具体描述
臺灣小吃聖經 飲食書寫標竿
飲食文學教父──焦桐
二十年歲月淘選，成就三十萬字給臺灣特色美食的情書……
◎ 二十年歲月，三十萬字，僅寫一個主題，僅回答一個問題：「什麼是臺灣味道？」
◎ 暢銷作【臺灣味道三部曲】為底大幅增修，傳世永恆經典之作
◎ 首刷典藏版 精裝限量一千五百冊
有關臺灣的飲食書寫，張曉風曾言：「關於美食寫作其實有一點要特別強調的，那就是，二十年前、三十年前、四十年前乃至五十年前，早就有人在寫了，早期的美食寫作重點是懷鄉，美食文學到逯耀東而一變，至焦桐而二變，逯氏把地區懷念擴充為歷史懷念，美食終於走進歷史的大殿堂，而焦桐卻把食物加以詩的桂冠，讓它接近宗教的高度。」
《味道福爾摩莎》完整收錄華文世界飲食書寫第一人──焦桐，二十餘年來的研究心血，將臺灣各地飲食文化的精華，收藏於此重量級文學經典，獻給天下每一副挑嘴的脾胃、每一顆渴求知識與文學餵養的心靈。
「福爾摩莎」(Formosa)即為美，而要談及「美」，又豈能遺漏這座島上開枝散葉的飲食文化？焦桐早在多年前便意識到以此角度去研究、書寫、記錄臺灣文化的重要性，於中時副刊任職時即開始推廣飲食文學。年輕時便以詩成名的焦桐，寫就《完全壯陽食譜》後便「誤入歧途」，竟傾二十餘年之心力奉獻於飲食文學書寫；精湛筆力被稱為「舌尖上的詩人」。而後陸續寫成《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》等【臺灣味道三部曲】，深受讀者歡迎。他也創立華文世界第一本飲食文學雜誌《飲食》，並持續八年不綴耕耘年度《飲食文選》，允為「臺灣飲食文學教父」。陳芳明即於本書序中讚：「在臺灣散文研究中，終於開出一個『飲食散文』的分類，焦桐應該是居功厥偉者之一。」
這本《味道福爾摩莎》，在【臺灣味道三部曲】架構上發展，更細膩地分項闡述、修補、增訂，完整紮實成冊。除了細心考究文化脈絡，焦桐對食物，是用盡全身心力去愛恨。也因此，才能以一名亡命天涯、撐破肚皮的暴食之徒身分，卻依然滿懷愛意耕耘二十餘年，成就一本曠世臺灣小吃經典，也是為福爾摩莎島民向多少美麗的小吃攤，獻上這三十萬字的情書。
這是時代的共同記憶，也是揉合詩人生命情感、溫度的極美之作。
除了滋味的美、文化的深刻，《味道福爾摩莎》更透過飲食教育和食品安全等宏闊觀點，思索飲食生態。在這食安危機頻拉警報的時代、品味教育匱乏的時代、在這以「貪食」為罪名遠播國際的福爾摩莎小島上，我們渴求一本精確、美好的飲食聖經，獻給更理想的生活。
作者简介
焦桐
1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞臺劇於臺北公演，已出版著作包括詩集《焦桐詩集：1980～1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》，散文《在世界邊緣》、《暴食江湖》、《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》、《滇味到龍岡》等等三十餘種，編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選五十餘種。
目录信息
飯之屬
肉臊飯
焢肉飯
火雞肉飯
紅蟳米糕
筒仔米糕
豬血糕
竹筒飯
大腸包小腸
燒肉粽
粥之屬
番薯粥
鹹粥
清粥小菜
廣東粥
麵之屬
擔仔麵
沏仔麵
川味紅燒牛肉麵
福州麵
鱔魚意麵
大腸蚵仔麵線
麵線
意麵
大麵羹
泡麵
小籠包
蔥抓餅
粉之屬
米粉湯
炒米粉
米篩目
米干
豬舌冬粉
菜包
刈包
碗粿
油蔥粿
肉圓
糕渣
阿給
粢粑
羹之屬
魷魚螺肉蒜
鳳梨苦瓜雞
佛跳牆
菜尾湯
西滷肉
豬血湯
肉羹
四臣湯
鐤邊趖
排骨湯
蚵仔湯
魚丸湯
貢丸湯
鹹湯圓
溫州大餛飩
棺材板
水族之屬
吳郭魚
虱目魚
鯊魚煙
當歸土虱
蚵仔煎
蔭豉蚵仔
蚵嗲
珍珠蚵
烏魚子
蝦猴
五味章魚
海鮮捲
紅燒鰻
燒酒螺
韭菜柴魚
生炒花枝
九孔
萬里蟹
月亮蝦餅
甜不辣
肉之屬
白斬雞
麻油雞
三杯雞
燒酒雞
甕仔雞
薑母鴨
鴨賞
櫻桃鴨
東山鴨頭
自然豬
羊肉爐
蒙古烤肉
薑絲大腸
紅糟燒肉
梅干扣肉
封肉
爆肉
萬巒豬腳
白湯豬腳
炸排骨
排骨酥
雞捲
黑白切
客家小炒
果之屬
芒果牛奶冰
燒仙草
木瓜牛奶
薑汁番茄
豆花
臭豆腐
卵之屬
茶葉蛋
菜脯蛋
阿婆鐵蛋
醬之屬
醬油膏
黑豆醬油
桔醬
岡山豆瓣醬
苦茶油
飲之屬
東方美人
蜜香紅茶
文山包種茶
木柵鐵觀音
凍頂烏龍茶
酸柑茶
擂茶
小米酒
臺灣啤酒
金門高粱酒
埔里紹興酒
農村佳釀
臺灣咖啡
二奶咖啡
永和豆漿
珍珠奶茶
彈珠汽水
冰淇淋
枝仔冰
仙人掌冰
冬瓜茶
餌之屬
潤餅
太陽餅
鳳梨酥
綠豆椪
鳳眼糕
竹塹餅
牛舌餅
黑糖糕
柿餅
麵煎餅
胡椒餅
爆米香
貢糖
膨糖
店之屬
素美食
海產店
土雞城
客飯
眷村菜
簡餐
臺式日本料理
酒家菜
臺式香港茶餐廳
鐵路便當
臺北咖啡廳
其它
飲食衛生
食品安全
跋
· · · · · · (收起)
读后感
前两年风靡世界的3D动画电影《功夫熊猫》，虽然出身好莱坞，但是里面富含浓浓的中国元素，动画片里面有好多极具内涵意义的动物出现，这些动物自身都有着非常典型的中国古代文化特色，唯独熊猫的干爹——做面条的鸭爸爸看上去并不是那么典型，于是很多人在不断揣测动画...
评分饕餮是怎样炼成的 （2011年03月25日 第一财经日报） 胡续冬 去年4月的某天，我和妻子从淡水出发沿着淡金公路在台湾北海岸一路玩耍下来，傍晚时分准时到达了传说中的小吃天堂基隆庙口夜市。面对眼前密度空前的小吃摊和花样繁多得让视网膜险些罢工...
评分“螺王”醬油，它用黑豆為原料，煮熟後放在竹盤上風乾七天，讓自然產生的曲菌完美成熟，再滌去外皮的菌絲，消除霉味。洗滌後的黑豆加鹽放入甕中，封甕，日曝120天以上，當黑豆自然發酵、分解後，取出壓榨，再蒸煮調味，殺菌裝瓶。——「醬油膏」 以上，來自焦桐先生的「台灣味...
评分看完这本书之后，我终于明白或者说归纳出国人写饮食书的套路了。不外就是先抛出某样食物，然后就开始细数做这样食物需要多好多好的料，做的时候要如何如何精工细作，再顺便鄙视一下那些已经走现代化流程的做法，最后炫耀一把自己如何如何会吃，吃什么什么食物只去什么什...
评分有阵子特别迷讲吃食的书，大概是受了汪曾琪先生散文的影响，陆续买了好些，其中就有焦桐写的《暴食江湖》和《台湾舌头》。 焦桐，台湾人，做杂志、做文化、做教授……“舌头”是 “台湾味道三部曲”，我漏下的应该是《台湾味道》。书里的章节是按菜名分的，台湾啤酒、咸汤圆、...
用户评价
这本书的语言风格非常独特，它仿佛在模仿一种古老的，已经被遗忘的仪式性语言，却又巧妙地融入了现代的讽刺与疏离感。读起来需要极大的专注力，因为它拒绝一切的简化和概括。作者似乎拒绝使用任何陈词滥调，每一个词语的选择都像是经过了千锤百炼的宝石打磨。这导致了阅读过程中的阻力，但这种阻力绝非令人气馁的枯燥，而是类似于攀登一座陡峭山峰时，每一步向上攀爬所带来的成就感。当故事的某个核心主题终于以一种近乎诗意的方式揭示出来时，那种豁然开朗的震撼感，是无法用任何简单的赞美来形容的。它更像是一种“顿悟”，一种对世界运行底层逻辑的瞬间洞察。我向那些寻求深刻体验而非单纯娱乐的读者强烈推荐，因为它不仅仅是提供了一个故事，它提供了一种看待世界的方式，一种全新的感知过滤器。这本书，是需要被用心去“感受”的，而不是被“阅读”的。
评分我很少读到如此具有“质感”的书。这里的质感，不仅仅指文字本身的光滑或粗糙，更指向它所营造出的那种世界观的厚重感。书中的每一个虚构的地点，每一个配角，都仿佛拥有自己完整而复杂的前世今生，而不是仅仅作为推动主角前进的工具而存在。作者在构建人物群像时，展现了惊人的耐心和洞察力。即便是那些只出现寥寥数语的角色，其性格的侧面和动机也描绘得栩栩如生，真实得令人心悸。他们的对话充满了潜台词，那些看似平常的寒暄背后，往往隐藏着巨大的秘密或未愈合的伤口。这让我联想到现实生活中人与人之间的相处，充满了误解、试探与不被言说的爱意。这本书读完后，我发现自己对身边的人和事都多了一层审视的目光，开始好奇那些隐藏在表象之下的真实动机。它拓展了我对“真实”的理解边界，让我意识到，生活本身就是由无数个细微的、矛盾的真实交织而成的。
评分这本书的文字像一条在夏夜里缓慢流淌的小溪，清澈，带着一种捉摸不定的凉意。作者的笔触极其细腻，仿佛能捕捉到空气中每一粒尘埃的重量。读完后，我感觉自己仿佛刚刚完成了一次漫长的，却又充满奇遇的旅程。故事的叙事节奏把握得恰到好处，时而如暴雨般急促，将人卷入情节的漩涡，时而又回归到一种近乎冥想的缓慢，让读者有足够的时间去品味那些潜藏在日常琐事下的巨大情感暗流。特别是对环境和气氛的描绘，简直达到了令人惊叹的地步。你能真切地闻到那种带着潮湿泥土气息的清晨味道，听到远处隐约传来的悠扬的乐器声。这种沉浸式的体验，让我一度忘记了自己身处的现实空间。它不像那些追求情节高潮的通俗小说，它更像是一幅徐徐展开的油画，每一笔触都经过深思熟虑，最终呈现出的，是一种难以言喻的，关于存在本身的哲学思考。我尤其欣赏作者在处理人物内心挣扎时的那种克制与力量的平衡，那些未说出口的话语，比任何直白的呐喊都更具穿透力。
评分如果用音乐来比喻，这本书绝对不是一首大开大合的交响乐，而更像是一首由多把弦乐器演奏的室内乐，精妙、克制，却又蕴含着强大的情感张力。它的精彩之处，在于那些被精心安排的“沉默”——那些留白，那些没有被立刻填满的空白区域。作者深谙“少即是多”的艺术，他不会过度解释角色的痛苦或环境的荒凉，而是将这些体验的原材料直接扔给读者，信任读者能够完成最后那百分之十的“创造”工作。这种阅读的参与感，是很多主流作品所无法比拟的。我花了很多时间去反复琢磨某些段落，试图捕捉作者在那一刻的气息和意图。这种反复品味的过程，本身就是一种享受，它让这本书的价值随着时间的推移而不断累积，而不是读完即弃。它成功地构建了一个自洽的、封闭的逻辑体系，在这个体系内，所有的不合理都找到了其内在的合理性。
评分这部作品最吸引我的地方，在于它对“时间”这个抽象概念的独特处理。作者似乎拥有点石成金的魔力，能够将过去、现在与未来揉捏在一起，让它们在同一页纸上共存，却又不显混乱。阅读过程中，我时常会感到一种强烈的“既视感”，仿佛自己真的回到了那个被遗忘的旧时光，又或者，提前瞥见了尚未到来的命运的侧影。叙事结构非常大胆，它拒绝线性思维的束缚，通过大量的意识流和碎片化的记忆片段来构建整个世界观。这要求读者必须保持高度的专注，去拼凑那些看似毫不相关的碎片，但一旦你找到了那个关键的连接点，整个故事的逻辑便会如齿轮咬合般精准地运转起来。这种阅读的挑战性，恰恰构成了它极大的魅力所在。它不是那种可以被轻易消化的快餐读物，更像是一场需要全身心投入的智力与情感的角力。每当我觉得我已经完全理解了某种模式时，作者总会适时地抛出一个全新的视角，让你不得不重新审视之前的一切判断。
评分作為一本散文集，他的文字真的不吸引，有點枯燥，無法激起我對他所描寫食物的想像。 作為一本美食考據呢，他的考據部份相當不足，其實就是隨便寫幾筆而已。 如果對一個想來台灣旅遊的人，或者可以參考一下大概了解台灣特色小吃，值3星。
评分可以当成字典收藏（本身也厚如字典） 诗人写美食，固有人间百味，亦记录了许多有趣与珍贵。 草草读了一些，就overdue了。明天还书。
评分作為一本散文集，他的文字真的不吸引，有點枯燥，無法激起我對他所描寫食物的想像。 作為一本美食考據呢，他的考據部份相當不足，其實就是隨便寫幾筆而已。 如果對一個想來台灣旅遊的人，或者可以參考一下大概了解台灣特色小吃，值3星。
评分詳細的介紹了台灣的小吃 裡面有不喜歡吃的食物都給寫成美食了 我的朋友們 你們如果來台灣玩就送你們一本 哈哈
评分可以当成字典收藏（本身也厚如字典） 诗人写美食，固有人间百味，亦记录了许多有趣与珍贵。 草草读了一些，就overdue了。明天还书。
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