第一次学煮咖啡

出版者:化学工业出版社

作者:陈健

页数:144

出版时间:2015-5

价格:38.00

装帧:平装

isbn号码:9787122227652

具体描述

咖啡的历史和文化，咖啡豆的成长，咖啡豆的选购、烘焙和研磨，冲煮好咖啡的基础和标准，咖啡品饮礼仪，冲煮咖啡的必备工具，咖啡壶的使用技巧，花式咖啡高手进阶，60款经典咖啡、流行咖啡、冰咖啡的制作与品鉴…… 所有新手想了解的咖啡知识，本书一次精彩收录！

新手必备咖啡工具书，慵懒的午后，亲自动手，煮一杯暖暖的咖啡吧。

❤你是只喝速溶咖啡的“咖啡控”吗？

❤你喜欢在闲暇的午后来点小享受吗？

❤来杯咖啡休息一下吧

闲暇的午后，咖啡液在咕嘟咕嘟地沸腾，一呼一吸间香气充盈全身；

咋一口黑咖啡的酸与苦，抑或让奶与糖叮当叮当地旋转在杯中。

从让羊跳舞的神秘红色魔豆，到每日捧在手中的香浓咖啡，

咖啡的历史与文化，咖啡豆的烘焙与研磨，各式咖啡壶的操作……

关于咖啡的一切，你都可以在《第一次学煮咖啡》中找到答案。

也许你还不会冲煮咖啡，但是不能不懂咖啡。

作者简介

陈健

红叶谷职业技能培训学校创始人，红叶谷职业技能培训学校是以花式调酒、英式调酒、咖啡、饮料为主的多元化专业培训学校，是第一个全国外来务工青年中心、共青团青岛市委青年创业定点培训基地，总部位于青岛市，在成都、南昌、沈阳等地设有多所分校。自建校以来备受社会各界关注，曾被中央电视台《焦点访谈》等栏目追踪报道，在同行中均享有良好口碑。

目录信息

目录
Part 1 咖啡豆，魅惑的神秘红果
咖啡豆的诞生记 002
咖啡豆初长成 007
认识咖啡树 007
认识咖啡豆 008
咖啡豆的采摘 009
咖啡豆的晒干 012
咖啡豆的去壳 015
咖啡豆的抛光 015
咖啡豆的分级 016
一方水土一方豆 018
Part 2 一杯好咖啡，原来有一颗油亮亮的棕心
烘焙——热作用下的美妙变化 024
咖啡豆的选购与保存 024
咖啡豆的专业烘焙 027
家中烘焙咖啡豆的技巧 030
研磨——破坏有时也是艺术 032
认识磨豆机 032
咖啡豆的研磨技巧 033
家庭研磨咖啡豆 033
冲煮——黑咖啡的单身之旅 034
咖啡杯选购要领 034
冲煮咖啡的几种方式 036
冲煮咖啡的完美技巧 043
品评——黑咖啡的寂寞有人懂 044
感悟黑咖啡 044
咖啡品评的味道 046
咖啡的品评过程 049
咖啡品评注意事项 054
不可不知的咖啡名媛 055
Part 3 咖啡也会为悦己者容
花式咖啡——各显神通本领大 058
什么是花式咖啡 058
制作花式咖啡的器具与食材 059
制作花式咖啡的八大技巧 064
花式咖啡的升级技巧——拉花 070
品尝礼仪——通勤也得守规矩 072
日常生活中的三种咖啡口味分类 072
喝咖啡的规矩 074
Part 4 时间沉淀下的咖啡配方
经典就是经典 078
卡布奇诺 078
冰拿铁跳舞咖啡 079
浓缩玛奇朵 080
巴巴利安咖啡 081
罗马咖啡 082
摩卡咖啡 083
冰摩卡布奇诺 084
墨西哥咖啡 085
拿铁咖啡 086
亚历山大咖啡 087
爱莉丝咖啡 088
欧蕾咖啡 089
蓝山咖啡 090
波旁咖啡 091
冰岛咖啡 092
古拉索咖啡 093
摩卡拿铁 094
印第安咖啡 095
爱尔兰咖啡 096
摩加咖啡 097
略显矫情的流行款 098
伯朗峰热咖啡 098
卡鲁娃咖啡 099
贵妃咖啡 100
柠檬皇家热咖啡 101
柳橙爱尔兰热咖啡 102
龙舌兰热咖啡 103
玛莎克兰咖啡 104
罗马假日热咖啡 105
法兰西热咖啡 106
法式热咖啡 107
蒙娜丽莎热咖啡 108
爱尔兰之雾 109
澳大利亚咖啡 110
红酒卡布奇诺 111
朗姆牛奶咖啡 112
意式香料热咖啡 113
亚特森林咖啡 114
玫瑰浪漫经典热咖啡 115
薄荷拿铁 116
焦糖玛奇朵咖啡 117
冰与苦碰撞出的别样风味 118
拿铁冰咖啡 118
贵妇人冰咖啡 119
爱尔兰冰咖啡 120
卡鲁娃冰咖啡 121
卡布奇诺冰咖啡 122
艾菲乐冰咖啡 123
珍珠拿铁冰咖啡 124
瑞士冰咖啡 125
金巴利冰咖啡 126
墨西哥日出冰咖啡 127
盛佰婷冰咖啡 128
摩卡霜冻冰咖啡 129
椰奶卡布奇诺冰咖啡 130
冰火岛冰咖啡 131
阿尔卑斯冰咖啡 132
粉玫瑰冰咖啡 133
库巴冰咖啡 134
巴巴拉冰咖啡 135
卡尔亚冰咖啡 136
奇异果冰咖啡 137
钻井冰咖啡 138
· · · · · · (收起)

用户评价

作为一名长期以来只会在咖啡馆消费的“咖啡外行”，我对咖啡的制作过程一直抱有一种神秘感。总觉得那是一项需要天赋、技巧和专业设备才能完成的任务。直到我遇到了《第一次学煮咖啡》这本书，我的观念才彻底被刷新。这本书的独特之处在于，它没有将咖啡制作神秘化，而是用一种极其坦诚且易于理解的方式，将咖啡的魅力展现在我们面前。书中对于咖啡豆的基础知识讲解，让我第一次了解到，原来咖啡豆的风味可以如此丰富多变，受到产地、处理方式、烘焙程度等多种因素的影响。这些内容，让我对咖啡不再是简单的“苦”或“香”的认知，而是能够去品味其中的层次感。最让我感到兴奋的是，书中对各种主流冲泡方法的介绍，从最常见的滴滤式手冲，到操作相对简单的法压壶，再到具有独特风味的摩卡壶，都配有清晰的图文并茂的步骤演示。这些演示，让我觉得咖啡制作不再是遥不可及的挑战，而是触手可及的乐趣。它让我相信，即使是第一次尝试，也能通过这本书的指导，煮出一杯令人满意的咖啡。

一直以来，我对咖啡的印象都停留在“速溶”的阶段，或者是在咖啡馆里点一杯机器制作的饮品。总觉得在家想要煮出一杯好喝的咖啡，是一件非常遥远和困难的事情，需要很多复杂的设备和高深的知识。直到我偶然间看到了《第一次学煮咖啡》这本书，我的想法才发生了巨大的转变。这本书的写作风格非常平实且富有条理，它没有用华丽的辞藻或者枯燥的理论来吓唬读者，而是用一种循序渐进的方式，带领我们一步步走进咖啡的世界。我特别欣赏书中对于咖啡豆知识的讲解，从产地、品种到处理方式，再到烘焙度，书中都做了非常详细且易于理解的介绍，让我这个小白也能明白，为什么不同咖啡豆会有如此大的风味差异。更让我感到惊喜的是，书中对各种基础的冲泡器具，比如手冲壶、法压壶、摩卡壶等，都进行了详细的介绍和操作指导，配以精美的插图，让我能够非常直观地了解每种器具的使用方法和注意事项。它让我明白，即使是简单的器具，也能煮出美味的咖啡。这本书不仅仅是教我怎么做，更让我理解了“为什么”这么做，让我对咖啡制作有了更深层次的理解和兴趣。

一直以来，我对于咖啡的制作都感到一种“遥不可及”的距离感，总觉得那是一个需要专业知识和复杂技巧的领域，非咖啡爱好者不能轻易触碰。然而，《第一次学煮咖啡》这本书，彻底打破了我的这种固有认知。这本书最吸引我的地方，在于它无比清晰且富有逻辑的讲解方式。从最基础的咖啡豆种类介绍，到不同产地的风味特点，再到烘焙度的影响，书中都用非常直观且易于理解的语言进行阐释。它让我明白，原来咖啡的魅力远不止于它的味道，更在于其背后丰富的文化和历史。在冲泡方法方面，书中对各种主流的制作工具，如手冲壶、法压壶、摩卡壶等，都进行了详尽的介绍和操作指导，并且配有大量精美的插图，让我能够清晰地掌握每一个步骤。让我印象深刻的是，书中并没有停留在简单的操作教学，而是深入地解释了每一个步骤背后的原理，比如水温、研磨度、水流速度等对咖啡风味的影响。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对咖啡制作有了更深刻的理解，也极大地激发了我亲手尝试的动力。这本书，真的让我感觉，制作一杯美味的咖啡，并非难事。

作为一名对咖啡充满好奇但又缺乏实践经验的“小白”，我一直渴望能有一本书，能够系统地、循序渐进地带领我入门。而《第一次学煮咖啡》恰恰满足了我的这一需求。这本书的结构安排得非常合理，从最基础的知识讲起，循序渐进地深入。它首先科普了咖啡的基本知识，比如咖啡豆的种类、产地、处理法，以及烘焙度的重要性。这些内容虽然看似简单，但对于初学者来说，却是建立正确咖啡观的基石。我之前一直以为咖啡只有“浓”和“淡”的区别，读了这本书才知道，原来不同产地的咖啡豆，其风味可以如此丰富多样，有的带着果酸，有的散发着坚果香，有的则有着巧克力般的醇厚。接着，书中详细介绍了各种咖啡的冲泡器具和方法。我印象最深刻的是对“手冲咖啡”的讲解，书中不仅介绍了不同型号的手冲壶，还详细解析了水温、水流速度、注水方式等关键因素对咖啡风味的影响。那些精美的插图，让我能够清晰地看到咖啡粉在滤杯中的膨胀状态，以及水流如何均匀地穿过咖啡粉层。书中的语言非常通俗易懂，没有晦涩难懂的专业术语，即便是完全没有接触过咖啡的人，也能轻松理解。读完这本书，我不再害怕那些复杂的咖啡器具，而是跃跃欲试，想要亲手尝试煮出一杯属于自己的咖啡。

咖啡的香气，总是带着一种令人安心的魔力。在我印象里，咖啡馆是慢生活的缩影，是朋友小聚的绝佳场所，更是独自沉思的避风港。但让我真正踏入咖啡的世界，却是因为这本书——《第一次学煮咖啡》。我一直觉得，煮咖啡是一门技术活，需要各种复杂的器具，掌握各种玄妙的比例，像是一个只有专业人士才能触及的领域。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它以一种极其亲切、平实的语言，引导我一步步地走进咖啡的世界。从最基础的咖啡豆种类介绍，到不同研磨度的影响，再到各种冲泡方法的原理和操作，书中没有高深的术语，没有令人望而却步的理论，只有清晰的步骤和耐心的讲解。我记得第一次尝试用手冲壶冲煮一杯咖啡，紧张得手都在颤抖，生怕一不小心就毁了一整杯的豆子。但书中的每一个细节，从水温的控制，到咖啡粉的注入，再到细水流的画圈，都描述得那么细致，让我仿佛有一位经验丰富的老师就在我身边，一步步地指导我。当我终于品尝到那第一口自己亲手煮出的咖啡时，那种成就感，那种由衷的喜悦，至今难忘。这本书不仅仅是教我煮咖啡，更是教会我如何去感受生活，如何去享受过程，如何在平凡的日子里，为自己创造一点小小的仪式感。它让我明白，即使是看似复杂的技能，只要愿意去尝试，去学习，去耐心体会，也能轻松掌握，并从中获得乐趣。

我一直以来对咖啡都抱着一种“看客”的心态，偶尔在咖啡馆点一杯，品尝一下，但从未想过自己动手去制作。总觉得那是一件很专业、很复杂的事情，需要很多专业的设备和技巧。直到朋友推荐了《第一次学煮咖啡》这本书，我才开始重新审视自己对咖啡的认知。这本书的最大的优点在于它的“零门槛”定位。它没有一开始就抛出复杂的理论，而是从最基础的咖啡豆选择入手，详细讲解了不同产地、不同处理方式的咖啡豆所带来的风味差异。这让我第一次意识到，原来咖啡豆本身就可以有如此丰富的“个性”。书中对各种常见冲泡器具的介绍也十分到位，从手冲壶到法压壶，再到摩卡壶，都配有详细的图文说明，让我对这些器具的功能和操作有了直观的了解。我尤其喜欢书中对“研磨度”重要性的讲解，它用非常生动的比喻，解释了为什么不同的冲泡方式需要不同的研磨度，以及研磨度不当会对咖啡风味产生怎样的影响。这些深入浅出的讲解，让我茅塞顿开，不再是对咖啡制作一无所知。读完这本书，我感觉自己不再是那个对咖啡制作望而却步的“小白”，而是拥有了一份自信，跃跃欲试想要亲手尝试制作一杯属于自己的咖啡。

我是一名非常典型的“咖啡新手”，之前对于咖啡的认知仅限于“提神醒脑”这个基本功能。对咖啡豆的产地、处理法、烘焙度、研磨度等概念，几乎是一无所知。偶然间在书店看到了《第一次学煮咖啡》这本书，封面设计简洁大方，吸引了我。翻开书页，我立刻被书中清晰流畅的文字和精美的插图所吸引。这本书的写作风格非常亲切，不像那种枯燥的教科书，而更像是一位经验丰富的咖啡爱好者，在循循善诱地向你传授他的心得。它从最基础的咖啡豆选择开始，详细介绍了不同产地的咖啡豆所带来的风味差异，以及如何根据自己的口味偏好来挑选。接着，书中详细讲解了各种常见的咖啡冲泡方式，包括手冲、法压、摩卡壶、意式浓缩等。最让我印象深刻的是，书中并没有简单地列出操作步骤，而是深入浅出地解释了每一步操作背后的原理。比如，为什么水温很重要，为什么咖啡粉的粗细会影响萃取，为什么闷蒸的步骤必不可少。这些解释让我豁然开朗，不再是机械地模仿，而是理解了其中的奥妙。书中还配有大量精美的图片，直观地展示了咖啡粉的状态、水流的轨迹、以及最终冲煮出的咖啡液。这对于我这样一个视觉学习者来说，实在是太有帮助了。读完这本书，我感觉自己像是打开了一个新世界的大门，对咖啡充满了探索的欲望。

在我眼中，咖啡一直是一个充满仪式感的饮品。从踏入一家充满咖啡香气的店，到看着咖啡师熟练地操作，再到最后端上那杯热气腾腾的咖啡，每一个环节都透着一种精致。然而，我从未想过，在家也能复制这份仪式感。直到我翻开了《第一次学煮咖啡》。这本书最打动我的地方，在于它对于“为什么”的解释。它不会简单地告诉你“怎么做”，而是会深入浅出地讲解“为什么”要这么做。比如，它会告诉你为什么水温要控制在某个范围，为什么咖啡粉的研磨度很重要，为什么闷蒸这个步骤必不可少。这些解释让我感觉，自己不再是被动地模仿，而是开始理解了咖啡制作背后的科学原理。书中对各种基础冲泡方法的讲解也十分到位，从手冲的细致技巧，到法压壶的简单便捷，再到摩卡壶的浓郁风味，都通过精美的插图和清晰的文字，一一呈现。我尤其喜欢书中关于“风味轮”的介绍，它帮助我学会如何去辨别咖啡中细微的香气和味道，让我在品尝咖啡时，不再是简单的“好喝”或“不好喝”，而是能更准确地描述出它的特点。这本书，让我觉得煮咖啡不再是遥不可及的专业技能，而是一种可以轻松掌握，并能为生活增添情趣的爱好。

我一直认为，咖啡是一门高深的学问，需要大量的专业知识和精密的仪器才能涉足。平时在咖啡馆里，我最多也就是点一杯拿铁或者美式，对咖啡本身的制作过程知之甚少。偶然间，朋友向我推荐了《第一次学煮咖啡》这本书，说是对新手非常友好。抱着试试看的心态，我翻开了这本书，却被它的内容深深吸引。这本书的写作风格非常接地气，它没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常通俗易懂的语言，为我们讲解咖啡的方方面面。从咖啡豆的种类、产地、处理法，到不同烘焙度的风味差异，书中都做了非常详尽的介绍。我之前一直对这些概念模糊不清，但通过这本书，我仿佛打开了一扇新的大门，对咖啡有了更深层次的认识。更让我惊喜的是，书中对各种基础冲泡方法的讲解，比如手冲、法压、摩卡壶等，都配有精美的插图和详细的步骤说明。它让我明白，原来在家也可以用简单的器具，煮出美味的咖啡。读完这本书，我感觉自己不再是那个对咖啡制作一无所知的小白，而是对接下来的咖啡制作充满了期待。

一直以来，我对咖啡都抱着一种“可远观而不可亵玩”的态度。总觉得那些挂着“精品咖啡”招牌的店，里面的咖啡豆、手冲壶、拉花艺术，都透着一股高不可攀的专业范儿，像是另一个次元的产物。我平时喝咖啡，无非就是在便利店买罐速磨，或者偶尔在楼下咖啡馆点一杯拿铁，仅此而已。直到我的朋友向我推荐了《第一次学煮咖啡》这本书，我才开始认真思考，也许，我也能尝试自己在家煮一杯像样的咖啡。这本书的优点在于，它没有一开始就抛出复杂的理论，而是从最根本的“为什么”开始。它解释了咖啡豆为什么会有不同的风味，为什么需要新鲜烘焙，为什么研磨度如此重要，等等。这些基础知识的讲解，让我这个咖啡小白茅塞顿开，不再是盲目地跟风，而是对咖啡有了更深层次的理解。书中对于各种冲泡器具的介绍也十分到位，我之前以为手冲壶就只有一种，没想到还有V60、Chemex等等，不同的器具还会带来不同的口感体验。更让我惊喜的是，书中还介绍了虹吸壶、摩卡壶等一些看起来很酷炫的器具，并且以图文并茂的方式，讲解了操作流程，让我觉得这些“高大上”的设备，其实并没有想象中那么遥不可及。我尤其喜欢书中关于“风味轮”的讲解，它帮助我识别咖啡中各种复杂而微妙的味道，让我能够更准确地描述我品尝到的咖啡，也让我对不同咖啡豆的特性有了更清晰的认知。

前几十页挺好的，不过觉得可以更认真一点做书，比如画个咖啡带地图什么的。后几十页讲花式咖啡的，实在是一言难尽。终于知道国内那种土式咖啡店的咖啡跟谁学的了……

前几十页挺好的，不过觉得可以更认真一点做书，比如画个咖啡带地图什么的。后几十页讲花式咖啡的，实在是一言难尽。终于知道国内那种土式咖啡店的咖啡跟谁学的了……

读的很快，简单了解一下咖啡☕

对于半自动意式咖啡机如何操作介绍的太过简略

前几十页挺好的，不过觉得可以更认真一点做书，比如画个咖啡带地图什么的。后几十页讲花式咖啡的，实在是一言难尽。终于知道国内那种土式咖啡店的咖啡跟谁学的了……