咖啡吧台師的新形象

阪本義治（Sakamoto Yoshiharu）丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作，並統籌管理丸山珈琲五家店鋪。另外在公司內外培訓Barista，培育出多位JBC（Japan Barista Championship）決賽選手。丸山珈琲的Barista中，榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首，2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠，2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓出奪冠選手的手腕廣受矚目。丸山珈琲http://www.maruyamacoffee.com/

出版者:瑞昇文化

作者:阪本義治

页数:136

译者:高詹燦

出版时间:2014-3-15

价格:350

装帧:平装

isbn号码:9789865957889

图书标签:咖啡饮料美食日本饮食

最精解！Barista冠軍培練師-阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！

您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前，背後包含了多少心血嗎？除了咖啡吧台師的專業調理之外，豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護，都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」，指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。

重點如下：

1 了解咖啡莊園的產地、地區

2 了解咖啡莊園的海拔高度，生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國

3 了解生產處理法

4 了解生產者跟他們的團體

5 了解風味的評價

6 聽取造訪過莊園的人的感想

7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片

8 了解合適的烘焙程度

9 用自己習慣的沖煮法來試喝

10 嘗試進行杯測

11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取

利用各種資訊得到知識，透過經驗記取的體會跟感受，注重與咖啡之間的種種關連，為此不惜付出一切的努力，便是Barista的使命。

【本書特色】

能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致，

才是真正的職業高手！

★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。

★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術，詳解大公開

★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。

附：義式濃縮咖啡評估表。

用户评价

有不少新咨询，结构条理清晰，内容简洁明了。也确认了我已经形成的观念，意式浓缩是咖啡馆的核心。

所有的咖啡师都应该读一读，尤其是入行半年-1年似懂非懂的新人

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