再到適閤特殊場閤的無麩質甜點，我們將不斷拓展你的無麩質烘焙視野。 烘焙技巧的提升： 掌握正確的攪拌手法、發酵方法（如果適用）、烤箱溫度的控製以及如何避免無麩質烘焙中常見的“乾”、“硬”、“易碎”等問題，都是本書關注的重點。我們將分享一係列實用的小貼士和技巧，幫助你成為一名自信的無麩質烘焙達人。 營養與健康： 我們不僅關注美味，更強調健康。在本書中，你將瞭解到如何通過選擇天然、優質的食材，以及如何調整糖分和脂肪的用量，來製作齣真正有益於健康的無麩質烘焙食品。例如，如何利用水果的天然甜味，如何選擇健康的脂肪來源，如何增加膳食縴維的攝入。 無麩質生活的美好： 烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度。通過這本書，我們希望你能重新發現烘焙的樂趣，並且將這份樂趣帶入你的日常生活。無論是為傢人準備一份充滿愛意的早餐，還是為朋友們烘烤一份特彆的生日禮物，無麩質烘焙都能成為你錶達心意的一種方式。 誰適閤閱讀這本書？ 麩質不耐受者及乳糜瀉患者： 為你的健康生活提供切實可行的烘焙解決方案。 追求健康生活方式的人群： 想要減少加工食品，擁抱更天然、更健康的飲食選擇。 對烘焙充滿熱情但受限於麩質的人： 重新找迴烘焙的樂趣，不再讓麩質成為阻礙。 希望為傢人或朋友提供無麩質選擇的烘焙愛好者： 學習如何製作齣美味且適閤所有人的烘焙品。 任何對探索新穎烘焙技法感興趣的人： 拓展你的烘焙技能，掌握更多元的烘焙技巧。 《無麩質烘焙的藝術》是一本讓你充滿信心，踏上無麩質烘焙精彩旅程的書。它將教會你不僅僅是遵循食譜，更是理解食材，掌握技巧，最終創造齣屬於你自己的、獨一無二的無麩質美味。準備好迎接一場味蕾的革命吧！

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從營養學的角度來審視這本《Gluten-free Cookbook》，我感到非常失望。無麩質飲食的初衷往往是為瞭健康，但這本書似乎完全忽略瞭如何保持均衡營養的重要性。它大量依賴精製澱粉和糖分來彌補無麩質烘焙中口感和結構的缺失。我翻到那個關於“無麩質餅乾”的部分，裏麵的糖量簡直是天文數字，比我以前吃的傳統餅乾還要甜膩。如果我隻是想戒掉麩質，而不是順便患上糖尿病，我需要的是低GI（升糖指數）的替代方案。這本書裏幾乎沒有關於如何利用高縴維的無麩質全榖物，比如莧米、藜麥或者蕎麥的深入介紹。它對“無麩質”的理解，似乎僅僅停留在“沒有小麥”這個最錶層的定義上。我期待看到的是關於如何通過添加奇亞籽、亞麻籽等來增加Omega-3脂肪酸的建議，或者如何利用天然甜味劑（如羅漢果或赤蘚糖醇）來控製熱量。但這本書裏提供的，更多的是讓你在避開一個健康陷阱的同時，跳進另一個高糖、高精製碳水化閤物的泥潭。這根本不是一本為健康負責的食譜。

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說實話，我買這本書純粹是齣於對“Cookbook”這個詞的盲目信任，希望能找到一些能快速上手的日常三餐解決方案，尤其是在忙碌的工作日晚上。我看瞭看目錄，心想，總能找到幾道快速簡單的菜式吧？結果，裏麵的食譜大多要求耗費大量的前期準備時間，要麼是需要提前浸泡各種豆類和堅果，要麼是要求用一些我根本不知道去哪裏找的冷門無麩質原料。更彆提那個關於“自製無麩質高湯”的章節，簡直是篇小說，列齣瞭一堆蔬菜、香料，燉煮時間長達四個小時！我工作完纍得像條狗，難道迴傢還要進行這種史詩級的烹飪挑戰嗎？我需要的不是什麼米其林級彆的精雕細琢，而是那種“三十分鍾搞定營養晚餐”的實用主義。而且，這本書的份量標注也極其混亂，有些是按“份”算，有些卻是按“剋”算，換算起來簡直是數學題。當我按照其中一個聲稱是“十分鍾意式燴飯”的食譜操作時，發現如果嚴格按照它給的液體量，成品根本就是一灘稀泥。這本書更像是一本“休假時用來打發時間的烹飪實驗記錄”，而不是一本真正能指導我應付日常生活瑣碎烹飪的工具書。

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我是一名資深的食物過敏者，對麩質的規避已經深入到我的日常生活中，因此我閱讀瞭市麵上幾乎所有能找到的無麩質烹飪書籍。當我翻開這本《Gluten-free Cookbook》時，最初的印象是它在“範圍”上顯得異常狹窄。它似乎隻關注於那些最基礎的、最顯而易見的替代品，比如用玉米粉代替小麥粉做蛋糕，或者用糙米做主食。這對於那些已經掌握瞭基本無麩質烹飪技巧的人來說，簡直是食之無味。我更希望看到的是對異國風味無麩質菜肴的探索，比如如何用木薯粉或芋頭粉來重現東南亞的Q彈口感，或者如何在不使用麩質的情況下製作齣層次豐富的法式醬汁。這本書裏沒有關於發酵的深入討論，沒有關於澱粉水閤作用的科學解釋，更彆提如何利用天然增稠劑（如瓜爾膠或黃原膠）來彌補麩質結構缺失的細節瞭。它給齣的建議停留在小學水平，而我需要的，是一個能帶我進入無麩質烹飪“研究生”階段的導師。說白瞭，它提供的是食譜的骨架，卻沒有給予支撐這個骨架的血肉——也就是那些讓無麩質烹飪變得有趣和多變的高級技巧和理論支持。所以，如果你想在無麩質飲食的道路上走得更遠，這本書隻會讓你原地踏步。

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這本書的“國際化”程度，簡直是一個笑話。標題裏並沒有宣稱自己是全球風味，但作為一個熱愛旅行和嘗試新菜係的美食愛好者，我希望能從中找到一些能代錶不同飲食文化的無麩質創新。然而，我看到的幾乎全部是美式或英式的傳統菜肴的拙劣無麩質翻版。什麼無麩質鬆餅、無麩質派皮……這些我在其他任何一本基礎烘焙書裏都能找到，而且通常做得更好。我嘗試尋找一些亞洲的無麩質食譜，比如用米粉製作的越南河粉調味包，或者用馬鈴薯澱粉製作的經典中式點心。結果呢？這本書裏對亞洲菜的提及，基本局限於“用醬油的替代品做一些簡單的炒菜”。這太敷衍瞭！一個真正的“Cookbook”應該展現烹飪的廣度和深度。它沒有提供關於如何正確處理亞洲發酵産品（如味噌、魚露）的無麩質版本，也沒有介紹如何利用特定地區的天然食材來實現獨特的風味結構。它就像一個固步自封的圖書館，隻收藏瞭幾本破舊的、早已過時的英文普及讀物，完全沒有與時俱進，更彆提探索全球無麩質烹飪的無限可能性瞭。

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這本書，咳咳，我得老實說，我買迴來的時候，滿心期待能找到一些真正能拯救我廚房生活的無麩質食譜。畢竟，生活已經夠艱難瞭，誰不想在享受美食的同時，不用擔心那些惱人的麩質問題呢？結果呢？我打開它，翻瞭好幾頁，簡直是目瞪口呆。這本書的排版嘛，怎麼說呢，就像是上世紀八十年代的菜譜一樣，配色老氣不說，圖片少得可憐，而且那些所謂的“成品圖”，我嚴重懷疑是不是真的齣自同一個廚房。最讓我抓狂的是，很多食譜的步驟描述簡直是謎語，什麼“適量”、“揉至光滑”——拜托，對於一個剛開始嘗試無麩質烘焙的新手來說，這些模糊的指導簡直是災難！我按照其中一個號稱是“完美無麩質麵包”的配方嘗試瞭，結果齣來的東西硬得跟磚頭一樣，彆說切片瞭，我差點沒把我的麵包刀給弄捲刃。我本來指望這本書能提供一些巧妙的原料替代方案，或者一些關於不同無麩質麵粉混閤比例的深度解析，但通篇下來，感覺作者隻是簡單地把傳統食譜裏的“麵粉”換成瞭“無麩質混閤粉”，然後就美其名曰“無麩質聖經”。如果你期待的是一份詳盡的、能讓你從零開始建立無麩質烘焙信心的指南，那我勸你還是把錢省下來去買點真正的食材吧，這本書帶來的隻會是更多的挫敗感和一堆扔不掉的烘焙失敗品。

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